Arquivo da tag: patisserie

Ofner homenageia clássicos da pâtisserie

Mil Folhas, Eclair e Torta de Morango são destaques da próxima campanha

É impossível resistir ao sabor delicado, harmonioso e a beleza dos doces clássicos e de inspiração francesa. Especialista no assunto, a Ofner impressiona com as versões que fazem parte há quase 70 anos da vida dos paulistanos. Na campanha que homenageia as clássicas e refinadas receitas os destaques ficam por conta do Mil Folhas, das Eclairs (vanila e chocolate) e da Torta de Morango.

Quando o tema é Mil Folhas, a Ofner prima na sua versão que intercala chantilly e creme com leve toque de baunilha coberto por uma fina camada de açúcar em uma massa folhada super delicada. Uma mistura equilibrada e suave.

A Eclair também é outra paixão, a massa patê a choux esconde um recheio cremoso e de textura única que é revelado logo na primeira mordida. Nos sabores chocolate e creme vanila.

A Torta de Morango também tem inspiração francesa na sua massa de sabor amanteigado, cobertos por lindos e suculentos morangos fresquíssimos, que chegam à Ofner com menos de 24h após serem colhidos. O creme aveludado completa os sabores refinados e gourmet. Durante todo o Festival, na compra de cinco doces leve seis unidades.

Fonte: Ofner

Cecília Victorio ensina a fazer bolos para diferentes ocasiões que podem garantir renda extra

Bolo de Uva com Cream Cheese, Bolo Bomba e Bombocado Queijadinha são sugestões práticas para quem quer brilhar na cozinha

Quer fazer sucesso, agradar alguém especial ou ainda ganhar dinheiro vendendo bolos? Se você gostou da ideia, a Chef Cecília Victorio selecionou três sugestões bem diferentes, fáceis de fazer e que vão impressionar sua família e seus futuros clientes.

A primeira é um Bolo de Uva com Cream Cheese com a cara da Primavera e que também pode ser a atração de uma festa de aniversário. Mais refrescante, essa opção super cremosa deve ser saboreada geladinha e tem uma apresentação que surpreende logo na primeira fatia.

Já, a segunda sugestão é para quem adora chocolate e quer um bolo diferente e prático que já sai recheado do forno. Com massa leve, à base de iogurte, essa opção tem um creme delicioso e é ótima para o lanche da tarde.

A última dica é aproveitar o pão amanhecido para fazer um Bombocado com coco e queijo que tem sabor da fazenda, evita o desperdício e vai surpreender todo mundo com tanta gostosura. Confira:

Bolo de Uva com Cream cheese

Ingredientes – Massa:
4 ovos
170g de açúcar refinado (1 xícara de chá + 1/3 xícara de chá)
130ml de água morna (½ xícara de chá + 2 colheres de sopa)
185g de farinha de trigo (1 xícara de chá + ¾ de xícara de chá)
10g de fermento em pó (1 colher de sobremesa)
15ml de óleo (1 colher de sobremesa)

Modo de preparo:
Bata na batedeira em velocidade máxima os ovos inteiros, a água morna e o óleo por 5 minutos ou até dobrar de volume e a mistura ficar com a cor de um amarelo claro. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo por uns segundos somente para que o açúcar seja dissolvido. Desligue a batedeira. Coloque a batedeira no mínimo e acrescente a farinha e o fermento batendo bem devagar. Deixe bater uns segundos. Desligue a batedeira e termine de agregá-los com o próprio batedor da batedeira fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar incorporado. Unte uma assadeira redonda de 20cm x 7cm com fundo falso com margarina e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga e polvilhe farinha. Não unte as laterais da fôrma. Retire o excesso de farinha e despeje toda massa na fôrma. Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos. Retire do forno quando o topo estiver levemente dourado ou faça o teste do palito para ver se está assado. Quando estiver morno, desenforme empurrando a base para cima. Retire o bolo da base e deixe esfriar.

Ingredientes – Recheio:
300g de cream cheese (1 ½ xícara de chá)
170g de leite condensado (2/3 xicara de chá)
100ml de leite integral (½ xícara de leite)
60ml de chantilly batido (1/3 xícara de chá) (medir antes de bater)
10g de gelatina em pó sem sabor (1 colher de sopa)
50ml de água filtrada (¼ de xícara de chá)
500g de uvas verdes sem sementes

Modo de preparo:
Bater na batedeira o cream cheese e o leite condensado por 1 minuto até ficar cremoso. Adicione o leite e mexa com o fouê até obter um creme leve, porém mais líquido. Misture a gelatina com a água e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao micro-ondas por 15 segundos para dissolvê-la. Adicione a gelatina dissolvida ao creme feito acima mexendo com o fouê e incorpore o chantilly batido delicadamente.

Ingredientes – Decoração:
13 uvas cortadas ao meio (para decoração ao redor da forma)
6 uvas cortadas ao meio (para decoração do topo)
Folhas de hortelã
3 uvas pretas (para decoração do topo)
30g de açúcar gelado (3 colheres de sopa)
100ml de chantilly batido (½ xícara de chá) (medir antes de bater)

Montagem:
Corte 1 disco de massa com 1,5cm de altura e outro disco com 2,5 cm de altura. Reserve. Disponibilize uma fôrma redonda com fundo falso de 20cm X 7cm. Coloque um disco de isopor no fundo da forma. Molhe as laterais e o fundo da fôrma com uma mistura simples de água e açúcar. Coloque o primeiro disco de pão de ló de 1,5 cm no fundo da fôrma. Não é necessário umedecer a massa. Coloque as uvas cortadas ao meio ao redor da forma. Coloque 1/3 do recheio de cream cheese sobre a massa de pão de ló. Distribua 20 unidades de uvas inteiras sobre o recheio. Aperte as uvas levemente para afundá-las. Coloque novamente 1/3 do recheio de cream cheese. Coloque o segundo disco de pão de ló. Finalize com o restante do recheio de cream cheese. Alise o topo com uma espátula. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Decore ao seu gosto.

Bolo Bomba

Ingredientes – Creme de Chocolate:
450ml de leite integral (2 ½ xícara de chá)
2 gemas peneiradas
100g de açúcar refinado (¾ xícara de chá)
40g de amido de milho (2 colheres de sopa)
1 ½ colher de chá de essência de baunilha
75g de chocolate meio amargo picado (1 xícara de chá)
20g de chocolate em pó 50% cacau (2 colheres de sopa)

Modo de preparo:
Coloque numa panela o leite, o leite condensado, o amido, o creme de leite, as gemas e a essência. Mexa com o fouê para homogeneizar todos os ingredientes. Leve em o fogo médio e após abrir fervura, cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e adicione o chocolate picado e o cacau em pó e mexa até que fique um creme liso e brilhante. Coloque-o em um refratário e cubra com plástico filme para não criar película. Reserve.

Ingredientes – Massa:
180g de ovos (3 unidades)
130g de iogurte natural integral (½ xícara de chá)
65ml de leite integral
180g de açúcar refinado (1 xícara de chá cheia)
125ml de óleo de milho
265g de farinha de trigo (2 ½ xícara de chá)
15g de fermento em pó (1 colher de sopa)

Modo de preparo:
Bata por 3 minutos na batedeira em velocidade alta os ovos inteiros, o iogurte, o leite, o açúcar e o óleo. Com a batedeira ligada, acrescente a farinha aos poucos e bata mais 2 minutos Pare de bater e adicione o fermento em pó e mexa com o fouê delicadamente sem bater. Coloque a massa em uma fôrma redonda de 24cm untada e enfarinhada. Coloque o recheio em um saco de confeiteiro e faça listras sobre a massa usando o recheio. Leve ao forno a 180º C por 45 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e finalize colocando açúcar gelado sobre bolo.

Bombocado Queijadinha

Ingredientes:
4 a 5 pãezinhos médios amanhecidos e sem casca (pão duro) cortados em rodelas de 1cm a 1,5cm de largura.
150 ovos médios (3 unidades)
220g de açúcar refinado (1 ½ xícara de açúcar)
800ml de leite integral (4 xícaras de chá)
60g de margarina (2 colheres de sopa)
8g de fermento em pó
150g de coco ralado seco (2 xícaras de chá)
75g de queijo ralado (3/4 xícaras de chá)

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador por 3 minutos. Reserve. Disponibilize uma fôrma redonda ou quadrada de 25cm. Unte com margarina e disponha as fatias de pão cortadas sobre o recipiente de maneira que forme duas camadas. Despeje o líquido batido sobre as fatias de pão. Cubra com um plástico filme e leve para geladeira por seis horas. Retire o plástico filme e leve ao forno por 45 a 50 minutos ou até que o topo fique dourado.

Fonte: Bolos da Cecília

“Bake Off Brasil – Celebridades” estreia neste sábado com ‘receitas de família’

A partir deste sábado, 20 de fevereiro, o “Bake Off Brasil – Celebridades” vai colocar um time de famosos na cozinha. A estreia da atração acontece a partir das 22h30, no SBT, e conta com a apresentação de Nadja Haddad e júri de Beca Milano e Olivier Anquier. No primeiro episódio, os 16 participantes terão que encarar duas provas para mostrar suas habilidades culinárias. “Já conheço o trabalho de vocês pela internet, pela TV, mas estou curiosa para conhecer os dotes culinários de cada um”, comemora Nadja.

A apresentadora Nadja Haddad entre os jurados Beca Milano e Olivier Anquier

O reality tem início com Maisa Silva, Gabriel Santana, Fernanda Venturini, Robson Jassa, Marcello Airoldi, Renata Kuerten, Dalton Vigh, Thaís Pacholek, Dony De Nuccio, Renata Dominguez, Rodrigo Cintra, Monalysa Alcântara, Pyong Lee, Padre Alessandro Campos, Julio Cocielo e Maria Gal. No final do dia, após a avaliação dos jurados, apenas um deles estará com o sonhado avental azul de Mestre Confeiteiro, enquanto outros dois participantes deixarão a atração.

Os 16 participantes

Na primeira “Prova Criativa” eles deverão impressionar os jurados com receitas de suas famílias, ficando livres para apresentarem preparos de doces que fazem parte de suas histórias. “É importante que, além do sabor e da decoração, essa receita venha recheada de histórias”, afirma Beca. “Respirem fundo. Vocês estão acostumados à televisão, mas competição é outra coisa e essa emoção pode fazer com que vocês se percam”, aconselha Olivier.

Já na “Prova Técnica”, todos deverão reproduzir com fidelidade um “Bolo Pé de Moleque Cremoso”, que pode ser um desafio bem mais amargo do que aparenta. Composto na base por um fudge de chocolate ao leite, é seguido por uma camada de brownie de chocolate, outra camada feita por um creme de café e, no topo, a estrela que dá nome ao prato: o pé de moleque cremoso. Para dar um toque especial, uma calda de chocolate meio amargo por cima.

A competição para revelar a “Melhor Celebridade Confeiteira do Brasil” tem direção geral de Marcelo Kestenbaum e duração de nove semanas. Sucesso mundial, “Great Bake Off” é um formato criado pela Love Productions e licenciado pela BBC Studios Distribution. Vale lembrar que o SBT seguiu todas as orientações da OMS e protocolos da Abert nas gravações desta temporada.

“Bake Off Brasil – Celebridades” vai ao ar todos os sábados, 22h30, no SBT.

Transforme seus talentos culinários em um negócio neste fim de ano

Marca de laticínios lança edição especial de curso gratuito e online para quem quer renda extra com receitas natalinas. Entre os milhares de pequenos novos negócios criados durante a pandemia, o ramo da alimentação domiciliar foi o que mais cresceu

As festas de fim de ano sempre foram uma oportunidade para muita gente garantir uma renda extra, especialmente para quem tem habilidades culinárias. Aliás, num ano em que milhões ficaram sem emprego por causa dos impactos gerados pela pandemia, os serviços de alimentação acabaram sendo a aposta de muita gente que ficou sem um salário fixo no fim do mês.

Entre os milhares de pequenos novos negócios criados durante a pandemia, o ramo da alimentação domiciliar, conforme levantamento feito entre 03 de março e 13 de junho pelo aplicativo Easy Mei, foi o que mais cresceu entre as dez principais categorias de microempreendedores. Esse segmento registrou um avanço de 10,4%.

Mas mesmo que seja feito em casa, de forma artesanal, trabalhar com o preparo de alimentos é um negócio como outro qualquer e exige um mínimo de capacitação desses microempreendedores. Para ajudar quem quer fazer de seus talentos culinários um negócio rentável, o grupo Marajoara Laticínios lançou um módulo Especial de Natal do Programa Casa de Bolos, que oferece capacitação gratuita com conteúdo 100% online para pequenos confeiteiros e confeitarias.

Em seu primeiro módulo lançado em fevereiro deste ano, o programa contou com mais de 800 inscritos. Além de ensinar receitas que podem virar uma renda extra em casa, o Casa de Bolos também traz conteúdos que dão dicas importantes para quem quer ter um pequeno negócio. “Os participantes aprendem como compor o preço de seu produto, como manter o capital de giro, estratégias de marketing e divulgação nas redes sociais e várias outras dicas”, explica André Luiz Rodrigues Junqueira, presidente do Grupo Marajoara e um dos idealizadores do programa.

A Chef Adriana Gomes

De acordo com Tauhana Porto, responsável pelas ações de marketing da marca, a diferença entre o primeiro módulo do programa, que ainda continua recebendo inscrições, e este novo é o foco nas receitas natalinas. “No mês de novembro serão dois vídeos em que chef Adriana Gomes, que é nossa parceira, irá ensinar uma receita de Natal, e ela também dará dicas bem legais de decoração de pratos natalinos”, revela.

Ainda de acordo com Tauhana, esse novo módulo de capacitação será feito por etapas. “A medida que os inscritos forem participando, eles receberão convites para outras ações do programa”, explica a responsável ações de marketing da Marajoara.

Informações: Marajoara

Renda extra: aprenda como fazer e precificar doces para vender

A empreendedora e confeiteira Tábata Romero ensina em sete passos como transformar doces em renda, de maneira fácil e lucrativa, com dicas de planilhas e fórmulas para ajudar a fazer os cálculos

Iniciar um negócio, além da oportunidade de gerar renda, estimula o empoderamento e o crescimento da autoestima, sobretudo em tempos de crise, em que iniciativas precisam ser tomadas para manter as contas em dia. Para obter sucesso, é fundamental ter lucratividade e o primeiro passo é precificar adequadamente.

Por isso, a empreendedora e confeiteira Tábata Romero, que se tornou sucesso nas redes sociais por influenciar mulheres a conquistarem a independência financeira, apresenta todos os passos para iniciar o negócio. O conteúdo é da plataforma de cursos gratuitos Meu Plano D e ensina como saber o custo do produto e o valor da mão de obra, como obter lucro e fazer a organização financeira, essencial para o reinvestimento e a continuidade do negócio, além de compartilhar planilhas e fórmulas simples para ajudar a fazer os cálculos.

Confira abaixo sete dicas para precificar doces para a venda:

Faça a conversão da receita: é o primeiro passo da precificação e deve considerar todos os ingredientes em gramas, em vez de xícaras e colheres, que devem ser devidamente pesados. O açúcar e a farinha, que vêm em quilos no pacote, devem ser convertidos em gramas também. No caso de litros, leve em consideração que 1 litro pesa 1kg, ou seja, 1000 gramas.
Crie a ficha técnica da receita: para entender o custo real da receita, é necessário criar uma tabela com cinco colunas, divididas em: (A) ingredientes, (B) peso da embalagem fechada, (C) preço da embalagem fechada, (D) quantidade utilizada e (E) preço final. Para chegar ao preço final, use a seguinte fórmula na calculadora do próprio celular: D vezes (x) C dividido (÷) por B resulta (=) em E para cada ingrediente. No fim, some o total para chegar ao preço final da receita completa. Dica: leve em consideração a quantidade precisa de produtos que é utilizada na receita.

Freepik

Definição do preço de venda da receita: é necessário considerar o custo inicial da receita e adicionar 25% para os gastos incalculáveis, como água, energia elétrica e até mesmo o detergente usado para lavar a louça, e a taxa de desperdício, como um pedacinho de bolo que pode ficar preso na forma. Agora, multiplique por três para incluir a mão de obra e o lucro. Assim, estão cobertos todos os investimentos realizados na receita. Quando as receitas possuem rendimento por porções, como pães de mel, é necessário dividir o total pelo número de unidades para obter o preço mínimo de cada um. Por fim, adicione o custo integral da embalagem.
Avaliação da estimativa de preço e lucro: ainda que o custo mínimo, por exemplo, seja em torno de R$ 1,80 para cada unidade de pão de mel, é recomendado avaliar os preços praticados na região. Em média, é possível precificar entre R$ 3 e R$ 4. Assim, se chega à margem de lucro. Dica: nunca precifique abaixo do preço de venda da receita, caso contrário, não existirá lucratividade.

Pixabay

Caso você queira ampliar a produção e a distribuição dos seus produtos: encontre um parceiro que possa oferecer o produto aos seus clientes. O revendedor pode vender pelo preço que você já comercializa ou mais caro. Para se chegar ao custo mínimo para a revenda, é necessário dividir o custo final da receita por três, levando em consideração que o lucro, mão de obra e os ingredientes estão incluídos e dar desconto a partir da fatia de lucro. Não se esqueça de repassar também o custo da embalagem. A revenda é uma ótima alternativa, pois se perde um pouco da fração do lucro, mas se ganha na venda em escala.
Como organizar o reinvestimento: para o crescimento do negócio, é necessário organizar o valor total acumulado a partir das vendas. O primeiro passo é dividi-lo por três, considerando os custos, a mão de obra e o lucro. A parte correspondente aos custos pode ser alocada para a compra de novos ingredientes, enquanto a de mão de obra pode ser destinada para o pagamento das contas de água, luz e outras que fazem parte da produção. Já a fração de lucro pode ser investida para o crescimento do negócio. O gerenciamento financeiro evita que o dinheiro necessário para a compra de novos ingredientes seja diluído em meio a outros gastos pessoais, inviabilizando o negócio.

Foto: IccaDubai

Faça cursos e se aperfeiçoe: invista tempo aprendendo novos recursos e aperfeiçoe suas técnicas. Uma excelente alternativa para quem deseja conhecer ou se especializar no mercado de doces é a plataforma de cursos gratuitos Meu Plano D. Basta acessar a plataforma para ter acesso às videoaulas, que têm duração entre 10 e 20 minutos. Nos cursos, é possível absorver inspirações, técnicas, dicas e receitas desenvolvidas e testadas por especialistas para uma nova jornada empreendedora. O curso de precificação completo está disponível na plataforma, além de outros, como boas práticas de produção, receitas diversas e como vender os seus doces usando as redes sociais.

Agora que você já sabe mais sobre como obter lucro e prosperar no seu negócio com doces, que tal colocar a mão na massa e preparar uma receita de Pão de Mel, que renderá 25 unidades? Acesse o curso no Meu Plano D para baixar as planilhas e fórmulas e aproveite a oportunidade de aplicar os novos conhecimentos.

Confira abaixo como fazer:

Pão de Mel

Ingredientes:
Para a massa:

260 g ou 2/3 de xícara (chá́) de leite condensado
30 g ou 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
130 g ou ½ xícara (chá́) de mel
75 g ou 1 e ½ colheres (sopa) de manteiga
50 g ou ½ xícara (chá́) de Chocolate em Pó Selecta Namur 50% Cacau
6 g ou 1 colher (sopa) de canela em pó́
6 g ou 1 colher (sopa) de cravo em pó́
1 pitada de noz-moscada
125 ml ou ½ xícara (chá́) de leite
4 gemas
4 claras
10 g ou 1 colher (sopa) de fermento em pó́
5 g ou ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio
250 g ou 1 e ½ xícaras (chá́) de farinha de trigo

Para o recheio:
Recheio Sabor Chocomalte Selecta Namur a gosto

Para a cobertura:
600 g ou 3 xícaras (chá́) de Cobertura Sabor Chocolate Ao Leite Selecta Supreme em Gotas

Modo de preparo:
Para a massa, derreta a manteiga no micro-ondas e misture o leite condensado, o açúcar mascavo, o mel, o chocolate em pó́, a canela, o cravo em pó́, a noz-moscada, o leite e as gemas. Mexa com um fouet. Adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada, o fermento e o bicarbonato de sódio. Bata as 4 claras em neve e agregue à massa. Asse em forno preaquecido a 170 °C por, em média, 20 minutos. Para o recheio, corte os pães de mel em discos de 4 a 5 cm de diâmetro com o auxílio de um cortador redondo. Recheie a gosto com o recheio sabor chocomalte. Leve para gelar enquanto prepara a cobertura para banhá-los. Para a finalização, derreta a cobertura seguindo as instruções descritas na embalagem. Com o auxílio de um garfo, banhe na cobertura os pães de mel recheados e leve para gelar por 10 minutos ou até que a cobertura cristalize. Finalize decorando.

Sobre o Meu Plano D

Meu Plano D é uma plataforma com cursos gratuitos, que equilibra conteúdos de conhecimento teórico e prático de maneira simples, a partir de inspirações, técnicas, dicas e receitas desenvolvidas e testadas por especialistas para uma nova jornada empreendedora, transformando doce em renda. A intenção é transformar a vida das pessoas, gerando oportunidades e tornando em realidade o sonho do próprio negócio no segmento de doces e confeitaria. A iniciativa é da Selecta Chocolates e da Mix, marcas de ingredientes de confeitaria e chocolataria da Duas Rodas, empresa líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas.

Informações: Meu Plano D

Jules lança cesta de café da manhã e doces especiais para o Dia das Mães

Cestas têm tamanhos diferentes e são opção para uma refeição matinal inesquecível

Especialmente para presentear no Dia das Mães, no próximo domingo (10 de maio), a Jules L’art du Pain, padaria artesanal francesa com duas unidades em São Paulo, lançou lindas cestas de café da manhã, além de doces mais do que especiais para a data.

As cestas podem incluir cerca de 15 produtos da boulangerie, sendo que podem ser montadas de acordo com as preferências da homenageada. Elas têm opções de tamanhos diferentes, que variam conforme a quantidade de itens escolhidos.

O chef da casa, Pascal Abadie, tem a sugestão perfeita para o presente ser inesquecível. A cesta para as mães com a seleção do chef inclui 1 royal (bolo de chocolate preferido na corte de Versailles no século dezessete; leva biscoito dacquoise, praliné crocante e mousse de chocolate amargo), além de 1 baguete, 1 pão integral grande fatiado, 1 brioche grande, 2 croissants, 1 chocolatine, 150 gr de presunto artesanal, 100 gr de queijo raclette, 100 gr de lombo artesanal e 1 suco de laranja (300ml).

Além das cestas, a Jules criou uma coleção de doces especiais para encantar as mamães. Todos são feitos artesanalmente pela pâtisserie da casa. As opções são: Saint Honoré, must da pâtisserie francesa, que é feito com massa sable de amêndoas cremoso, lichia de chocolate branco, creme de confeiteiro de framboesa, massa choux e chantilly de água rosa. O entremet, especial para o Dia das Mães, que acompanha Madeleine de coco, massa sable de coco, mouse de chocolate branco e creme de frutas vermelhas. Para finalizar um divino macaron que chega a dar água na boca das mães. O doce é feito com biscoito específico para macaron, creme diplomata rosa, pedaço de lichia e framboesa fresca.

E o melhor é que todos os itens e doces chegarão fresquinhos, já que serão entregues no próprio dia 10 de Maio nos endereços solicitados. Ou seja, caso não seja possível estar com a mamãe presencialmente desta vez, as sobremesas vão tornar o Domingo das mães mais doce e feliz!

Conheça os doces especiais para o Dia das Mães e a cesta sugestão do chef.

jules sainthonore

Saint Honoré Preço: R$ 17,90

julesentremet

Entremet especial Dia das Mães Preço: R$17,90.

julesmacarron

Macaron de frutas vermelhas Preço: R$17,90

cestajules

Cesta sugestão do Chef: 1 royal, 1 baguete, 1 pão integral grande fatiado, 1 brioche grande, 2 croissant, 1 chocolatine, 150 gramas de presunto artesanal, 100 gramas de queijo raclette, 100 gramas de lombo artesanal e 1 suco de laranja (300ml). Preço: R$ 96,00.

Para saber mais sobre os produtos disponíveis na cesta e encomendar a entrega, entre em contato pelo WhatsApp das lojas e dê o presente perfeito e marcante para sua mãe.

As entregas serão grátis na região de Moema e Vila Nova Conceição. Em outros bairros, o frete será calculado conforme a distância.

Jules L’art du Pain – Whatsapp: Moema (11) 98090-5050; Vila Nova Conceição (11) 96739-6909.

Chef Diego Lozano realiza workshop “Tendências da confeitaria moderna”

Oportunidade única para quem deseja aprender a fazer os mais deliciosos doces. No dia 28 de outubro, o chef Diego Lozano realiza pela primeira vez no Rio de Janeiro o workshop “Tendências da confeitaria moderna”. Depois de levar o projeto “Escola Itinerante” para Recife e Balneário Camboriú, Lozano apresenta para os cariocas todos os segredos, sabores, cores e texturas de seu elogiado repertório.

O encontro será das 8 às 17 horas, no Américas Barra Hotel, na Barra da Tijuca. Várias técnicas serão ensinadas e, no fim do dia, o chef montará um grande bufê. Entre as criações pensadas especialmente para o evento estão o “Já é!” (massa de macaron com ganache de caipirinha), o “Boladão (verrine de crocante de granola, compota de banana com mel e mousse de açaí) e o “Bangu” (bombom de cachaça com especiarias). As inscrições podem ser feitas pelo site.

diego lozano

Há cinco anos à frente da Escola de Confeitaria Diego Lozano, em São Paulo, o chef recebe interessados de todo o Brasil, que vão atrás de cursos práticos a intensivos em período integral. Apesar da pouca idade, tem apenas 33 anos, a vasta experiência chama atenção. Aos 13 anos, Diego começou a cozinhar e já aos 19 chefiava uma confeitaria inteira. “Tive alguns problemas de aceitação por ser muito jovem, mas graças ao meu profissionalismo fui conquistando o meu espaço”, lembra.

De lá para cá, Diego Lozano não parou mais. Buscou a profissionalização através de cursos e práticas cotidianas e trabalhou em vários lugares adquirindo experiência na área. Entre eles, no badalado restaurante D.O.M, onde foi convidado pelo chef Alex Atala, em 2007, para chefiar a confeitaria. Também foi contratado pela empresa belga “Chocolate World”, como Executive Pastry Chef.

doce lozano

Seus bons resultados o levaram a ganhar diversos prêmios. Foi finalista no “World Chocolate Masters 2007 e 2015” (Paris) e ganhou a Melhor Escultura em Chocolate no “World Chocolate Masters 2015”. Também foi nomeado “Chef Pâtissier Revelação” (Prêmio “Prazeres da Mesa”).

Programação Workshop “Tendências da confeitaria moderna”:
8h às 8h15 – Abertura
8h15 às 9h – Apresentação do Chef Diego Lozano (vida e motivacional)
9h às 10h – Influência das redes sociais na confeitaria moderna
10h às 10h15 – Coffee Break
10h15 às 12h – Início das demonstrações de técnica em confeitaria
12h às 13h – Horário de Almoço
13h às 14h15 – Continuação das técnicas em confeitaria
14h15 às 14h30 – Break
14h30 às 16h – Montagem do buffet e sorteio de kits
16h às 17h – Sessão de fotos com Diego Lozano

doce coco lozano

Serviço:
Data: 28 de outubro
Horário: das 8h às 17h
Local: América Barra Hotel (Av. das Américas, 10.500, Barra)
Valor: R$ 400,00
Inscrições pelo site  (cartão de crédito ou boleto).

 

Especialização em Cake Design na cidade de Curitiba

A atividade, proposta pelo Centro Europeu, terá início na próxima segunda-feira (23)

O Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, está com inscrições abertas para a nova turma de especialização em Cake Designer, que terá início na próxima segunda-feira (23). Durante o curso, voltado para pessoas interessadas em adquirir conhecimentos avançados no segmento de doces e confeitaria, os participantes terão contato prático com novas técnicas e conhecimentos sintonizados com as principais tendências da pâtisserie mundial.

Cake 3

A especialização tem por objetivo capacitar profissionais que queiram atuar em uma consolidada e diferenciada área da gastronomia, que apresenta excelentes oportunidades para quem deseja partir para iniciativas empreendedoras ou para quem busca um espaço extremamente valorizado no mercado da alimentação.

Durante a especialização, que terá duração de 1 semana e será comandada pelo chef Johnlee Francis Just, serão tratados temas como Introdução às técnicas básicas e clássicas de decorações; Modelagens Artísticas; Cupcakes; NakedCake (massas, recheios, cobertura e montagem); Habilidades artísticas e arquitetura de bolos; Técnicas com Bicos de Confeitar; Pasta Americana e Glacê; Técnicas de Coberturas, selagem e prensagem e Decoração com Pastilhagem.

cake

Sobre o chef Johnlee Francis Just

Graduada como chef pâtissier pelo Instituto de Artes Culinárias Maussi Sebes, com especializações em gastronomia no Instituto Gastronômico Latino Americano e Colégio de Gastronomia Gato Dumas, Johnlee Just atua no segmento há mais de 15 anos. Apaixonado pela culinária, atua ministrando aulas no curso de Pâtisserie e Boulangerrie do Centro Europeu, presta consultorias e é proprietário da Délices de Sucre, empresa de eventos com ênfase em na produção de doces finos e bolos personalizados.

A especialização, que terá início no dia 23 de outubro, será realizada na Sede Gourmet do Centro Europeu – Alameda Princesa Izabel, nº 1.300 – Curitiba.

Cake

Informações pelo telefone (41) 3233-6669 ou no site do Centro Europeu.

 

Verão: pâtisserie oferece delícias geladas para abrandar o calor

Verão, férias, diversão, dias mais longos e muito calor. Cenário perfeito para experimentar algo bem gelado e saboroso. E a Pâtisserie Douce France, do prestigiado chef pâtissier Fabrice Le Nud, tem uma série de produtos que irão abrandar esses dias quentes. São sorbets, sorvetes, glaces, bolos gelados e milk-shakes entre outras pedidas.

E o melhor, tudo é elaborado sem adição de conservantes, corantes ou emulsificantes, ou seja, são 100% naturais. Os sorbets, por exemplo, são ideais para veganos ou para aqueles que têm intolerância à lactose. Uma opção perfeita para os dias ensolarados do verão brasileiro.

Confira os produtos abaixo:

Sorbets e Glaces

Os sorvetes e sorbets são produzidos 100% artesanalmente, sem adição de conservantes, corantes ou emulsificantes:

sorvetesorbete32

Sorbets: feito à base de frutas (com exceção do chocolate 70% amargo) sem adição de matéria gordurosa. Sabores: framboesa, morango, laranja, limão, manga, maracujá e goiaba.

Glaces: feito com ovos, leite e creme de leite. Nos sabores: baunilha, chocolate, praliné, passas ao rum, doce de leite e pistache.
Preços: 1 bola R$ 9,00, 2 bolas R$ 15,00
Obs.: Nem todos os sabores estão disponíveis todos os dias.

Vacherin (Bolos de Sorvete)

Monegasque: bolo de sorbet de framboesa, glace de baunilha e merengue.

monefasque.png

Persan: glace de chocolate e pistache, pão de ló de chocolate pulverizado de chocolate e decorado com macarons de pistache e chocolate.

persan.png

Crocante de Avelãs: glace de avelã, pão-de-ló branco e suspiro.
Preços: R$ 100,00 o quilo

crocante.png

Outros produtos feitos com sorvete:

Berimbau: xícara de chocolate recheado com sorbet de manga ou maracujá. Preço: R$ 15,00

berimbau.png
Fruits Grivès: sorbet de laranja ou maracujá servidos na própria fruta. Preço: R$ 15,00

Fruit Givré.jpg
Macaron com sorbets: macaron recheado com sorbet – Preço: R$ 6,50

macarron-22
Milk-Shake: feito em todos os sabores de sorvete disponíveis no dia. Preço: R$ 15,90

Cassolette*: imitação de uma panela feita com nougatine (amêndoas caramelizadas) recheada de sorvetes de sabores variados.

cassolet.png
*Preço: R$ 70,00 o quilo do sorvete

Taças de sorvete:

– Poire Belle Hélène: glace baunilha, pêra cozida, calda de chocolate decorado com chantilly e amêndoas afiladas. Preço: R$ 26,50

poire.png

– Pêche Melba: glace baunilha, pêssego em caldas, calda de framboesa, amêndoas afiladas, decorado com calda de chocolate. Preço: R$ 26,50

peche.png

– Banana Split: banana, sorbet chocolate 70%, glace baunilha, calda de caramelo e amêndoas afiladas. Preço: R$ 24,50

banana split.png

Pâtisserie Douce France

Lojas:
– Jardins: Alameda Jaú, 554 – Tels.: 11 – 3262.3542 / 2589.2609
– Morumbi: Morumbi Shopping – Piso Lazer – Gourmet Fashion, loja 30C – Tel.: 11-5189.4584
– Centro: Rua General Jardim, 182 (prédio da Aliança Francesa) – Tel.: 11- 3017.5699 Ramal 5607
– Alto de Pinheiros: Avenida Faria Lima, 2421(prédio da Aliança Francesa – Tel.: 11-3017.5699 – Ramal 5624 (nova unidade)

Dia de Reis: bolo dá sorte para o ano todo

Comemoramos o Dia dos Reis hoje, seis de janeiro. Segundo a tradição cristã, neste dia, o recém-nascido menino Jesus recebeu a visita de três reis magos que o presentearam. Também é dia de se despedir do Natal, desmontando árvores e guardando os enfeites.

Galette des Rois

Mais um doce da gastronomia francesa (torta de massa folhada, recheada com creme de amêndoas frangipane) que ficou famoso por causa de um ritual. É que dentro desta delícia, além do recheio, fica escondida, ludicamente, uma prenda, na maioria das vezes um anel ou amuleto da sorte. E aquele que encontrar o brinde tem o direito de ser “coroado rei da noite” e usar a coroa que vem com o doce. Reza a tradição que essa pessoa também terá sorte ao longo de todo o ano que se iniciou.

A premiada Pâtisserie Douce France, comandada pelo Chef Pâtissier francês Frabice Le Nud, oferece o tradicional Galette des Rois, nosso conhecido Bolo de Rei, durante todo o mês de janeiro.

Tamanhos/preços: 4 pessoas – R$ 80,00 / 6 pessoas R$ 120,00 / 8 pessoas – R$ 160,00 / 10 pessoas R$ 200,00 / 12 pessoas (tamanho máximo) – Preço R$ 240,00 – o bolo ficará disponível durante todo o mês de janeiro.

bolo de reis.png

Quatro endereços

Outra novidade é que a pâtisserie tem mais uma unidade, no Alto de Pinheiros, na Avenida Faria Lima, 2421, no mesmo espaço da Aliança Francesa. Agora são quatro endereços distribuídos nos bairros dos Jardins, do Morumbi, Centro e essa nova, no Alto de Pinheiros.

– Jardins: Alameda Jaú, 554 – Tels.: 11 – 3262.3542 / 2589.2609
– Morumbi: Morumbi Shopping – Piso Lazer – GourmetFashion, loja 30C – Tel.: 11-5189.4584
– Centro: Rua General Jardim, 182 (prédio da Aliança Francesa) – Tel.: 11- 3017.5699 Ramal 5607
– Alto de Pinheiros: Avenida Faria Lima, 2421(prédio da Aliança Francesa – Tel.: 11-3017.5699 – Ramal 5624

Informações: Pâtisserie Douce France