As tão esperadas festas de fim de ano chegam com as delícias típicas da época! Afinal, se trata do momento de reunir a família e os amigos ao redor da mesa para celebrar. Para fazer parte da sua festa, a Pilar, marca da M. Dias Branco, sugere três pratos para a ceia.
Para começar, que tal uma Salada de Parafuso? É uma receita leve e refrescante para compor o cardápio das festas. Já o Espaguete com Lombo de Porco Agridoce é uma ótima opção de prato principal e acompanhamento para carnes. Como sobremesa, a sugestão é uma receita incrível de Torta de Maracujá com Chocolate, feita com Biscoito Maizena Pilar, que promete encantar a todos.
Para conhecer todas essas receitas e tornar sua ceia muito mais especial, confira o modo de preparo abaixo:
Salada de Parafuso
Ingredientes 500 g de Parafuso Pilar 400 g de tomate cereja 400 g de queijo prato 200 ml de azeite Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 300 g de brócolis 200 g de azeitona preta
Modo de preparo Cozinhe o parafuso em água e sal por 8 minutos. Escorra e reserve. Cozinhe os brócolis em água e sal por 5 minutos. Escorra e reserve. Corte o tomate cereja no meio e o queijo prato em cubinhos. Misture o parafuso cozido com o queijo, o tomate cereja, os brócolis, e a azeitona preta. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Regue com azeite e sirva. Rendimento: 8 porções
Espaguete com Lombo de Porco Agridoce
Ingredientes 1 pacote de Espaguete Pilar 500 g de lombo de porco temperado em cubos 200 g de pimentão amarelo em cubos 200 g de pimentão vermelho em cubos 150 g de cebola em pétalas 1/2 de abacaxi em cubos 300 g de catchup 50 ml de molho shoyu 20 ml de azeite 4 colheres de sopa de açúcar 200 ml de água
Modo de preparo Em uma panela com azeite, refogue o lombo por oito minutos até dourar levemente. Em seguida, adicione a cebola e mexa por dois minutos.Acrescente os pimentões, deixando refogar por um minuto. Incorpore o abacaxi e, sem parar de mexer, coloque o catchup, o shoyu, o açúcar e a água. Deixe ferver por 10 minutos até encorpar o molho.Cozinhe a massa até ficar “al dente” e, por fim, misture os outros ingredientes ao Espaguete Pilar.
Torta de maracujá com chocolate
Ingredientes
Massa: 150 g Biscoito Maizena Pilar triturado 550 g de farinha de trigo 235 g de açúcar Pitada de sal 1 colher de sopa de fermento em pó 2 ovos 2 gemas para pincelar a torta
Recheio de maracujá: 375 ml de suco concentrado de maracujá 3 latas ou 1,2 kg de leite condensado 90 g de amido de milho
Recheio de chocolate: 400 g de chocolate meio amargo 300 g de creme de leite
Modo de preparo
Massa: Misture todos os ingredientes, formando uma massa homogênea e leve para a geladeira por 30 minutos. Abra a massa em uma forma de fundo móvel de 40 cm. Em uma superfície, abra parte da massa e corte formando tiras longas para fazer a trança do topo da torta. Reserve.
Recheio de maracujá: Coloque todos os ingredientes em uma panela, mexendo sempre em fogo baixo até o creme encorpar.Leve para geladeira até esfriar.
Recheio de chocolate: Derreta o chocolate em banho maria e misture o creme de leite.
Montagem: Com a fôrma já preenchida com a massa: coloque o recheio de maracujá e por cima o de chocolate. Finalize com a trança da massa pincelada com gema de ovo. Leve para o forno preaquecido a 180 graus por mais ou menos 35 minutos, ou até a massa estar douradinha. Espere esfriar, desenforme e sirva.
Chef Giovanna Grossi criou receitas exclusivas em que a maçã francesa é a estrela
Que a gastronomia europeia exerce uma grande influência na cultura do mundial, isso muitos já sabem. Entre os ingredientes estrelados, estão as frutas e os legumes frescos, símbolos de tradição e excelência. Além de ser uma delícia para ser consumida fresca, a maçã francesa apresenta diversas qualidades que combinam muito bem com o paladar do brasileiro, e pode ser utilizada de uma forma versátil em muitas receitas.
Promovida pela Interfel e cofinanciada pela União Europeia a campanha “Maçãs Francesas: Tão… Crocantes!”, retorna ao mercado com nova safra, sob o propósito de incentivar o público brasileiro ao consumo e à descoberta de novas variedades e sabores. Entre as opções presentes estarão a Gala, Fuji, Red, Granny Smith, Golden, Ariane e Kissabel, cada uma com sua característica própria em cores, aromas e texturas.
Foto: Tadeu Brunelli
A convite da Interfel a jovem chef brasileira Giovana Grossi – que já participou do Bocuse D’Or e atualmente preside o júri no Brasil – criou saborosas receitas que vão impressionar nas festas de fim de ano. Ela buscou valorizar a versatilidade da fruta em diferentes preparos e momentos de consumo, seja como prato principal ou sobremesa.
Confira a seguir algumas dessas receitas:
Copa lombo com tubérculos e maçã Granny Smith
Foto: Tadeu Brunelli
Ingredientes 2 maçãs Granny Smith 350 g de copa lombo 1 cebola 100 g de batata bolinha 50 g de batata doce branca 50 g de batata doce roxa 50 g de cenoura 400 ml de caldo a base de carne Sal Alecrim Pimenta de cheiro Azeite Farofa para acompanhar
Modo de preparo Corte os tubérculos e as maçãs, todos mais ou menos do mesmo tamanho. Coloque-os em uma assadeira, tempere com sal, azeite, alecrim e pimenta de cheiro e asse em forno aquecido a 200ºC por 15min. Tempere a carne e salteie-a com cebola e azeite.
Para o molho 2 cebolas 2 cenouras 2 salsões 1kg carcaça de carne 2l de água Talos de salsinha e tomilho 3 folhas de louro 30ml de azeite Grãos de pimenta preta 300ml de vinho tinto
Modo de preparo Corte os legumes, coloque-os em uma panela com azeite e deixe dourar bem. Reserve. Na mesma panela, coloque as carcaças de carne e deixe ficarem bem douradas. Junte os legumes previamente salteados, o vinho tinto, a água e as ervas aromáticas (talo de salsinha, louro, tomilho, pimenta preta). Deixe cozinhando por 2 horas pelo menos. Coe o caldo, coloque novamente no fogo e deixe reduzir até que fique com uma textura mais espessa, de molho.
Montagem Disponha os tubérculos e as maçãs assadas no prato. Adicione a copa lombo, um pouco de molho de carne e um pouco de maçã crua para finalizar com um pouco de acidez. Acompanhe com a farofa.
Arroz de cordeiro com maçã Red glaciada
Foto: Tadeu Brunelli
Ingredientes 1 maçã Red 150 g de arroz carnaroli 400 ml de caldo cordeiro 1 cebola 4 dentes de alho 1/2 pimentão vermelho 350 g de cordeiro 30 g de manteiga 60 g de mel Salsinha e coentro picados 50 ml coalhada Tomilho
Modo de preparo Refogue a cebola, o pimentão e o alho picados. Adicione o arroz e uma parte do caldo de cordeiro preparado previamente. Deixe cozinhar e reserve. Salteie o cordeiro e reserve. Em uma frigideira coloque o mel, a manteiga, o tomilho e adicione as maçãs cortadas em pedaços pequenos e uma concha de caldo de cordeiro. Deixe em fogo médio sem mexer até reduzir.
Para o molho 2 cebolas 2 cenouras 2 salsões 1kg carcaça de carne 2l de água Talos de salsinha e tomilho 3 folhas de louro 30ml de azeite Grãos de pimenta preta 300ml de vinho tinto
Modo de preparo Corte os legumes, coloque-os em uma panela grande e deixedourar bem. Reserve. Na mesma panela, coloque as carcaças de carne e deixe ficarem bem douradas. Junte os legumes previamente salteados, o vinho tinto, a água e as ervas aromáticas (talo de salsinha, louro, tomilho, pimenta preta). Deixe o caldo cozinhando por 2h pelo menos. Coe e use como base para cozinhar o arroz.
Montagem Coloque o arroz no prato, em seguida o cordeiro salteado, a coalhada em pequenas porções e as maçãs glaciadas por cima.
Serve: 2 pessoas Tempo de preparo: 40 min
Clafoutis de maçã Gala com pitanga e cumaru
Foto: Tadeu Brunelli
Ingredientes 2 maçãs Gala 2 ovos 1 gema 125 g de açúcar 20 g de amido de milho 10 g de farinha de trigo 100 g de creme de leite 150 ml de leite 50 g de pitanga 1 pitada de sal 1 fava de cumaru (fava tonka) Açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo Em uma panela misture os ovos, a gema, o creme de leite e o leite. Acrescente a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar e o sal. Rale o cumaru sobre essa mistura liquida e reserve. Corte a maçã em cubos e coloque numa forma. Coloque a mistura dentro da forma sobre as maçãs e por último coloque as pitangas. Asse em forno preaquecido a 160ºC por 15 min.
Montagem Retire da forma e sirva no recipiente de sua escolha. Peneire o açúcar de confeiteiro por cima para decorar.
Serve: 6 pessoas Tempo de preparo: 15 min + 15 min de forno
Fim de ano, nada mais especial do que estar em família durante as ceias de Natal e Réveillon para celebrar e agradecer por mais um período que se passou. E quando o encontro ocorre junto à mesa repleta de comidas deliciosas que só são preparadas em momentos como esses, melhor ainda.
Pensando nisso, a Bunge separou quatro receitas para você preparar nas festas de fim de ano e arrasar no cardápio. Confira:
Lombo suíno com cuscuz marroquino
Ingredientes
Lombo 150g Delícia Supreme 1 unidade lombo de porco 125ml vinagre de vinho branco 125ml vinho branco seco 125ml água 1 unidade cebola picada 4 unidades talos de cebolinha picada 15g alho picado 1 unidade Pimenta dedo de moça picada 18g mel
Cuscuz 200g cuscuz marroquino 1 1/4 sachê(s) caldo de galinha 100g ameixas secas picadas 100g damascos secos picados 150g uvas passas pretas e brancas 70g castanha-do-brasil, grosseiramente picadas 140g nozes, grosseiramente picadas 6 cerejas glaceadas 3 dentes de alho picados 1/2 cebola picada 5g hortelã picada 10g salsa picada Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo Lombo Em uma vasilha, leve todos os ingredientes da marinada para misturar.Tempere o lombo de porco e deixe tampado na geladeira de um dia para o outro.Retire da geladeira e coloque-o em uma assadeira com metade da margarina Delícia Supreme indicada, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido à temperatura de 150°C por 2h a 2h30, sempre regando com a marinada.Retire o papel alumínio, cubra com os resíduos da marinada, pincele o mel, acrescente a margarina Delícia Supreme restante e asse o suficiente para dourar.
Cuscuz Em um recipiente coloque o cuscuz, regue com o caldo fervente e deixe descansar por 10 minutos. À parte, em outra vasilha misture as frutas.Com a ajuda de um garfo solte o cuscuz. Misture com o garfo até ficar cozido.Em uma panela leve a margarina Delícia Supreme para aquecer. Acrescente o alho, a cebola e deixe fritar até ficar transparente. Adicione as frutas secas, as nozes e por último o cuscuz. Misture bem, tempere a gosto e adicione as ervas. Sirva como acompanhamento do lombo fatiado.
Tempo de preparo: 210 min Rendimento: 5 porções Dificuldade: Fácil
Tender na Cachaça com Especiarias e Frutas Grelhadas
Ingredientes 1/2 xícara Delícia Cremosa 1 tender defumado 20 unidades cravos-da-índia 2 colheres de sopa shoyu 2 colheres de sopa mostarda 1 colher de sopa gengibre fresco ralado 1/2 colher de sopa molho de pimenta 2 dentes de alho 1/2 xícara suco de laranja 2 colheres de sopa suco de limão 1/4 xícara cachaça Especiarias em pó (cravo, canela, noz-moscada, dentre outras) a gosto 1 1/2 chícara suco de laranja (para molho) 4 ameixas frescas, sem casca e caroço 2 colheres de sopa farinha de trigo Sal a gosto Frutas frescas, higienizadas e cortadas em fatias (figo, laranja, ameixa fresca) a gosto
Modo de preparo Tender: com a ponta da faca, faça pequenos cortes sobre a superfície do tender, formando losangos. Em cada junção, espete um cravo-da-índia. Reserve a margarina Delícia Cremosa, os sucos e a cachaça. Em uma vasilha funda, coloque e misture os demais ingredientes e passe-os por todo o tender. Regue com os sucos e a cachaça, deixe marinar por 2 horas. Após o tempo indicado, retire o tender, coloque em uma assadeira pequena, besunte-o com parte da margarina Delícia Cremosa, junte o molho da marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido, a 180ºC, por 40 minutos, regando de vez em quando com o molho. Retire o papel alumínio, pincele com mais margarina Delícia Cremosa, regue com o molho e leve para assar até que doure. Se necessário pincele com mais margarina. Retire o tender, mantenha-o quente e prepare o molho.
Molho: coloque a assadeira sobre a chama do fogão, adicione um pouco de suco de laranja e com uma colher ou espátula, raspe o fundo, (exceto as partes muito queimadas). Coe o líquido, coloque no liquidificador junto com as ameixas e a farinha de trigo dissolvida no suco restante e bata até obter um líquido homogêneo. A uma pequena panela, acrescente ao molho e leve para ferver por 1 a 2 minutos, mexendo sempre até que encorpe. Retire, corrija o sal e reserve quente.
Montagem: Sobre uma travessa, coloque o tender, decore-o com frutas frescas a gosto e sirva acompanhado pelo molho de laranja, arroz e purê de maçã verde.
Tempo de preparo: 165 min Rendimento: 6 porções Dificuldade: fácil
Pavê de Panetone com Frutas
Ingredientes 4 colheres de sopa Delícia Supreme 1 lata leite condensado 2 xícaras leite 2 colheres de sopa amido de milho 3 gemas sem a película externa 2 iogurtes gregos naturais 1 colher de café gelatina em pó sem sabor 3 xícaras de panetone de frutas cortado em cubos 1/2 xícara leite 1 manga grande, Palmer, sem casca e caroço, picada em cubos 1 caixa morangos, limpos, em cubos 1 caixa amoras frescas
Modo de preparo Creme: em uma panela, coloque e misture o leite condensado, o leite, o amido, as gemas e a margarina Delícia Supreme. Leve para cozinhar, em fogo médio e mexendo sempre por cerca de 10 minutos ou até que engrosse. Desligue o fogo, deixe esfriar, misture os iogurtes e leve para gelar por 30 minutos ou mais.
Montagem: em um pote de vidro fundo e com cerca de 22 cm de diâmetro, monte o pavê começando por uma camada de creme, depois uma de frutas e uma de panetone umedecido com o leite. Repita a operação terminando com o creme. Decore com as frutas e sirva bem gelada.
Tempo de preparo: 90 min Rendimento: 12 porções Dificuldade: Fácil
Pavê para o Natal
Ingredientes 2 caixas de gelatina em pó, sabor morango (60g) 4 xícaras (chá) de água (800ml) 2 caixas de morangos cortados ao meio (500g)
Massa 2 colheres (sopa) de açúcar (40g) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (45g) 1 colher (café) de fermento em pó (2g) 3 colheres (sopa) de água fervente (45ml) 2 colheres (chá) de margarina Delícia Supreme Light, derretida (14g) 1 ovo batido
Creme 4 colheres (sopa) de açúcar (80g) 1/2 xícara (chá) de amido de milho (50g) 3 xícaras (chá) de leite desnatado (600ml) 1 lata de creme de leite light, sem soro (200g) 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
Cobertura 300ml de creme de leite fresco açúcar a gosto morangos para decorar
Modo de fazer
Prepare a gelatina conforme indica a embalagem, mas use apenas 800ml de água. Despeje em uma taça com capacidade de 2500ml. Leve à geladeira por 15 minutos e adicione os morangos. Volte a geladeira e deixe até firmar.
Massa Em uma tigela misture o açúcar com a farinha e com o fermento. Misture a margarina na água fervente e mexa até derreter completamente. Despeje na tigela, junte o ovo e misture bem. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada (14 x 24cm) e asse no forno preaquecido na temperatura 180ºC por 20 minutos ou até que ao espetar um palito ele saia seco. Depois de frio corte em cubos de 2cm.
Creme Misture o açúcar com o amido e junte o leite. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Fora do fogo adicione o creme de leite e a baunilha. Cubra com filme plástico e reserve até esfriar.
Cobertura Na velocidade baixa da batedeira bata o creme de leite com o açúcar até obter um creme liso e espesso.
Montagem Sobre a gelatina endurecida, coloque o creme, o bolo e cubra com chantili e decore com os morangos. Sirva gelado.
Dica Se preferir umedeça os cubos de bolo com vinho licoroso doce, e dobre a receita da massa, para fazer mais 1 camada de bolo.
Cardápio com entradas, pratos e sobremesas é elaborado com receitas da dieta cardioprotetora
Carnes, tortas, doces. Final de ano costuma ser sinônimo de mesas fartas com comes e bebes diferenciados. Em 2020, apesar da recomendação para que a população não realize reuniões com grandes grupos, as ceias com menor número de pessoas devem ocorrer com os menus já tradicionais.
Pensando nisso, a equipe do HCor criou um cardápio completo com entradas, pratos principais e sobremesas para o Natal e o Ano Novo. “São receitas preparadas com ingredientes que fazem bem para a saúde do coração, de maneira mais saudável (e ainda muito saborosa)”, comenta Juliana Guedes, gerente da Gastronomia do hospital.
De acordo com Ângela Bersch, nutricionista do HCor, tratam-se de receitas típicas e adaptadas ao conceito da Dieta Cardioprotetora Brasileira (criada pelo Instituto de Pesquisa do HCor em parceria com o Ministério da Saúde), reduzindo a quantidade de calorias, colesterol, sódio e gordura saturada, comparada aos modelos tradicionais.
“A estratégia foi substituir parte do sal das receitas por temperos naturais, utilizar mais alimentos cardioprotetores, e reduzir a quantidade de carnes, ovos, carboidratos e óleos vegetais, além, é claro, de excluir alimentos ultraprocessados”, explica Ângela.
Pegue caneta e papel (ou tire um print de tela) para encarar a cozinha às vésperas das festas de final de ano.
Entradas
Salada de folhas ao molho de laranja e gengibre
Ingredientes: 10 folhas de alface cortadas em tiras finas 10 ramos de agrião 10 ramos de rúcula 4 colheres (sopa) de molho de laranja e gengibre
Molho de gengibre e mel 7 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado Raspas da casca e suco de ½ limão
Modo de preparo: Em uma travessa, coloque as folhas de alface, os ramos de agrião e rúcula, e regue com o molho feito à base de laranja e gengibre. Sirva.
Molho de gengibre e mel Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e misture bem. Aqueça em fogo brando, mexendo de vez em quando, até que o molho fique liso e líquido. Sirva quente ou frio.
Rendimento: 4 porções
Pasta de berinjela
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo composto 2 dentes de alho amassados 1 cebola média picada 2 tomates médios picados 3 berinjelas médias cortadas em cubos pequenos ½ colher (chá) de sal refinado Manjericão picado a gosto Salsinha picada a gosto
Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue os dentes de alho. Acrescente a cebola e deixe dourar, adicione os tomates e refogue por 1 minuto. Adicione as berinjelas, refogue até ficarem macias e tempere com sal. Acrescente as ervas e desligue o fogo. Consuma fresco ou gelado.
Rendimento: 8 porções
Pratos
Lombo recheado com palmito
Ingredientes: 1kg de lombo aberto em manta Suco de 1 limão 1 colher (sopa) de gengibre ralado 3 dentes de alho amassados ½ xícara (chá) de vinagre ½ colher (sobremesa) de sal Pimenta-do-reino a gosto 3 ½ xícaras (chá) de palmito fresco, cozido e cortado em cubos pequenos 3 tomates médios picados 3 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo: Tempere o lombo com o suco de limão, o gengibre, os dentes de alho, o vinagre, o sal e a pimenta. Coloque em um refratário, tampe com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Misture o palmito, o tomate e a salsa. Distribua essa mistura sobre o lombo. Enrole e amarre com barbante. Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno preaquecido a 220°C durante 50 minutos. Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
Rendimento: 10 porções
Peixada ao molho de camarão
Ingredientes: 1kg de peixe em postas (sugestão pescada) ½ colher (sobremesa cheia) de sal refinado 1 colher (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de suco de limão ½ xícara (chá) de leite de coco 1 cebola grande cortada em pedaços grandes 2 tomates médios cortados em quatro pedaços 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços grandes 1 colher (sopa) de óleo composto 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 3 dentes de alho amassados 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes
Molho de camarão 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de óleo composto 200 g de camarão fresco limpo cozido 1 xícara (chá) de molho de tomate caseiro
Modo de preparo: Tempere as postas de peixe com o sal, o vinagre e o suco de limão. Reserve. Bata no liquidificador metade do leite de coco com metade da cebola, um tomate e o pimentão durante 3 minutos. Reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga. Junte os dentes de alho, a pimenta dedo de moça, o tomate e a cebola restantes e refogue até ficarem macios. Acrescente a outra metade do leite de coco e misture. Junte as postas de peixe e, em seguida, a mistura do liquidificador. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. Reserve.
Molho de camarão Refogue o dente de alho no óleo até dourar. Junte o camarão e o molho de tomate (veja modo de preparo na página 224) e deixe ferver. Em uma travessa, coloque as postas do peixe e acrescente o molho. Sirva quente.
Rendimento: 14 porções
Sobremesa
Rocambole de maçã
Ingredientes:
Massa 1 2/3 xícara de chá de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal ¾ de xícara (chá) de leite desnatado morno 1 colher (sopa) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de leite desnatado 1 colher de sobremesa de linhaça
Recheio 4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas em formato de meia lua ¼ de xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó Suco de 1 limão ½ colher (sopa) de casca de limão ralada
Modo de preparo:
Massa Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície, formando um monte. Faça um buraco no centro, junte a manteiga e o leite com as mãos e agregue todos os ingredientes. Sove até a massa se desprender da superfície. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Recheio Coloque em uma tigela as fatias de maçã, o açúcar, a canela, o suco e casca de limão, misture delicadamente e reserve.
Montagem Forre uma superfície lisa com papel manteiga. Coloque a farinha de rosca no local onde será colocada a massa. Abra a massa rapidamente com o auxílio de um rolo, elimine as partes mais grossas das bordas. Distribua a mistura de maçã, cuidadosamente, em uma faixa horizontal de massa, deixando um espaço nas bordas para o recheio não escapar. Enrole a massa, sobre o recheio, levantando o papel manteiga, como um rocambole. Achate as pontas com uma espátula. Coloque-a em uma assadeira untada. Pincele com leite para ajudar a dourar e salpique a linhaça. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 25 minutos.
A marca Castelo ensina a preparar dois pratos deliciosos: Lombo de Natal e Cheese Cake de Gorgonzola com Peras
Lombo de Natal
Ingredientes 1,5kg de lombo de porco 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta do reino ½ xícara de Vinagre de Maçã com Suco de Maçã e Mel Castelo Leve Vita 1 colher (sopa) de Mostarda Castelo 1 colher (chá) de alecrim fresco 1 colher (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de água
Recheio 150g de tomate seco, sem o óleo 1 cebola picada 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Castelo 1 xícara de espinafre cozido e picado 200g de ricota 1 colher (café) de sal
Preparo Abra o lombo em um bife grande com o auxílio de uma faca afiada. Tempere com o sal, a pimenta, o Vinagre de Maçã com Suco de Maçã e Mel Castelo Leve Vita e a Mostarda Castelo. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Coloque o lombo aberto sobre uma tábua e distribua o tomate seco em pedaços por cima. Refogue a cebola no Azeite de Oliva Castelo e junte o espinafre. Retire e misture com a ricota amassada e o sal. Espalhe sobre o lombo e enrole cuidadosamente. Prenda com linha e coloque em uma assadeira média untada com azeite. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel, adicione um pouco de água à assadeira para não queimar o fundo e deixe dourar. Depois de morno fatie e sirva. Faça um molho para acompanhar. Na assadeira que assou o lombo, coloque o alecrim, a farinha de trigo dissolvida na água e deixe ferver até encorpar. Sirva com o lombo.
Dica: a função do vinagre nas marinadas e temperos para carnes em geral é preservar os sucos naturais da carne e dar acidez. E com a qualidade do Vinagre de Maçã com Suco de Maçã e Mel Castelo Leve Vita e a Mostarda Castelo vai ficar ainda melhor pois este vinagre contém a madre do vinagre com propriedades benéficas para o funcionamento do seu organismo, aumentando o valor nutricional da receita além de sabor incrível com a adição do mel. Rendimento: 10 porções Tempo de Preparo: 2 horas Calorias: 320 a porção
Cheese Cake de Gorgonzola e Agridoce de Peras
Ingredientes Base 150g de biscoito cream cracker 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Castelo 2 colheres (sopa) de água
Recheio 300g de cream cheese 150g de queijo tipo gorgonzola 4 ovos 1 caixinha de creme de leite (200g) 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
Agridoce de Peras 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Castelo 1 cebola em cubinhos 3 peras em cubinhos ¼ xícara (chá) de Creme Balsâmico Tradicional Castelo 1 colher (chá) de Mostarda Castelo ¼ xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de tomilho fresco 1 colher (café) de sal
Modo de Preparo
Base Bata o biscoito no liquidificador ou processador e coloque em uma tigela. Adicione o Azeite de Oliva Castelo e vá mexendo com a ponta dos dedos até ficar uma farofa grossa. Acrescente a água e misture bem. Pressione a mistura no fundo de uma forma de torta de fundo removível média (22 cm de diâmetro). Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio
Recheio Bata o cream cheese, o queijo gorgonzola, os ovos, o creme de leite, o sal e a pimenta no liquidificador. Retire a massa da geladeira e despeje a mistura de queijos na forma. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficar firme. Retire e espere esfriar.
Agridoce de peras Aqueça o azeite e refogue a cebola por cinco minutos. Adicione as peras, refogue por mais cinco minutos e acrescente o Creme Balsâmico Tradicional Castelo, a água, o açúcar mascavo, o tomilho e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de dez minutos. Retire e reserve. Coloque sobre a torta e sirva quente ou fria.
Dica– preparações agridoces combinam muito com queijos e o sabor único do Creme Balsâmico, que é elaborado a partir da redução do Vinagre Balsâmico, com concentração maior de suco de uva. É produzido pelo processo de fermentação natural do vinho tinto, com adição de extrato de madeiras nobres e sem adição de conservantes. As peras combinam muito com queijos em geral, principalmente os queijos fortes como o gorgonzola. Nesta época, você encontra além das peras tradicionais, as peras americanas no mercado, com muitas propriedades nutricionais e com cozimento perfeito, sem perder a forma e mantendo seu sabor marcante. Quer outra dica? Corte gomos de peras e espete com pedacinhos de queijo brie. Regue com o Vinagre Balsâmico Framboesa Castelo.
Rendimento: 10 porções Tempo de Preparo: 90 minutos Calorias: 340 a porção
Devido ao sucesso no mês anterior, o China in Box decidiu prorrogar a promoção do Macarrão Oriental. Até o final do mês de julho, o cliente pede dois pratos do Macarrão Oriental pelo preço de R$ 29,90. Entre as opções de sabores, a rede destaca o Taiwan Lombo Crispy, Taiwan Frango Crispy ou Xian, todos em massa tradicional.
A ação é válida para pedidos feitos apenas nos canais China in Box (site e app oficiais da marca) até 31 de julho. Promoção não acumulativa, taxa de entrega não inclusa e área de entrega restrita.
A rede reforça que os pedidos realizados pelo delivery ou por retirada/viagem ainda virão acompanhados de sachês de álcool em gel 70% para ajudar no reforço da higienização das mãos, um dos cuidados mais importantes que as pessoas devem ter para prevenir a disseminação e contágio da Covid-19.
A Wickbold ensina preparos exclusivos e práticos do famoso sanduíche bauru e do clássico lombo recheado. Objetivo é ajudar consumidores a tornar a comemoração ainda mais especial, mesmo na quarentena
O Dia das Mães está chegando, mas a celebração deste ano vai ser um pouco diferente para grande parte dos brasileiros. Com as regras de isolamento social, a comemoração terá que ser dentro de casa, então a melhor opção será apostar em um cardápio prático e saboroso.
Diante disso, a Companhia Wickbold, detentora das marcas Wickbold e Seven Boys, apresenta o passo a passo de uma receita para o café da manhã e de outra para o almoço, para tornar esse período ainda mais especial. Ambos os preparos fazem releituras de pratos tradicionais que ganharam uma versão especial com o uso de produtos da marca.
Confira o passo a passo de cada uma delas:
Café da manhã – Wickbold
Bauru Light
Ingredientes
• 10 fatias de Pão de Forma Integral Wickbold
• 500g de bife de contra filé
• 4 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Folhas de manjericão basílico
• 400g de queijo minas fatiado
• 4 tomates em cubos pequenos
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Redução de balsâmico a gosto
Modo de preparo
Tempere os bifes de contra filé com alho picado, sal e pimenta do reino. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os bifes de contra filé. Cerca de 5 minutos de cada lado ou até estarem no ponto desejado. Reserve. Doure as fatias de pão na mesma frigideira onde foram fritos os bifes. Monte o sanduíche colocando duas folhas de manjericão basílico e o bife. Adicione por cima da carne uma fatia generosa de queijo minas. Ele irá aquecer com o calor do bife recém saído da frigideira. Coloque uma colher de tomate picado e finalize com um fio de redução de balsâmico. Tampe o sanduíche e sirva ainda quente.
Almoço – Seven Boys
Lombo recheado com pão
Ingredientes
• 4 fatias de Pão 12 grãos da Linha Premium Seven Boys
• 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
• 2 dentes de alho amassados
• ½ cebola descascada e picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Suco de 1 laranja
• Pimenta-do-reino preta moída a gosta
• 1 xícara (chá) de castanhas picadas
• ½ xícara (chá) de frutas secas picadas
• 1 peça de lombo (1kg)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Papel alumínio
Modo de Preparo
Em um recipiente, misture o pão, as ervas, o alho, a cebola, o azeite, a laranja, a pimenta, as castanhas e as frutas secas, formando uma farofa. Abra a peça de lombo, como uma manta, e tempere com sal. No meio da carne, coloque a farofa e enrole o lombo, como um rocambole, fechando com palitos ou com um barbante (restará um pouco de farofa, reserve). Coloque a carne em uma assadeira e regue com o vinho. Distribua o restante da farofa pela assadeira, sobre o lombo e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio, por 40 minutos; retire o papel e deixe no forno por mais 20 minutos, para dourar. Sirva o lombo recheado fatiado.
Nutricionistas da Magrass ensinam receitas saborosas e equilibradas que podem substituir os tradicionais pratos calóricos, muitas vezes com alta carga glicêmica servidos nessa época do ano
Manter o foco nas celebrações de final do ano é um desafio. Mas é possível fazer substituições simples e ter opções mais saudáveis para as festas. De acordo com as nutricionistas da Magrass, Ana Paula Corteze Ott, Gabrielle Silva Santini e Karla Dayana da Silva, para manter a forma sem deixar de comer os pratos tradicionais da época, é importante trocar alguns ingredientes.
A proposta da Magrass – rede de Emagrecimento Saudável e Estética de Resultado – é exatamente essa: a introdução de uma alimentação natural e saudável em todas as ocasiões, fazendo com que, de uma forma natural, ocorra mudanças de hábitos.
“Para isso, foi desenvolvido um programa nutricional com trocas inteligentes: são priorizados alimentos com baixo índice glicêmico, (mantendo os níveis de açúcar no sangue controlados) e ricos em proteínas, fibras, vitaminas e minerais”, explicam as nutricionistas. Desta forma, o programa oferece a proporção correta de macronutrientes (aqueles que fornecem energia, como carboidratos, gorduras e proteínas) e micro nutrientes (minerais e vitaminas)”.
Com isso ocorre o controle de saciedade, ajuste natural do peso e melhora da composição corporal. Confira a seguir duas opções especiais com ingredientes naturais e nutritivos.
Na primeira receita, o arroz tradicional, que aumenta a glicemia, é substituído por arroz de couve-flor. E em vez das uvas passas – muito usadas nesta época -, que são ricas em açúcares, inclui-se quinoa e legumes. Com isso, é possível preparar um prato nutritivo, sem perder o sabor.
Arroz Cremoso de Forno
Ingredientes:
· 4 xícaras de chá de arroz de couve-flor
· 100 de lombo cozido e desfiado
· 1 cenoura ralada
· 1 xícara de cottage
· 1 copo de leite desnatado
· 2 colheres de sopa de salsa (ou salsinha) picada
· 2 unidades de ovos
· 1 copo de requeijão
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 2 colheres de sopa de queijo parmesão para gratinar
Modo de preparo:
Triturar a couve-flor no processador. Em uma tigela, misturar o arroz de couve-flor já triturado ou picado, o cottage, o lombo cozido e desfiado, a cenoura ralada e a salsa. Colocar em um refratário untado com manteiga. No liquidificador, bater os ovos, o leite substituto, o requeijão, o sal e a pimenta. Despejar sobre o arroz. Salpicar o queijo parmesão sobre a mistura. Assar em forno, preaquecido, a 200°C durante 30 minutos ou até dourar.
O lombo suíno é um prato tradicional de Réveillon, pois o porco é um animal que anda pra frente, que, na cultura popular, significa sorte, trazendo um ano rico em novas conquistas. Por isso, foi escolhido como uma sugestão para a época. A dica é adicionar o abacaxi que combina com esse tipo de carne e substitui o adocicado das frutas cristalizadas e das passas.
Lombo Suíno com Abacaxi
Ingredientes:
1 lombo de porco
1 abacaxi médio
Suco de 1 limão
1 colher de café de colorau
3 colheres de sopa de salsinha
Folhas de louro a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Fazer alguns cortes no lombo para que possa ser colocado as fatias de abacaxi. Não cortar até o final, deixar 1 a 2 cm. Em um recipiente misturar o colorau com o suco do limão, as folhas de louro e o sal. Limpar o abacaxi e cortar em fatias. Depois passar o tempero no lombo inteiro e coloque as fatias de abacaxi nas aberturas do lombo. Untar uma forma, colocar o lombo, despejar o restante de tempero sobre o lombo. Cobrir com papel alumínio. Assar em forno preaquecido por cerca de 40 minutos, retirar o papel e deixar dourar. Depois de assado, colocar o lombo em uma travessa.
Dica: cozinhar alguns legumes separadamente para decorar a travessa e, para finalizar, salpicar salsinha por cima do lombo. Servir logo em seguida.
Com 38 anos de tradição, o Lellis Trattoria selecionou pratos especiais para as deliciosas comemorações de Natal e Réveillon. Além do cardápio tradicional com massas cobertas com diversos tipos de molho, carnes, frangos, frutos do mar, peixes, saladas e antepastos, o cliente encontrará sugestões exclusivas.
Para os dias 24 de 25 de dezembro a sugestão da casa é o Peru à Califórnia (acompanha purê de maçã e frutas) e Peru à Brasileira (acompanha farofa especial arroz branco e fritas ) ambos os pratos custam R$ 135,00 para duas pessoas.
Para os dias 31 de dezembro e 1º de janeiro a sugestão da casa é o Leitão à Pururuca e Lombo à Brasileira (acompanha farofa especial, arroz branco e fritas), ambos por R$ 145,00 para duas pessoas.
Para quem quiser brindar essas datas especiais em casa o Lellis também oferece o serviço de delivery pelo Ifood
Lellis Trattoria São Paulo: Rua Bela Cintra, 1849. Horário de atendimento: de segunda a quinta-feira das 11h30 às 16h e das 19h à 1h. Sexta e feriados das 11h30 até 1h. Sábado até às 2h e domingo aberto até às 24h
Chef da Alegra ensina a preparar pratos simples com carne de porco
O auge da estação mais quente do ano pede pratos simples e leves, que podem ser consumidos em piqueniques no parque, passeios na praia ou até mesmo em casa, com amigos e familiares. Confira três receitas práticas e de fácil preparo do consultor da Alegra, Chef Dobis:
Shawarma recheado com pernil suíno
De origem árabe, o shawarma é um prato que se popularizou no Brasil por ser de rápido preparo e permitir grandes variações de recheios. “Comumente, são preparados com frango e carne bovina, mas podemos utilizar também a carne de porco”, conta Chef Dobis. O pernil suíno é uma ótima opção de recheio, por ser considerada uma carne leve e sem muita gordura.
Ingredientes:
100g de pernil suíno em tiras
Pão Sírio
Alface picada
1 tomate fatiado
1/2 cebola roxa
Pimenta
Sal
Creme de alho (pronto ou feito em casa com alho, leite, sal e azeite)
Azeite de oliva
Modo de preparo:
Coloque um fio de azeite na frigideira e, quando estiver quente, adicione a carne já temperada com sal e pimenta a gosto. Enquanto estiver grelhando (demora em torno de cinco minutos), comece a montagem do prato. Primeiro, passe o creme de alho no pão Sírio. Na sequência, coloque o alface picado, o tomate fatiado e a cebola roxa picada. Acrescente o pernil e feche o pão.
Dica do chefe: para facilitar o manuseio, embrulhe o sanduíche em um papel vegetal ou papel alumínio.
Sanduíche de lombo suíno
Os sanduíches são excelentes opções de lanches rápidos, que agradam principalmente às crianças. Podem ser feitos de forma simples ou mais elaborada, de acordo com a preferência do consumidor e com os ingredientes utilizados. A sugestão do Chef Dobis para um lanche da tarde é o sanduíche de lombo.
Ingredientes:
180g de lombo
1 pão
2 fatias de queijo
Óleo de canola
Sal
Pimenta
½ Cebola
2 rodelas de tomate
1 folha de alface
Molho de mostarda.
Modo de preparo:
O primeiro passo é passar o óleo na frigideira e, assim que estiver bem quente, colocar o lombo fatiado e temperar com sal e pimenta, a gosto. Cada lado deve ser frito por aproximadamente três minutos e, quando os dois lados estiverem dourados, adicione as cebolas e tempere-as também com sal e pimenta. O queijo deve ser colocado sobre a carne ainda na frigideira, a fim de dar uma leve derretida. Na sequência, é hora de montar o sanduíche: abra o pão, adicione o molho de mostarda nos dois lados, alface e tomate. Coloque a carne com o queijo, cubra com a cebola temperada e feche. “O bacana é que, caso tenha sobrado um pedaço de lombo do almoço, por exemplo, é possível aproveitar e criar uma nova receita para o lanche da tarde, sem desperdiçar alimentos”, comenta o Chef Dobis.
Salada Caesar com picanha suína
Quem disse que salada é um prato “sem graça”? Com ingredientes variados, acompanhamentos diferentes e molhos saborosos, esses pratos se tornam a alimentação ideal, capaz de agradar até os paladares mais exigentes. A segunda sugestão de prato simples para o verão é uma salada Ceasar com picanha suína. “Aos poucos, estamos conseguindo mudar a visão das pessoas com relação à carne de porco. Muitas diziam que o alimento era muito gorduroso e que fazia mal por desencadear doenças. Mas esses problemas só acontecem quando a carne não é de qualidade e o preparo é feito de modo inadequado”, comenta o consultor da Alegra.
Ingredientes:
180g de picanha suína
1 alface americana
1 pacote de queijo parmesão ralado grosso
Torradinhas
Maionese
Suco de ½ limão
1 dente de alho
Azeite de oliva
Modo de preparo:
Aqueça a frigideira (ou grill), coloque a picanha suína, tempere conforme preferência (sal, alho, cebola, etc) e grelhe por aproximadamente quatro minutos. Vire a carne e mantenha por mais quatro minutos. Para a salada, bata a maionese, o alho, o suco de limão e o azeite até formar um molho. Pique a alface em pedaços grandes e forre o prato com as folhas. “O segredo é preservar a crocância da alface e das torradas, que podem ser compradas prontas ou feitas em casa com pão”, comenta o Chef Dobis. Derrame o molho por cima com as torradinhas e com o queijo parmesão e junte com a carne já preparada.
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