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Aprenda a preparar uma sobremesa especial com chocolate e vinho

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Sommelière apresenta receita especial que harmoniza duas paixões de muitos brasileiros

Existem opções de sobremesas para agradar a todos os paladares, das mais adocicadas como o famoso brigadeiro até versões agridoces, como é o caso de uma torta cheesecake, que traz um suave sabor de queijo harmonizado com uma geleia de frutas vermelhas.

Seja uma simples salada de fruta com leite condensado ou uma receita mais elaborada, a verdade é que dificilmente alguém resiste a uma sobremesa para fechar uma refeição com chave de ouro ou acompanhar um café no meio da tarde.

Marina Bufarah de Souza, somelière da Wine, traz uma sugestão de sobremesa que une duas paixões de muitos brasileiros: o chocolate e o vinho. Confira a seguir:

Torta de Pudim de Chocolate com vinho tinto

Ingredientes

Para a base da torta:
75 g de bolacha amanteigada
55 g de açúcar mascavo
75 g de manteiga derretida

Para o recheio:
240 ml de creme de leite fresco
175 ml vinho Merlot
1 colher de sopa de café instantâneo
1 colher de sopa de cacau em pó não adoçado
60 g de açúcar granulado
1/4 colher de chá de sal
225 g chocolate 66% cacau finamente picado
55 g de manteiga sem sal em cubos

Para a decoração:
xarope de chocolate
chantilly
cerejas maraschino
chocolate amargo extra

Modo de preparo

Preparo da base da torta:
Preaqueça o forno a 190 °C.
Em uma tigela de tamanho médio, misture o biscoito esfarelado, o açúcar e a manteiga derretida até ficar uma massinha bem homogênea. Pressione firmemente a mistura na parte inferior e na lateral da forma redonda. Asse entre 6 e 8 minutos (o tempo pode variar conforme o modelo do forno). Retire do forno e deixe esfriar bem, antes de cobrir com a mistura de pudim de chocolate.

Preparo do pudim de chocolate com vinho tinto

Em uma tigela grande, coloque o chocolate amargo e a manteiga. Reserve. Aqueça o creme de leite fresco e o vinho Merlot, em uma panela pequena, em fogo médio até ficar quente ou começar a borbulhar. Retire do fogo e adicione o café, cacau, açúcar e sal até ficar homogêneo. Despeje a mistura quente sobre o chocolate e a manteiga e bata até ficar homogêneo.

Montagem da torta:

Preencha a base da torta assada e resfriada com o pudim de chocolate com vinho. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Dica: deixe o plástico grudar na parte superior do pudim, assim você evita que seque. Retire da geladeira e enfeite com chantilly, cerejas maraschino, xarope de chocolate e chocolate meio amargo raspado.

Sirva e aproveite! Como sugestão de vinho para elaborar esta receita e também harmonizar a sobremesa pronta, Marina recomenda o Urmeneta Merlot 2021, um rótulo descomplicado, com aromas intensos de frutas pretas e vermelhas maduras como ameixa e cereja, além de toques de especiarias doces.

Fonte: Wine

Wine dá dicas de harmonização de vinhos para a Páscoa

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Sommelière ensina como escolher o melhor rótulo para acompanhar bacalhau, salpicão, quiche e chocolates

Para ajudar você a impressionar no almoço de Páscoa deste ano, a especialista Marina Bufarah de Souza, sommelière da Wine, dá algumas dicas de harmonizações com pratos tradicionais e, claro, com o chocolate que não pode faltar. A data é marcada por celebrações que combinam com vinhos de diferentes tipos de uvas e até algumas bem especiais, como a casta de rótulos do Porto. Confira:

Bacalhoada 

Prato importante na Páscoa e que sempre pede por um vinho com mais intensidade. Para quem gosta dos brancos, a dica fica por conta do Capote Velho Reserva Regional Lisboa Branco 2019, elaborado com Arinto, Chardonnay e Fernão Pires. É um vinho untuoso, de corpo médio e ótimo frescor. Já para quem não abre mão de um tinto, a dica é não abusar dos taninos, que quando combinados ao sal do bacalhau podem resultar em um gosto metálico desagradável. Uma boa aposta é o Meum Regional Alentejano Tinto 2019, um blend alentejano que destaca as notas frutadas e frescas, com um leve açúcar residual que vai harmonizar por contraste com o sal do prato. 

Salpicão de frango 

Receita presente nos almoços de muitas famílias e que pede a complexidade e frescor da Viognier. Esta uva é destaque no Antodie I.G.P. Pays dOc Viognier 2020, com boa presença em boca e sabor marcante. 

Quiche de cogumelos e alho-poró 

Receita fácil e prática para um almoço com amigos, a quiche de cogumelos e alho-poró combina deliciosamente com o Fat Bastard I.G.P. Pays dOc Pinot Noir 2019, vinho leve com notas frutadas e terrosas típicas da variedade. 

Sobremesa de chocolate 

Na Páscoa, não podemos deixar os chocolates de fora e eles também combinam com os vinhos! Se você é do time que prefere os chocolates brancos, vai adorar uma torta de chocolate branco com maracujá, harmonizada com o Porto Burmester Extra Dry White, que tem o equilíbrio perfeito entre acidez e doçura, com notas frutadas. Este rótulo é um vinho do Porto branco, que poucos conhecem.

Já para os fãs do chocolate meio amargo, uma mousse com calda de frutas vermelhas cai bem com as nuances similares encontradas no Porto Burmester Ruby, formando um terceiro sabor ainda mais gostoso. 

“Motivos para se reunir com amigos e familiares não faltarão nesta Páscoa. Escolha o que mais te agrada e aproveite”, diz Marina. 

Para conferir o portfólio completo da Wine clique aqui.