Vegetal possui propriedades benéficas para o organismo, sendo capaz de prevenir o surgimento de doenças
Assado, grelhado ou in natura. Essas são formas de consumir o palmito, que possui um sabor levemente ácido e agrada o paladar de algumas pessoas devido a sua suculência. Esse vegetal vem se tornando um ingrediente constante em pratos saudáveis porque tem poucas calorias e um baixo teor de gordura.
Gabriella Dias, nutricionista e professora do curso de Nutrição do Uninassau – Centro Universitário Maurício de Nassau Paulista, fala sobre os benefícios do palmito. “Esse alimento possui proteínas, carboidratos, vitaminas A e C, ferro, magnésio, potássio, zinco e cálcio. Esses nutrientes fazem com que o vegetal seja capaz de melhorar o sistema imunológico, fortalecer os músculos do corpo e auxiliar na regulação da pressão arterial, atuando na saúde do coração. Além disso, possibilita uma noite de sono mais tranquila”.
O palmito também possui fibras alimentares na sua composição. Elas são as responsáveis por proporcionar a sensação de saciedade e fazer com que o intestino funcione corretamente.
“Em relação ao consumo, é preciso estar atento ao armazenamento dos palmitos. Caso não seja seguro, há a possibilidade do alimento estar contaminado pela bactéria responsável pelo botulismo, doença que atinge o sistema nervoso central. Logo, é preciso ter cuidado com palmitos em conserva de fabricação artesanal. Sobre a quantidade, ela deve ser moderada, pois o vegetal possui uma quantidade de sódio que pode não ser ideal para pessoas com problemas nos rins e no fígado ”, conclui Gabriella.
Fonte: Centro Universitário Maurício de Nassau Paulista
O Carnaval deste ano virou outro feriado em família? A gente entende que as coisas podem ter saído um pouco do planejado, mas não há motivos para deixar de fazer desta data uma comemoração deliciosa!
Pensando nisso, a Castelo Alimentos criou a saborosa receita de Rocambole de Carne, ideal para um almoço super animado.
Rocambole de Carne
Ingredientes 500g de patinho magro moído 1 cebola picada 1 colher (chá) de sal Pimenta do reino a gosto 1 ovo Cerca de ½ xícara (chá) de aveia em flocos 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Castelo
Recheio 1 vidro de Palmito Açaí Castelo 1 cenoura ligeiramente cozida em cubos 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado 2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo Misture a carne, a cebola, o sal, a pimenta e o ovo e vá adicionando a aveia até que fique uma massa firme. Reserve. Para o recheio, misture o Palmito Açaí Castelo picado, a cenoura, o pimentão e a salsa. Abra a massa de carne sobre um plástico em formato retangular untado com 1 fio de Azeite de Oliva Castelo. Espalhe o recheio por cima e enrole, apertando bem. Coloque em uma assadeira untada com azeite, pincele com o restante do Azeite de Oliva Castelo e leve ao forno médio (180℃), preaquecido por cerca de 30 minutos. Retire, espere amornar e corte em fatias. Sirva.
Dica: para evitar que o rocambole de carne abra durante o cozimento, aperte a parte de cima, central com as 2 mãos, formando um montinho central.
Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 50 minutos Calorias: 200 a porção
A Gomes da Costa sugere três receitas deliciosas para o final de semana: bolinho de mandioquinha com sardinha; macarrão com palmito e gorgonzola; e, se você estiver com um pouco mais de tempo, um linguine com sardinha e pangratatto (farofa de pão italiano).
Confira abaixo o passo a passo do preparo.
Linguine com Sardinha e Pangratatto
Ingredientes:
Para a farofa de pão italiano (Pangratatto): ¼ pão italiano ralado grosseiramente 2 dentes de alho picados 1 pimenta dedo de moça picadas sem sementes 4 ramos de alecrim picados (só as folhas) 2 ramos de tomilho picados (só as folhas) 1 colher (chá) de pimenta do reino moída grosseiramente Sal a gosto 30 ml de azeite de oliva extravirgem Gomes da Costa
Para o linguine: 200 g de linguine seco ½ bulbo de erva doce picado finamente (reserve as folhas) 1 cebola roxa pequena picada ½ colher (sopa) de sementes de erva doce esmagadas 3 latas de Filés de Sardinha com Pimenta Gomes da Costa (125g)(drenadas) 50 g de pinolis 30 g de uva passa branca 75 ml de vinho branco 50 ml de azeite de oliva extravirgem Gomes da Costa Suco e raspa de 1 limão Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Para a farofa de pão italiano: Em uma frigideira grande aqueça bem o azeite. Frite rapidamente o alho, a pimenta, o alecrim, o tomilho e a pimenta-do-reino. Quando dourar, adicione o pão italiano ralado, abaixe o fogo e misture vagarosamente até dourar e virar uma farofa.
Para o linguine: Leve ao fogo 6 colheres de azeite, acrescente o bulbo, as sementes de erva doce e as cebolas e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos sem deixar corar os vegetais. Adicione metade das sardinhas, os pinolis e as uvas passas e continue cozinhando por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o vinho branco e cozinhe até que o líquido tenha evaporado. Acerte o sal e a pimenta. Acomode o restante das sardinhas sobre o molho e regue com o restante do azeite das latas de sardinha. Abaixe o fogo sem mexer no molho. Enquanto isso, cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Misture imediatamente a massa quente com o molho. Regue a mistura com um pouco de limão, azeite de oliva extravirgem Gomes da Costa e salpique as folhas da erva doce.
Montagem: Disponha a massa sobre um prato e salpique o Pangratatto.
Rendimento: 3 porções Tempo total: 60 minutos Preparo: 60 minutos
Bolinho de Mandioquinha com Sardinha Gomes da Costa
Ingredientes:
Massa: 3 mandioquinhas médias (500g) Sal a gosto
Recheio: 1 lata de Sardinhas com Óleo Gomes da Costa (125g) Meia colher (sopa) de salsa picada (2,5g)
Para empanar: Cerca de 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 ovo 1 xícara (chá) de farinha de rosca Óleo para fritar
Modo de preparo:
Massa: Descasque as mandioquinhas e cozinhe-as em água fervente até ficarem bem macias.Escorra a mandioquinha e passe-as pelo espremedor ou amasse-as com um garfo. Tempere com sal a gosto e espere esfriar.
Recheio: Misture a Sardinha Gomes da Costa escorrida e quebrada grosseiramente e a salsa.
Montagem: Porcione a massa em porções de cerca de 1 colher de sopa. Abra cada porção na palma da mão e recheie com um pedaço de Sardinha Gomes da Costa. Feche bem a massa dando o formato de croquete. Passe cada croquete na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca.Numa frigideira ou panela, preencha cerca da metade da capacidade com óleo e leve ao fogo para aquecer. Frite os croquetes, virando-os para que dourem de todos os lados. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga (40g) 1 cebola picada (80g) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (30g) 2 e meia xícaras (chá) de leite (600ml) Meia xícara (chá) de creme de leite fresco (120ml) Sal e noz-moscada ralada na hora a gosto 1 vidro de Palmito Açaí em Conserva Gomes da Costa (300g) Meia embalagem de macarrão tipo mini pene (250g) 1 xícara (chá) de queijo tipo gorgonzola picado grosseiramente (150g)
Modo de preparo: Aqueça a manteiga e doure aí a cebola. Junte a farinha e misture até obter uma pasta. Adicione o leite aos poucos e misture até dissolver por completo. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até obter um creme encorpado. Acrescente o creme de leite e tempere com sal e noz-moscada a gosto. Junte o Palmito Gomes da Costa escorrido e cortado em rodelas. Misture e reserve.Cozinhe o macarrão conforme recomendação da embalagem. Escorra o macarrão e envolva-o com o gorgonzola.Despeje por cima o molho de palmito. Sirva em seguida.
Dica de chef: o queijo gorgonzola é envolvido diretamente na massa para que fique em pedaços e não derreta completamente. Variação: substitua o queijo gorgonzola por brie ou emmenthal. Rendimento: 3 a 4 porções Tempo total: 40 minutos Cozimento: 30 minutos Preparo: 10 minutos
Aproveite o feriado para se arriscar na cozinha. Afinal, aquela receita diferente não precisa ser tão difícil e dará água na boca de todo mundo. Para te ajudar a preparar uma comidinha deliciosa e fácil, confira três receitas maravilhosas e saudáveis. Bom apetite:
Mexilhões acebolados
Ingredientes: 3 colheres (sopa) de Azeite Carbonell 3 cebolas médias cortadas em rodelas (cerca de 200g) 4 colheres (sopa) de vinho branco seco (60ml) 1 lata de Mexilhões em Óleo de Girassol Gomes da Costa (111g) Sal e pimenta do reino a gosto 2 colheres (sopa) de coentro (ou salsinha) picado Torradas para acompanhar (ver dica)
Modo de preparo: Refogue as rodelas de cebola no Azeite até murcharem e começarem a dourar levemente. Acrescente o vinho, misture e cozinhe até levantar fervura. Abaixe o fogo, junte os Mexilhões Gomes da Costa com seu óleo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o coentro ou salsinha. Sirva quente sobre as torradas.
Dica de chef: Prepare as torradas: corte fatias finas de baguete , regue-as com Azeite Carbonell e leve-os ao forno médio (180ºC), preaquecido, para dourar levemente.
Variação: Envolva este refogado em 250g de talharim cozido (cerca de 140g de massa crua).
Tartar de Salmão
Ingredientes: 1 embalagem de Filé de Salmão em Azeite de Oliva Extra Virgem Gomes da Costa (125g) Meia colher (chá) de raspas de limão tahiti (2,5g) Meia colher (sopa) de mostarda (2,5g) Meia colher (sopa) de suco de limão tahiti (7,5ml) Sal a gosto Torradinhas para acompanhar
Modo de preparo: Numa tigela junte o Filé de Salmão em Azeite Gomes da Costa com seu azeite. Com o auxílio de um garfo quebre o filé até ficarem bem desfiados. Junte as raspas, a mostarda, o suco de limão e misture. Tempere com sal se necessário. Modele o tartar de salmão em aro de cerca de 4 cm, apertando levemente com as costas de uma colher, para que mantenha o formato. Retire o aro e sirva acompanhado de torrada.
Dica de chef Quando for raspar os limões. Tome o cuidado de não atingir a parte branca, que é amarga. Procure usar somente a casca verde. Para preparar as torradas: corte fatias de pão de forma em 3 pedaços. Pincele com margarina ou azeite e leve ao forno para dourar.
Variação: Substitua o limão tahiti por siciliano. Acrescente alcaparras picadas ao tartar.
Risoto de Palmito e Salmão
Ingredientes:
Salmão: 350g de salmão fresco cortado em cubos (com cerca de 2cm) Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto 2 colheres (sopa) de azeite (30ml)
Risoto: 2 colheres (sopa) de manteiga (40g) 1 cebola picada (80g) 1 xícara (chá) de arroz próprio para risoto (200g) Meia xícara (chá) de vinho branco seco (120ml) 1 tablete de caldo de galinha ou legumes (9,5g) 3 xícaras (chá) de água fervente (720ml) 1 vidro de Palmito de Açaí em Conserva Gomes da Costa (300g) Sal a gosto Salsa picada a gosto
Modo de Preparo:
Salmão: Tempere o salmão com sal e pimenta. Reserve na geladeira por cerca de 20 minutos para tomar gosto. Aqueça o azeite numa frigideira, de preferência antiaderente, e coloque os cubos de salmão. Frite-os em fogo brando, até dourarem de todos os lados. Reserve.
Risoto: Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o arroz e refogue demoradamente, mexendo bem até que todos os grãos fiquem envolvidos pelo refogado. Junte o vinho branco e mantenha no fogo até evaporar. Enquanto isso, dissolva o caldo na água fervente. Usando sempre fogo brando, acrescente ao arroz 1 concha cheia de caldo. Cozinhe, misturando de vez em quando até o líquido evaporar. Volte a juntar mais uma concha de caldo. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, macio, mas ainda firme. Quando o líquido secar e o arroz estiver pronto, acrescente a manteiga restante e o Palmito Gomes da Costa escorrido e cortado em tiras. Junte o salmão reservado e misture. Sirva o risoto salpicado com a salsa a gosto.
Dica de chef O risoto é uma preparação cremosa: a técnica de trabalho pede que se junte caldo aos poucos e manteiga no final.
Variação Substitua o salmão por 2 latas de Salmão em Azeite Gomes da Costa.
Chef Melchior Neto ensina receita saborosa para sair da rotina
Durante o isolamento todo mundo se jogou (e alguns continuam se jogando) nas atividades do lar, e ir para a cozinha foi uma dessas novidades na rotina do brasileiro. Para ajudar os novatos do fogão a variarem o cardápio, o chef Melchior Neto preparou uma receita de torta prática e fácil de fazer. Essa delícia pode ser saboreada no almoço ou no jantar e permite sair daquela rotina tradicional de arroz e feijão com muita praticidade.
Torta delícia da quarentena por Chef Melchior Neto
Massa
Ingredientes 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 150 g de manteiga gelada em cubos ¾ de xícara (chá) de água gelada 1 pitada de sal 1 gema de ovo para pincelar
Modo de preparo Numa tigela grande misture a farinha com o sal, acrescente os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Adicione a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Após o descanso, retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos antes de usar.
Recheio
Ingredientes 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga ½ cebola roxa picada ½ cebola roxa em fatias (finalizar) 10 tomates cereja cortados ao meio 1 lata de atum sólido 1 vidro de palmito ½ xícara (chá) de azeitona verde picada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 200g de requeijão cremoso 2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo Em uma panela coloque o azeite e a manteiga e refogue a cebola picada, adicione o atum escorrido ao refogado. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente mexendo bem até engrossar. Por último, adicione o requeijão cremoso e a salsa.
Montagem Unte uma forma de aro removível de 25cm de diâmetro com óleo e polvilhe farinha de trigo. Forre a forma com a massa e coloque o recheio. Por cima acomode os tomates, a cebola roxa, a azeitona, a salsa, o palmito picado e pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 200° por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe descansar 10 minutos antes de servir. Regue com azeite e sirva com salada de sua preferência.
O dia é especial, o momento é de homenagem, mas como ainda não é o momento, melhor deixar os abraços e beijos para depois, cuide-se
Tradicionalmente o Dia das é Mães é comemorado no segundo domingo de maio. E como a pandemia de Covid-19 continua em alta no país, melhor comemorar a data com quem moramos e preparando os pratos.
Por isso reinvente-se, e prepare você mesmo um almoço especial para sua mãe ou esposa. E para te ajudar nesta tarefa, a nutricionista Adriana Stavro montou um cardápio fácil que pode ser adaptado de acordo com a preferência de cada uma. Lembrando: organize suas compras e evite aglomerações de última hora. #proteja-se
Entrada – Creme de Palmito
Ingredientes 1 colher sopa de manteiga 1 cebola média ralada 1 dente de alho bem picadinho 2 vidros de palmito picados em cubos pequenos 1 colher sopa de farinha de trigo ou amido de milho 1 litro de leite ou de caldo de legumes Sal e pimenta do reino à gosto Salsinha e cebolinha à gosto
Preparo: Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo até derreter. Acrescente cebola e alho, refogue até a cebola ficar transparente, acrescente o palmito e deixe cozinhar por + ou – 5 minutos, mexendo de vez em quando. Polvilhe com uma peneira a farinha ou amido de milho e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Aos poucos, junte o leite ou o caldo de legumes, mexendo sempre até obter um creme homogêneo (se o creme empelotou, bata no liquidificador ou passe por uma peneira grossa). Acerte o sal e finalize com salsinha e cebolinha.
Dica:o palmito pode ser substituído por aspargos ou cebolas.
Prato principal – Risoto de Shitake e Amêndoas Torradas
Ingredientes: 2 litros de caldo de legumes (receita abaixo) 1 cebola grande picada em cubinhos finos 2 dentes de alho picados em cubinhos finos 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de manteiga 200 gramas de cogumelo tipo shimeji 200 gramas de cogumelo tipo shitake cortado em tiras finas 500g de arroz arbóreo 2 xícaras de chá (400ml) de vinho branco seco Sal de ervas e pimenta do reino à gosto Salsinha e cebolinha a gosto Queijo parmesão ralado a gosto 1 xícara chá de amêndoas torradas e picadas
Modo de preparo: Para o caldo de legumes: adicione legumes como cenoura, cebola, alho-poró, talos de salsinha e cebolinha ou alho em 2,5 litros de água. Deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos. Isso vai render em média 2,0 litros de caldo.
Base: em uma panela aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Acrescente a cebola e o alho e frite muito lentamente até ficarem macios. Acrescente o arroz e abaixe o fogo. O arroz vai começar a fritar levemente. Continue mexendo lentamente. Depois de aproximadamente 2 minutos, ele vai ficar levemente transparente. Aumente o fogo e acrescente o vinho e continue mexendo até secar. Acrescente o caldo (quente) aos poucos (de concha em concha) mexendo lentamente. Adicione um pouco de sal e abaixe o fogo. Deixe cada concha de caldo secar antes de adicionar a próxima. Prove o arroz. Se estiver al dente, está pronto. Em outra frigideira coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue os cogumelos com sal e pimenta do reino. Retire a panela do fogo e misture o restante da manteiga, o parmesão, e os cogumelos. Mexa bem delicadamente. Tampe a panela e deixe descansar de 2 a 3 minutos, no máximo, tempo suficiente para atingir a cremosidade necessária. Por fim, salpique a salsinha a cebolinha e por último acrescente as amêndoas torradas. Sirva imediatamente.
Dica: cogumelos podem ser substituídos por camarão, rúcula com tomate seco, pera com gorgonzola. Lembrando que se usar frutos do mar, tire o queijo parmesão. Eles não combinam.
Sobremesa – Torta Crua de Castanhas com Recheio de Mousse de Chocolate 70% Cacau
Ingredientes: 200g de castanhas-do-pará 200g de nozes 100g de pistache 200g de ameixas secas ou uvas passas ou tâmaras 1 colher de sopa de óleo de coco ou manteiga de coco 1 pitada de sal ou flor de sal
Recheio – ingredientes mouse 70% cacau: 200g de chocolate 70% cacau 1 pitada de sal ou flor de sal 1 colher de chá de café solúvel (opcional) ½ xícara de leite desnatado (se preferir pode pôr um leite vegetal) 1 lata de creme de leite batido em chantili ou chantili de garrafa com xylitol a gosto Essência de baunilha a gosto
Cobertura – Ingredientes: 1 xícara de chá de morangos 1 xícara de chá de mirtilos 1 xícara de chá de framboesa Uva sem caroço (se preferir uma opção mais barata)
Preparo – mouse 70% cacau: Misture o chocolate com o leite quente. Adicione o café e deixe descansar por 5 minutos. Prepare o chantili com a essência de baunilha. Misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo.
Preparo da base: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Use a tecla pulsar. Não deixe virar uma massa. O ideal é ficar pedaços das sementes. Misture a manteiga de coco ou o óleo de coco. Isso vai ajudar a dar liga. Coloque em uma forma previamente untada com óleo de coco e molde com as mãos. Adicione a mousse de chocolate e leve à geladeira por 4 horas. Retire da geladeira e coloque as frutas vermelhas. Para finalizar jogue nozes e amêndoas cortadas grosseiramente. OBS. as frutas e as amêndoas podem ser colocadas na hora de servir.
Para beber – Suco de Laranja, Cenoura, Acerola e Gengibre
Ingredientes: 2 laranjas pera sem casca e sem sementes 1 cenoura média descascada 1 pedaço pequeno de gengibre cortado em cubinhos 1 sachê de acerola congelada ou 1 xícara de chá acerolas
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, com 500ml de água filtrada e gelo a gosto. Passe pela peneira. Sirva em taças, fica lindo e gostoso.
Fonte: Adriana Stavro é nutricionista funcional e fitoterapeuta, especialista em Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCNT) pelo Hospital Israelita Albert Einstein – Mestranda do Nascimento a Adolescência pelo Centro Universitário São Camilo.
O feriadão, meio forçado pelo agravamento da pandemia em várias regiões do país, chegou e nada melhor do que preparar alguns pratinhos deliciosos para curtir a folga com quem a gente mais ama. Para te ajudar a matar a fome da família toda, a Gomes da Costa separou três receitinhas incríveis. Dá só uma olhada nesses pratos maravilhosos, saudáveis e que cabem no seu bolso. Bom apetite.
Feijoada do Mar
Ingredientes: 1 xícara (chá) de feijão preto (200g) 1/3 de paio cortado em fatias (35g) 1 lata de Atum Sólido em Óleo sabor Defumado Gomes da Costa (170g) 1 lata de Sardinha em Óleo sabor Defumada Gomes da Costa (125g) 1 cebola média picada (80g) 3 dentes de alho amassados (6g) 3 colheres (sopa) de bacon picado (50g) Sal a gosto
Modo de Preparo: De véspera deixe o feijão de molho, coberto com água. Escorra o feijão e coloque-o numa panela de pressão com 3 xícaras (chá) de água. Junte o paio. Cozinhe por cerca de 20 minutos após o início da pressão. Aqueça o óleo do Atum Gomes da Costa e da Sardinha Gomes da Costa e refogue aí a cebola e o alho até murcharem. Junte o bacon e continue refogando até dourar. Retire a pressão da panela e acrescente o refogado ao feijão. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até o caldo encorpar. Acrescente o Atum Gomes da Costa e a Sardinha Gomes da Costa. Misture. Espere levantar fervura novamente e sirva em seguida.
Dica de chef: se não quiser fazer a demolhagem do feijão de véspera. Lave-o bem e cubra com água fervente por 1 hora. Variação: sirva a feijoada com um molho picante: refogue 2 colheres (sopa) de azeite com 2 colheres (sopa) de cebola picada. Junte 1 concha de caldo de feijão, 1 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada e 1 colher (sopa) de cheiro verde picado. Tempere com sal a gosto.
Misto Suflê de Palmito e Espinafre
Ingredientes:
Recheio de espinafre: 2 dentes de alho amassados (4g) 1 colher (sopa) de azeite (15ml) 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado (110g) Meia embalagem de requeijão tipo Catupiry (205g) Sal e noz-moscada ralada na hora a gosto
Recheio de palmito: 1 cebola grande picada (100g) 1 colher (sopa) de azeite (15ml) 1 vidro de Palmito Açaí em Conserva Gomes da Costa (300g) 2 tomates, maduros, sem pele, cortados em cubinhos (160g) Meia embalagem de requeijão tipo Catupiry (205g) Sal e pimenta do reino a gosto
Outros Ingredientes: 1 pacote de pão de fôrma,sem casca (350g) 2 ovos (120g) 1 e meia xícara (chá) de creme de leite fresco (360ml) 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (20g) Sal a gosto
Modo de preparo:
Recheio de espinafre: Doure o alho no azeite. Junte o espinafre e refogue. Acrescente o requeijão e tempere com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.
Recheio de palmito: Refogue a cebola no azeite. Junte o Palmito Gomes da Costa escorrido e picado e o tomate. Refogue até o tomate começar a murchar. Acrescente o requeijão e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Montagem: Prepare quatro sanduíches com oito fatias de pão: recheie cada um com o creme de espinafre. Corte os sanduíches ao meio formando dois triângulos. Reserve. Monte do mesmo modo mais oito sanduíches com o recheio de palmito e corte-os ao meio formando dois triângulos. Em um refratário retangular grande (com cerca de 22x33cm). Coloque fileira dos sanduíches colocando-os lado a lado (deixar o recheio aparecendo) de maneira que as pontas fiquem para cima. Monte intercalando um sanduíche de espinafre e dois de palmito. Reserve. Em uma tigela bata ligeiramente os ovos, o creme de leite e o queijo. Tempere com sal a gosto. Despeje a mistura de ovos por cima dos sanduíches e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Sirva em seguida.
Dica de chef: os sanduíches devem ficar bem recheados. Variação: substitua o pão branco por pão integral ou de cereais.
Sanduíche Cremoso de Patê de Atum
Ingredientes: 8 fatias de pão de fôrma 1 Patê de Atum Tradicional Gomes da Costa (150g) 1 copo de requeijão cremoso (220g) 4 a 5 colheres (sopa) de leite 4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Modo de preparo: Sobre uma fatia de pão de fôrma, espalhe cerca de duas colheres de sopa do Patê de Atum Gomes da Costa. Cubra com outra fatia de pão. Repita a montagem para obter quatro sanduíches. Corte cada sanduíche ao meio formando dois triângulos.Em uma tigela, misture bem o requeijão e o leite.Coloque cada sanduíche num refratário pequeno e distribua entre os quatro refratários o creme de requeijão e leite (os sanduíches devem ficar cobertos). Polvilhe o queijo pela superfície. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a superfície ficar dourada. Corte os rocamboles em fatias.
Dica de chef: a quantidade de leite vai depender da cremosidade do requeijão. É importante que o creme não fique ralo. Variação: acrescente ao creme de requeijão um pouquinho de gorgonzola.
Chef cria coleção com sugestões que podem ser preparadas em casa ou encontradas no Maverick Thematic Music Bar em Limeira, no interior de São Paulo
O verão chegou e para comemorar as cores e sabores dessa deliciosa estação o Chef Gino Contin Jr. está lançando sua linha de Pizzas de Verão com napolitanas refrescantes, agridoces e cheias de brasilidade para combinar com os dias mais quentes.
A cada semana o chef apresentará uma nova sugestão acompanhada de um vídeo com o passo a passo da receita. A primeira criação é a Pizza de Manga, Palmito, Rúcula, Hortelã, Macadâmia e Parmesão que traz as refrescâncias da manga, rúcula e hortelã em contraste com o palmito e os queijos.Para finalizar, Gino deu um toque de “crocância” com macadâmias picadas.
Ingredientes: 1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00 600ml de água 3g de fermento seco 30g de sal Semolina ou fubá para abrir a massa
Modo de preparo: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma fôrma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.
Pizza de manga, palmito, rúcula, hortelã, macadamia e parmesão
Ingredientes: 350g de massa napolitana de longa fermentação 200g de muçarela (8 fatias) 200g de palmito em rodelas (1cm de espessura) 20g de macadâmia picada 25g de rúcula baby 70g de manga palmer em cubos 15g de parmesão ralado bem fino 130g de creme de manga 3g de hortelã
Ingredientes do Creme de Manga: 1 manga palmer grande 1g de gengibre fresco (uma rodela pequena)
Modo de preparo:
Creme: descasque pique a manga em pedaços, coloque em um liquidificador ou processador junto com o gengibre e bata na consistência de uma pasta grossa.
Pizza: abra uma massa napolitana redonda com 35cm, espalhe sobre ela o creme da manga preservando 2cm de borda, cubra o creme de manga com a muçarela fatiada, sobre a muçarela coloque todo o palmito. Leve ao forno e asse até as bordas ficarem bem coradas. Retire do forno e coloque os demais componentes espalhados sobre o queijo na seguinte ordem: rúcula baby, manga em cubos, macadâmias picadas e a hortelã e finalize ralando o parmesão sobre toda a pizza.
Fotos e vídeo: @ramos.photos
Maverick Thematic Music Bar: Rua Paschoal Marmo, 908 – Jardim São Paulo- Limeira – SP. Telefones: (19) 3441-3721 e 3443-2276. Horário de funcionamento: quarta a sábado, das 18h às 23h. Domingo: 18h às 22h
Carro-chefe da marca, o escondidinho é o prato mais vendido nos 80 restaurantes da rede
Água Doce Sabores do Brasil lançou em seu cardápio duas versões diferenciadas de escondidinho para quem aprecia a combinação, mas não consome carne. Dessa forma, os vegetarianos podem apreciar as opções de alho-poró e palmito, que são acompanhados de arroz branco. Os pratos chegaram às unidades da rede em novembro e fazem parte da seção destinada às receitas vegetarianas desenvolvidas pela marca para um público que vem crescendo nos restaurantes.
As novidades fazem parte do cardápio que homenageia os 30 anos de fundação da rede e o Brasil, com as cores aquarela no estilo tropicano. A lista de pratos vegetarianos também conta com estrogonofe de palmito e salada da casa que leva palmito, alface e tomate. “A Água Doce sempre está atenta as necessidades dos clientes. Por este motivo, decidimos incluir versões que além de atender as pessoas que não consomem carne, também agregam para aqueles que preferem opções mais leves no almoço ou jantar, sem adição de proteína animal”, comenta a nutricionista da marca, Jaqueline Lopes.
Fotos: Bruno Marconato
Além das versões de alho-poró e palmito, o escondidinho também está disponível nos sabores tradicional feito com carne de sol, camarão, frango e bacalhau. O prato é o carro-chefe da marca, sendo um dos preferidos dos clientes e campeão de vendas. Para se ter ideia, são vendidos mais de 40 mil escondidinhos por mês nos 80 pontos de operação da Água Doce. Além desta delícia, a marca conta com mais de 300 itens no cardápio entre bebidas, drinques, petiscos, pratos e sobremesas.
Pizzas de Palmito e Frango são novidades da empresa que oferece congelados sem glúten e lactose para quem tem alergias alimentares ou busca uma alimentação mais saudável
10 de julho é o Dia da Pizza aqui no Brasil. Instituída desde 1985, a data homenageia essa delícia que nasceu na Roma antiga e se tornou um dos pratos mais apreciados em todo o mundo. Para proporcionar a todos o prazer de saborear uma redonda, a Libre comemora esse dia com os lançamentos das Pizzas de Palmito, Alho-Poró e Requeijão e de Frango e Requeijão, isentas de glúten e lactose.
Elaborada com farinhas de arroz integral, soja, linhaça dourada e amido de milho, a Pizza de Palmito, Alho-Poró e Requeijão é leve e crocante e sem ingredientes de origem animal, podendo também ser consumida por veganos e vegetarianos. Coberta com molho de tomate fresco, tenros pedaços de palmito e fatias de alho-poró, essa versão tem ainda o requeijão Vegano Nomoo e um toque de manjericão.
Já, o outro lançamento, a Pizza de Frango e Requeijão, combina o mix de farinhas com os polvilhos doce e azedo e vem com cobertura de molho de tomate fresco e frango desfiado. Para ficar ainda mais gostosa, essa redonda é finalizada com requeijão Vegano Nomoo.
As pizzas foram desenvolvidas para consumidores que possuem alergias alimentares, principalmente celíacos e pessoas intolerantes à lactose e que não podem ingerir açúcares. A Libre também tem sugestões low carb, vegetarianas e veganas, promovendo a inclusão alimentar com uma ampla linha de salgados ultracongelados e de fácil preparo.
Com 300g, as Pizzas Libre são congeladas e custam R$ 19,90 cada.
Os lançamentos e outros produtos da marca podem ser podem ser encontrados nas redes Pão de Açúcar, Muffato, Mundo Verde, na Casa Santa Luzia e no Armazém Cerealista. A empresa também tem uma loja online, e um sistema de entregas via delivery.
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