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Dia Mundial do Pão: chef de padaria artesanal incentiva o consumo do “pão de verdade”

Pascal Abadie da boulangerie Jules L’art du Pain, com duas unidades na capital paulista, explica em detalhes porque o pão com fermentação natural pode fazer um bem danado para sua saúde

O pão é um dos alimentos mais consumidos no dia a dia, em todos os países do mundo. Na data em que se celebra o Dia Mundial do Pão (16), o chef Pascal Abadie, da Jules L’art du Pain, boulangerie artesanal francesa, mostra por que o produto deve fazer parte do cardápio das pessoas. Ele quebra vários paradigmas — ao dizer, por exemplo, que o pão não deve ser encarado como o vilão das dietas. Na conversa abaixo, o chef explica detalhes importantes sobre a fermentação natural e mostra porque esse estilo de panificação traz, sim, grandes benefícios para a saúde. Veja abaixo o que ele diz:

P: Pascal, você defende o “pão de verdade”. O que seria isso?

Pascal: Aqui na Jules, a gente produz o pão com fermentação natural e ingredientes selecionados. As diversas farinhas que usamos (trigo, centeio, sarraceno, espelta…) são uma fonte importante de carboidratos complexos, fibras, proteínas vegetais, vitaminas e micronutrientes. Mas é preciso lembrar, que por aqui, no geral, as técnicas, o material e as matérias-primas usadas para panificação não seguiram a evolução que houve no mundo da panificação nos últimos 30 anos. Por isso, nós fazemos questão de mostrar que temos tudo aqui no Brasil para mudar isso e demonstrar que o pão não é vilão da dieta. Quando ele é produzido com rigoroso processo, equipamentos modernos permitindo longas fermentações e seleção de matérias primas de qualidade, ele carrega uma série de vantagens.

P: Qual o segredo dos ingredientes dos pães da Jules?

Pascal: As nossas massas são batidas lentamente e preservam os carboidratos complexos das farinhas. Esses carboidratos são digeridos aos poucos pelo organismo e fornecem a energia necessária para o dia a dia. Os pães com fermentação natural têm um índice glicêmico baixo e são aliados de dietas. As fibras presentes nas farinhas em nossos produtos ajudam a melhorar o trânsito intestinal, evitando constipação e reduzindo o risco de câncer de cólon. Os produtos da Jules contém entre 10% e 13% de proteína vegetal, fazendo dele o alimento cerealista mais rico em proteína. Vale também ressaltar que nossos pães são feitos apenas de farinha, água e sal e, por isso, são produtos veganos.

P: Como é feita a fermentação natural da Jules?

Pascal: O grande diferencial dos pães da Jules é a fermentação natural ou levain, em francês. Esse levain é criado ao misturar água, farinha e suco de uma fruta fermentada (como maçã ou uva) e deixar a combinação exposta aos microrganismos presentes ao nosso redor: na farinha, na água, no ar e até no recipiente onde o pão é feito. Esse processo faz parte da Jules em, praticamente, todos os nossos pães. Nossos produtos são produzidos com farinha 100% naturais, sem nenhum aditivo ou melhorador artificial. Aqui na boulangerie, os pães ficam entre 24 e 48 horas em processo de fermentação natural.

P: Quais são os principais benefícios da fermentação natural para a saúde?

Pascal: O fermento natural apresenta vários benefícios. O mais importante é que ele torna os pães muito mais digeríveis. O fermento natural é ácido e, durante o longo processo de fermentação em nossas câmaras, a massa tem seu PH diminuído e desenvolve uma acidez que ajuda na pré-digestão do glúten. Dessa forma, pessoas que são mais afetadas por pães industrializados e quem não é celíaco pode comer pães de fermentação natural com mais prazer e segurança. O beneficio mais imediato é o sabor muito mais agradável e sutil do que o pão de fermento comercial. O levain também cria uma crosta mais crocante e grandes buracos no miolo do pão, trazendo um aspecto rústico. O pão de fermento natural também pode ser conservado por muito mais tempo do que o de fermento comercial. Enquanto um pão rústico, de fermento natural, dura até uma semana, pães comerciais perdem a textura e o sabor em menos de um dia.

P: O pão no Brasil não é tão valorizado quanto na França?

Pascal: Verdade. Aqui no Brasil, em muitas ocasiões, o pão é cortado do cardápio diário das pessoas. Na França, o pão de fermentação natural já está em um patamar em que ele está sendo, até mesmo, indicado em dietas de emagrecimento como o pão 100% integral ou o pão rústico. Entendemos que um dos nossos papéis, aqui no Brasil, é o de conscientizar as pessoas de que o pão tem um valor nutricional fantástico.

Jules L’art du Pain:

Moema: Al. dos Anapurus, 942. Tel. (11) 5055-4537 e (11) 98090-5050.
Vila Nova Conceição: R. Afonso Braz, 355, Tel.: (11) 3848-9206 e (11) 96739-6909.
Obs.: Também pode ser encomendado pelo aplicativo da Jules, disponível para Android e IOS
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Dia dos Pais: Jules lança pão de vinho com salame e nozes e doce com uísque

No ano em que a data será diferente, celebrada no domingo 9 de agosto, as novas criações do chef da padaria artesanal francesa foram desenvolvidas para valorizar as relações humanas e agradar a diferentes perfis de homem

O chef francês Pascal Abadie, da Jules, está com duas novidades muito especiais para um Dia dos Pais inesquecível e de dar água na boca. Para os fãs dos pães de fermentação natural da casa, vale a pena apostar no pão de 100% de vinho tinto com salame serrano e nozes, que já pode ser encomendado para a data. Custa R$ 14,90 (290g).

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Já, para os pais de paladar doce, a dica é solicitar o “irish coffee”, que sai por R$ 16,90 (a unidade). Feito com ganache de chocolate com o famoso licor à base de uísque irlandês, a criação leva ainda mousse de café, biscoito e caramelo. E, como complemento perfeito, a receita acompanha uma ampola de Jack Daniels, que pode ser tomada ou injetada no doce.

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Além dessas duas receitas inovadoras, a Jules vai comercializar cestas de café da manhã, onde os filhos vão poder customizar totalmente o presente, escolhendo os itens preferidos dos seus pais. E especialmente para a data, o chef Pascal Abadie sugere uma seleção de vinhos franceses vendidos no local, que também podem integrar a cesta, num mix perfeito para os pães, as viennoiseries e os frios da casa.

Importante: a padaria Jules garante que todos os itens da cesta e demais produtos estarão bem fresquinhos. Eles serão entregues no próprio domingo, dia 9 de Agosto.

Os pedidos para delivery ou encomendas devem ser realizados até o dia 6/8 pelos números de WhatsApp da boulangerie: (11) 98090-5050, para a unidade Moema, e (11) 96739-6909, para a unidade da Vila Nova Conceição.

Quem preferir retirar o doce ou o pão de vinho, ambos estarão disponíveis nas lojas físicas da padaria nos dias 8 e 9 de Agosto nas duas unidades da boulangerie.

Jules L’art du Pain:

Unidade Moema: Alameda dos Anapurus, 942, Moema – São Paulo (SP). Tel. (11) 5055-4537 e (11) 98090-5050. Todos os dias, das 7h às 21h.

Unidade Vila Nova Conceição: Rua Afonso Braz, 355, Vila Nova Conceição – São Paulo (SP). Tel: (11) 3848-9206 e (11) 96739-6909. De Segunda a Sexta, das 10h às 19h. Sábados e Domingos, das 7h às 20h.

Dia dos Namorados: cestas de café da manhã da Jules L’art du Pain são ótima pedida

#fiquenacama: esta é a sugestão do chef francês Pascal Abadie, da boulangerie Jules L’art du Pain, para a data mais apaixonante do ano. Em tempos de pandemia, nada melhor do que surpreender seu par com uma caprichada cesta de café da manhã. O gesto romântico será lembrado para todo o sempre.

As cestas serão montadas com os itens preferidos do cliente, que poderá escolher pães, frios, folhados e doces, entre os cerca de cem itens do cardápio. Para completar, especialmente para a data, a cesta ainda ganha uma decoração com balões em formato de coração.

Para selecionar os produtos, basta solicitar o cardápio completo pelos números de WhatsApp – que são também o canal para se fazer o pedido – : (11) 98090-5050, para a unidade Moema, e (11) 96739-6909, para a unidade da Vila Nova Conceição.

Quem não tiver ideia do que pedir, pode embarcar na sugestão do chef Pascal Abadie, que elege os seguintes itens para uma cesta de café da manhã inesquecível: uma baguete tradição, um brioche Nanterre, dois croissants, um vidro de geleia artesanal da casa, uma chocolatine, caixa com quatro macarons sortidos, uma bandeja com presunto artesanal fatiado (100g), um queijo gruyère ou raclette (100g) e dois sucos de laranja. Esta opção do chef sai a R$ 155, para duas pessoas.

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E pode-se completar o pedido com clássicos da pâtisserie francesa, como o Royal (R$ 16,50, 130g), doce à base de biscoito dacquoise, praliné crocante e mousse de chocolate amargo e o Saint Honoré (R$ 13,90, 140g), feito com massa sable de amêndoas cremoso, lichia de chocolate branco, creme de confeiteiro de framboesa, massa choux e chantilly de água rosas. Irresistível também é a torta de frutas vermelhas (R$ 15,90, 120g), que traz morangos, blueberries e amoras sobre creme de baunilha.

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Em tempo: feitos de modo 100% artesanal, os embutidos na Jules prezam pela alta qualidade e maior saudabilidade na rotina alimentar. Destaque para o famoso Jambon de Paris, presunto cozido típico da França feito com 100% pernil (R$ 99, o kg), assim como para a copa (R$ 109,90 o kg), o lombo (R$ 109,90 o kg) e o queijo raclette (R$ 114,90, o kg).

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Importante: a padaria Jules garante que todos os itens da cesta cheguem fresquinhos, já que serão entregues no próprio dia 12 de junho. Os pedidos devem ser realizados com dois dias de antecedência.

Jules L’art du Pain:
Unidade Moema: Alameda dos Anapurus, 942, Moema – São Paulo (SP). Tel. (11) 5055-4537. Todos os dias, das 7h às 21h.
Unidade Vila Nova Conceição: Rua Afonso Braz, 355, Vila Nova Conceição – São Paulo (SP). Tel.: (11) 3848-9206. De Segunda a Sexta, das 10h às 19h. Sábados e Domingos, das 7h às 20h.

 

Jules lança cesta de café da manhã e doces especiais para o Dia das Mães

Cestas têm tamanhos diferentes e são opção para uma refeição matinal inesquecível

Especialmente para presentear no Dia das Mães, no próximo domingo (10 de maio), a Jules L’art du Pain, padaria artesanal francesa com duas unidades em São Paulo, lançou lindas cestas de café da manhã, além de doces mais do que especiais para a data.

As cestas podem incluir cerca de 15 produtos da boulangerie, sendo que podem ser montadas de acordo com as preferências da homenageada. Elas têm opções de tamanhos diferentes, que variam conforme a quantidade de itens escolhidos.

O chef da casa, Pascal Abadie, tem a sugestão perfeita para o presente ser inesquecível. A cesta para as mães com a seleção do chef inclui 1 royal (bolo de chocolate preferido na corte de Versailles no século dezessete; leva biscoito dacquoise, praliné crocante e mousse de chocolate amargo), além de 1 baguete, 1 pão integral grande fatiado, 1 brioche grande, 2 croissants, 1 chocolatine, 150 gr de presunto artesanal, 100 gr de queijo raclette, 100 gr de lombo artesanal e 1 suco de laranja (300ml).

Além das cestas, a Jules criou uma coleção de doces especiais para encantar as mamães. Todos são feitos artesanalmente pela pâtisserie da casa. As opções são: Saint Honoré, must da pâtisserie francesa, que é feito com massa sable de amêndoas cremoso, lichia de chocolate branco, creme de confeiteiro de framboesa, massa choux e chantilly de água rosa. O entremet, especial para o Dia das Mães, que acompanha Madeleine de coco, massa sable de coco, mouse de chocolate branco e creme de frutas vermelhas. Para finalizar um divino macaron que chega a dar água na boca das mães. O doce é feito com biscoito específico para macaron, creme diplomata rosa, pedaço de lichia e framboesa fresca.

E o melhor é que todos os itens e doces chegarão fresquinhos, já que serão entregues no próprio dia 10 de Maio nos endereços solicitados. Ou seja, caso não seja possível estar com a mamãe presencialmente desta vez, as sobremesas vão tornar o Domingo das mães mais doce e feliz!

Conheça os doces especiais para o Dia das Mães e a cesta sugestão do chef.

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Saint Honoré Preço: R$ 17,90

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Entremet especial Dia das Mães Preço: R$17,90.

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Macaron de frutas vermelhas Preço: R$17,90

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Cesta sugestão do Chef: 1 royal, 1 baguete, 1 pão integral grande fatiado, 1 brioche grande, 2 croissant, 1 chocolatine, 150 gramas de presunto artesanal, 100 gramas de queijo raclette, 100 gramas de lombo artesanal e 1 suco de laranja (300ml). Preço: R$ 96,00.

Para saber mais sobre os produtos disponíveis na cesta e encomendar a entrega, entre em contato pelo WhatsApp das lojas e dê o presente perfeito e marcante para sua mãe.

As entregas serão grátis na região de Moema e Vila Nova Conceição. Em outros bairros, o frete será calculado conforme a distância.

Jules L’art du Pain – Whatsapp: Moema (11) 98090-5050; Vila Nova Conceição (11) 96739-6909.