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Gino Contin ministra workshop sobre pizzas e massas para microempreendedores

Autêntica Pizza Napolitana, massas de longa fermentação, pães e antepastos italianos são algumas das atrações do curso que acontece este mês na Mooca

O chef Gino Contin vai realizar uma nova edição do seu Workshop Pizzas e Massas para Microempreendedores nos dias 13 e 14 de setembro no Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni, na Mooca, em São Paulo. Com curso na Itália, o chef vai ensinar a preparar várias pizzas, inclusive a verdadeira Pizza Napoletana, conforme as regras estabelecidas pela AVP – Associazione Verace Pizza Napoletana.

No programa redondas criadas pelo Chef que são destaque no cardápio do Maverick Thematic Music Bar, sua casa temática instalada em Limeira (SP), além das receitas de Pão Napolitano, Rondinela, Pic Nic e Girella, entre outras sugestões que podem ser servidas em pizzarias, restaurantes ou preparadas em casa.

Uma das especialidades do mestre pizzaiolo são as pizzas agridoce e a versão com Damasco é uma das mais pedidas. “Nessa pizza combinei o sabor sofisticado do damasco hidratado em vinho branco com gorgonzola ou parmesão. Para dar uma liga entre eles, usei cream cheese e finalizei com um toque de mel depois da pizza assada para ressaltar o contraste entre doce e salgado”, explica Gino.

Confira abaixo a receita da Massa Napoletana do chef, e o passo a passo para preparar a Pizza de Damasco no vídeo, clicando aqui.

Massa Napoletana

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:
Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Utilize para preparar pizzas, pães e outras delícias.

Pizza de Damasco

Ingredientes para uma pizza de 35cm:
350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
255 g de cream cheese
150 g de damasco
80 g de parmesão ou gorgonzola
Mel a gosto

Montagem:
Pegue uma massa napolitana de 350g, abra no formato redondo de 35 cm. Caso for usar um forno convencional em casa coloque a massa em uma forma para pizza. Para que a pizza fique mais harmoniosa é necessário cortar os damascos ao meio e hidrata-los para que não queimem no forno. Você pode mergulhá-los no suco de uva branco ou vinho branco e deixar no mínimo por 1 hora. Se esse processo for feito no dia anterior fica ainda melhor. Em seguida, coloque sobre a massa o cream cheese de uma maneira que cubra toda a superfície. Espalhe os damascos e finalize colocando o parmesão ralado ou gorgonzola esmiuçado. Leve para assar em forno alto por cerca de 10 a 15 minutos. Após tirar a pizza do forno, aplique uma fina camada de mel.

Workshop de Pizzas e Massas para Microempreendedores – Edizione Mooca com Chef Gino Contin Jr.
Data: 13 e 14 de setembro
Local: Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni
Endereço: Rua Padre Raposo, 529 – Mooca – São Paulo
Investimento: R$ 880,00 em duas vezes ou R$ 790,00 antecipado à vista em dinheiro ou depósito
informações: (11) 95975-6825

Chef Gino Contin ensina a preparar delicioso Pic Nic

Feito com massa de longa fermentação, petisco combina queijo canastra, copa lombo, folhas frescas de espinafre e pinoles

Especialista em produzir autênticas pizzas napolitanas, o chef Gino Contin também assina outras criações especiais como o Pic Nic, um tipo de pastelão feito com massa de longa fermentação que pode ser recheado com várias opções, desde queijos, carnes e embutidos até versões vegetarianas.

Para quem quer preparar essa sugestão que é perfeita para compartilhar com a família e amigos ou até para ser servida servir numa pizzaria ou restaurante, o chef destaca sua última criação, o Pic Nic de Espinafre e Copa Lombo que ainda leva queijo canastra e pignole para darem um toque especial a essa preparação.

Para ensinar a fazer essa delícia, Gino disponibilizou a receita abaixo e gravou um vídeo com passo a passo e dicas para facilitar seu preparo.

Pic Nic de Espinafre com Copa Lombo

Ingredientes:
• 350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana (receita abaixo)
• 6 fatias de muçarela
• 100g de folhas espinafre
• 140g de cubinhos de copa lombo
• 80g de queijo canastra em pedaços
• 20g de pinoles

Modo de preparo:
Abra uma massa napolitana de 350g no formato retangular de 35cm x 40cm. Coloque as fatias de muçarela0 no centro da massa. Distribua por cima o espinafre, os pedaços de queijo canastra e os pinoles. Inicie o fechamento dobrando as bordas sobre o recheio e apertando as laterais. Corte o excesso de massa e faça dobras nas laterais apertando para recheio não sair. Leve para assar por cerca de 10 minutos em forno convencional a 250°C.

Massa de pizza de longa fermentação

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:
Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 15 minutos.

Maverick Thematic Music Bar – Rua Paschoal Marmo, 908 – Jardim São Paulo- Limeira – SP – Telefone: (19) 3441-3721 

Gino Contin lança pizzas próprias para o verão e ensina uma receita

Chef cria coleção com sugestões que podem ser preparadas em casa ou encontradas no Maverick Thematic Music Bar em Limeira, no interior de São Paulo

O verão chegou e para comemorar as cores e sabores dessa deliciosa estação o Chef Gino Contin Jr. está lançando sua linha de Pizzas de Verão com napolitanas refrescantes, agridoces e cheias de brasilidade para combinar com os dias mais quentes.

A cada semana o chef apresentará uma nova sugestão acompanhada de um vídeo com o passo a passo da receita. A primeira criação é a Pizza de Manga, Palmito, Rúcula, Hortelã, Macadâmia e Parmesão que traz as refrescâncias da manga, rúcula e hortelã em contraste com o palmito e os queijos.Para finalizar, Gino deu um toque de “crocância” com macadâmias picadas.

Para quem quer preparar essa receita em casa, aqui vídeo com o chef e detalhes da montagem.

Confira as receitas:

Massa de pizza de longa fermentação

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:
Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma fôrma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.

Pizza de manga, palmito, rúcula, hortelã, macadamia e parmesão

Ingredientes:
350g de massa napolitana de longa fermentação
200g de muçarela (8 fatias)
200g de palmito em rodelas (1cm de espessura)
20g de macadâmia picada
25g de rúcula baby
70g de manga palmer em cubos
15g de parmesão ralado bem fino
130g de creme de manga
3g de hortelã

Ingredientes do Creme de Manga:
1 manga palmer grande
1g de gengibre fresco (uma rodela pequena)

Modo de preparo:

Creme: descasque pique a manga em pedaços, coloque em um liquidificador ou processador junto com o gengibre e bata na consistência de uma pasta grossa.

Pizza: abra uma massa napolitana redonda com 35cm, espalhe sobre ela o creme da manga preservando 2cm de borda, cubra o creme de manga com a muçarela fatiada, sobre a muçarela coloque todo o palmito. Leve ao forno e asse até as bordas ficarem bem coradas. Retire do forno e coloque os demais componentes espalhados sobre o queijo na seguinte ordem: rúcula baby, manga em cubos, macadâmias picadas e a hortelã e finalize ralando o parmesão sobre toda a pizza.

Fotos e vídeo: @ramos.photos

Maverick Thematic Music Bar: Rua Paschoal Marmo, 908 – Jardim São Paulo- Limeira – SP. Telefones: (19) 3441-3721 e 3443-2276. Horário de funcionamento: quarta a sábado, das 18h às 23h. Domingo: 18h às 22h

Chef revela o segredo das pizzas napolitanas

Com massa de longa fermentação, pizzaiolo ensina a preparar Pizzas de Flor de Abóbora e Mortadela e uma versão doce, a Pizza de Torta de Limão

Pizza é uma paixão nacional, tanto que o Brasil está entre os países que mais consumem essa delícia italiana, com uma produção diária de cerca de 1,7 mi de redondas. Um dos segredos para deixar essa delícia ainda mais gostosa é prepará-la com uma massa de longa fermentação, o que faz com que ela fique extremamente leve e com uma borda super crocante.

Para quem quer fazer esse tipo de pizza em casa, o chef Gino Contin nos dá receita da sua massa que deve fermentar, no mínimo, por 12 horas fora da geladeira para ficar perfeita.

Ele explica que usar uma farinha 00 e respeitar prazos é muito importante para atingir o verdadeiro sabor da pizza napolitana. “Depois que a massa está pronta, ela precisa fermentar por 12 horas fora da geladeira e por mais 24 horas sob refrigeração para conseguir maturar e completar todo o ciclo de longa fermentação, o que vai deixar a pizza muito mais saborosa”, explica o chef que é proprietário do Maverick Thematic Music Bar.

Para quem quer aproveitar o fim de semana e ir para a cozinha, além da receita da massa, Gino também ensina duas versões superdiferentes. A primeira é uma Pizza de Mortadela, inspirada no famoso sanduíche do Mercadão de São Paulo. Além do embutido, ela leva queijo prato, um toque de erva-doce e gotas e raspas de limão siciliano. Já, a segunda opção, é uma versão “napolitana” da Torta de Limão que, além irresistível, é ideal para a sobremesa.

Confira as sugestões e aproveite para colocar a mão na massa:

Massa de pizza de longa fermentação

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:
Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 24 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.

Pizza de Flor de Abóbora

Ingredientes:
350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana (receita acima)
220 g ou 6 fatias de muçarela em fatias
250 g de ricota fresca
100g de Grana Padano
6 flores de abóbora
150g de passata de tomate pelado
2 claras de ovo
50g folhas de hortelã
1 limão
Flores comestíveis para decorar

Modo de preparo recheio:
Faça uma pasta de ricota fresca (250g), grana padano ralado (150g), gema (2), hortelã e raspa de limão. Essa pasta é usada para rechear a flor de abóbora e também para cobrir a pizza junto com a muçarela especial. Montagem da Pizza: Abra uma massa napolitana de 350g, no formato redondo de 35 cm. Passe a passata de tomate, coloque as fatias de muçarela, o restante da pasta de ricota e disponha seis flores de abóbora recheadas. Unte as flores com azeite para não queimar e finalize com hortelã. Leve a pizza ao forno para assar. Após assada acrescente algumas flores comestíveis para deixar a pizza ainda mais bela e saborosa.

Pizza de Mortadela, Erva-Doce e Limão Siciliano

Recheio:
350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
15 fatias de mortadela com pistache
270 g ou 8 fatias de queijo prato
1 limão siciliano
Erva-doce fresca
150g de tomate pelado amassado

Modo de preparo:
Abra a massa napolitana de 350g no formato redondo de 35 cm marcando a borda com os dedos. Espalhe a passata de tomate sem subir nas bordas. Coloque as fatias de queijo prato sobre o molho e leve ao forno para assar até um pouco antes dela estar bem assada. Coloque as fatias do queijo prato sobre a massa e as fatias de mortadela em pequenos pacotinhos cobrindo todo o queijo. Volte ao forno para terminar de assar. Após tirar a pizza do forno, esprema meio limão siciliano e coloque ramas de erva doce picada sobre a mortadela.

Pizza de Torta de Limão

Ingredientes:
350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
1 lata de leite condensado
100 ml de suco de limão
3 claras em neve
200g de açúcar
Raspas de limão

Modo de preparo:
Acrescente o suco de limão aos poucos sobre o leite condensado, misturando de baixo para cima até dar o ponto. Comece a bater as claras em neve na batedeira em velocidade baixa. Vá aumentando e acrescente o açúcar aos poucos até atingir o ponto de merengue.

Montagem: cubra o disco da pizza com a mousse de limão e espalhe o merengue por cima. Use o maçarico para dourar o merengue e polvilhe com as raspas de limão para finalizar.

Maverick Thematic Music Bar: Rua Paschoal Marmo, 908 – Jardim São Paulo- Limeira – SP
Telefones: (19) 3441-3721 e 3443-2276