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Arroz e feijão: nutricionista esclarece principais mitos e verdades sobre tradicional prato brasileiro

Com uma linha completa de arrozes e feijões, Meu Biju traz curiosidades sobre a brasileiríssima combinação

O arroz e feijão é um dos pratos que melhor representa a cultura e culinária do país. E embora esteja presente diariamente na mesa da maior parte das famílias brasileiras, muitos mitos e verdades ainda circulam em torno da popular e consagrada combinação. Afinal de contas, comer arroz e feijão todos os dias engorda? O arroz integral é melhor que o branco? É preciso deixar o feijão de molho? Quais benefícios esses alimentos podem fornecer?

Pensando nisso, a marca Meu Biju, que oferece uma linha completa de produtos, desde os tradicionais arroz branco e feijão carioca e preto até outras variedades como o Arroz Especial Para Risoto, os 8 Grãos Integrais (com aveia ou quinoa) e feijões diferenciados como o Vermelho e o Macassar, consultou a nutricionista Dra. Aline Maldonado Franzini de Alcântara para esclarecer as principais dúvidas sobre o tema.

Mitos e verdades sobre o arroz e feijão

Arroz e feijão se complementam.
Verdade:
o arroz e o feijão se completam em sabor, em fonte de energia para o corpo, oferecem nutrientes importantes ao organismo e ainda promovem saciedade. O arroz é rico em metionina e cisteína e pobre em lisina, já o feijão, rico em lisina e pobre em metionina e cisteína. Assim, combinados, nos fornecem todos os aminoácidos essenciais. Tanto que o Guia Alimentar do Ministério da Saúde recomenda o consumo diário de ambos.

Comer arroz e feijão todo dia engorda.
Mito:
o arroz e o feijão consumidos na quantidade adequada e de maneira equilibrada não engordam, ainda ajudam as pessoas que querem perder peso, pois promovem a sensação de saciedade, oferecendo nutrientes para o bom funcionamento do organismo.

Arroz integral é melhor que o arroz branco.
Verdade:
o arroz integral mantém em sua composição o farelo e o germe, que são retirados do arroz branco durante o processo de limpeza. Isso faz com que o arroz integral mantenha suas fibras e seus nutrientes preservados. Além disso, promove uma maior saciedade, devido a quantidade de fibras presentes e também possui um índice glicêmico menor que o do arroz branco.

Arroz branco engorda mais que o integral.
Mito:
em termos de calorias, ambos têm quase a mesma quantidade. Em 100 g de arroz branco cozido temos 128 Kcal, já em 100 g de arroz integral cozido temos 124 Kcal (FONTE: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO 4 Edição – 2011). Porém, como já falado anteriormente, o arroz integral oferece mais nutrientes e tem maior quantidade de fibras, melhorando o funcionamento intestinal e do organismo como um todo.

Todos os feijões são fontes de ferro e devem ser consumidos diariamente.
Verdade:
segundo o Guia Alimentar do Ministério da Saúde, devemos comer feijão diariamente. O feijão é rico em proteínas vegetais, vitaminas e minerais como o ferro. Pertence ao grupo das leguminosas, podendo variar o uso com outros tipos de feijões, vagem, grão de bico, lentilha, ervilha e soja, por exemplo.

Deixar o feijão de molho evita flatulências após o consumo.
Verdade:
o feijão e outras leguminosas possuem substâncias que chamamos de antinutrientes, que são fitatos, taninos, entre outros. Essas substâncias reduzem a absorção de nutrientes e dificultam a digestão dos mesmos, gerando gases e desconforto intestinal. Deixando o feijão de molho, fazendo a técnica do “remolho” como já se dizia antigamente, é essencial para reduzir essas substâncias antinutricionais e melhorar a absorção das proteínas, vitaminas e minerais desses alimentos, melhorando também todo o processo de digestão. Estudos mostram que pelo menos oito horas de remolho são essenciais, sendo ideal chegar até 24 horas, com até três trocas de água. Esse processo acelera o tempo de cocção também.

Os benefícios nutricionais do feijão estão apenas nos grãos.
Mito:
porém, o caldo possui poucos benefícios quando comparado aos grãos, que são a principal fonte de nutrientes e de fibra do alimento. Quem gosta do caldo, o ideal é batê-lo com os grãos para se obter uma maior concentração de nutrientes do alimento, melhorando a saciedade, o trânsito intestinal e o funcionamento do organismo.

Adicionar arroz e feijão no preparo de outras receitas mantém suas propriedades nutricionais.
Verdade:
pode se usar arroz e feijão para fazer diversas preparações. Como já falado, os dois combinados têm ainda mais propriedades. O que devemos nos atentar para não ocorrer uma interação entre nutrientes é evitar alimentos ricos em cálcio e cafeína no almoço e jantar.

Para se inspirar no preparo de pratos diferenciados com arroz e feijão para o dia a dia, a marca Meu Biju disponibiliza uma série de receitas em seu site . Os produtos Meu Biju estão disponíveis nas principais redes de varejo, mas podem também ser adquiridos pelo e-commerce Armazém Tio João.

Arroz e feijão: conheça os benefícios da dupla mais querida dos brasileiros

Estes alimentos são ricos em proteínas e fibras, além de contarem com uma série de nutrientes que fazem bem à saúde

Quando falta criatividade na cozinha, não é preciso sofrer: a dupla arroz e feijão é a escolha certa para garantir a dose de nutrientes que a sua família precisa. O primeiro veio do sudeste asiático, enquanto o segundo foi trazido do norte da África, mas foi em território brasileiro que sua combinação ganhou fama.

Segundo dados de uma pesquisa feita pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), de cada dez brasileiros, sete comem feijão diariamente. Em relação ao arroz, estima-se que cada brasileiro consuma 45 kg do alimento por ano.

Mas, afinal, consumir esse prato em tamanha quantidade faz bem para a saúde? E a resposta é sim. “A combinação arroz e feijão pode ser consumida todos os dias sem culpa pelos brasileiros. O importante é não exagerar nas medidas e acrescentar sempre que possível um vegetal para complementar o prato”, afirma a nutricionista clínica Juliana Tavares.

O arroz é rico em vitaminas e aminoácidos que fortalecem o sistema nervoso e muscular, enquanto o feijão é rico em proteínas e fibras. De acordo com a nutricionista, os grãos de feijão podem ajudar até no funcionamento intestinal, prevenindo constipações. “O feijão ajuda no bem-estar geral do corpo. É considerado uma das melhores fontes de proteína e ferro na dieta”, pontua.

arroz com feijao goya foods

Individualmente, esses grãos já trazem muitos benefícios, mas quando consumidos juntos, o arroz e o feijão se complementam. Ambos têm em sua composição um elemento comum: os aminoácidos. Em conjunto, eles ajudam a formar as proteínas do corpo, especialmente nos músculos, pele, cabelos, unhas, ossos e na cicatrização.

“Os aminoácidos deficientes no feijão são justamente os que estão presentes no arroz. O arroz é pobre no aminoácido lisina, presente no feijão. Neste, por sua vez, falta o aminoácido essencial metionina, abundante no arroz. Por este motivo, a combinação do prato de arroz e feijão apresenta um valor proteico muito bom”, diz a nutricionista.

arroz

Com todos esses benefícios, a marca Meu Biju conta com opções que garantem a dose necessária de nutrientes para você. Além dos clássicos arroz branco e integral, a Linha Arroz Meu Biju ainda traz o Parboilizado Tipo 1 e Tipo 2, Especial para Risoto, 8 Grãos com Aveia e 8 Grãos com Quinoa.

feijao

Já a Linha Feijão Meu Biju possui cinco opções para enriquecer as refeições do dia a dia: Branco, Carioca, Preto, Rajado e Vermelho estão nas prateleiras dos supermercados de todo o Brasil.

Fonte: Josapar