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Ravióli de Búfala com Fonduta de Parmesão

Criada pelo chef Filipe Rodriguez do restaurante Quintal Gastrô de João Pessoa, a pedido da marca de queijos DiBufalo, a receita de ravióli a seguir combina bem com o clima mais ameno do inverno e, além disso, pode ser acompanhada por medalhões ou cortes grelhados de carne. Aproveite a dica para fazer sua primeira massa artesanal em casa e esquentar as noites mais frias do ano.

Ravióli de Búfala com Fonduta de Parmesão

Ingredientes

Massa:
70g de gemas de ovos caipira
100g de farinha de trigo peneirada

Modo de preparo:
Fazer o formato de vulcão com a farinha com um buraco no meio para juntar as gemas. Misturar a farinha de trigo com as gemas e sovar até homogeneizar.
Abrir no rolo o mais fino que conseguir, em formato retangular para aproveitar ao máximo da massa.

Ingredientes do Recheio:
200g de mozzarella de búfala DiBufalo em barra
40g de creme de leite fresco
2g de raspas de limão siciliano
24g de ricota de búfala DiBufalo
4ml de azeite extra virgem
5g folhas de manjericão
Pimenta do chef (mix de pimentas com aniz, noz moscada e cardamomo)
Sal a gosto

Modo de preparo:
Colocar metade dos ingredientes, inclusive metade da mozzarella DiBufalo, no liquidificador e bater tudo. Repetir com o restante dos ingredientes até homogeneizar a mistura do recheio.

Ingredientes da Fonduta de parmesão
500ml creme de leite fresco
500g parmesão ralado na hora

Modo de preparo:
Misturar o creme de leite e o parmesão, levar ao fogo baixo e mexer sem parar. Acertar o sal.

Montagem:
Abrir a massa, dividir ela em duas partes. Separar o recheio em 14 partes, fazer bolinhas do mesmo tamanho. Distribuir o recheio sobre metade da massa deixando um espaço entre elas de 4cm. Com a outra metade cobrir o recheio borrifando um pouco de água para ajudar a colar a massa na outra parte. Apertar bem ao redor do recheio para que não fique ar dentro. Usar um copo americano ou um cortador redondo de 6cm para o formato do ravióli. Cortar tudo e levar para a panela com água fervente e sal para cozinhar, até ficar al dente.

ravioli de bufala.jpg

Obs: o cozimento leva por volta de 3 a 4 minutos. Assim que cozido colocar dentro da panela com a fonduta de parmesão e servir. Decorar com folhas de manjericão.

Rendimento: 2 porções

Receitas para celebrar o Dia Mundial do Macarrão

Práticos, saborosos e muito versáteis o atum e a sardinha são ótimas opções de proteínas, perfeitas para complementar massas e molhos. Por isso, Coqueiro preparou uma seleção especial de pratos para você celebrar o Dia do Macarrão.

A Chef Ivy Oliveira, da Cozinha Experimental Coqueiro, preparou três opções muito fáceis e que vão além do tradicional macarrão com sardinha ou atum.

Confira abaixo essas nutritivas e deliciosas sugestões.

Macarrão de forno com atum

macarrão de forno com atum.png

 

Ingredientes:
1 pacote de macarrão tipo penne (500 g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 copos de requeijão cremoso (400 g)
1 embalagem de creme de leite (200 g)
1 xícara (chá) de brócolis cozidos e picados
1 tomate médio sem sementes cortado em cubos pequenos
2 latas de Atum Sólido em óleo Coqueiro escorrido
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
2 xícaras (chá) de queijo muçarela ralado no ralo grosso

Para polvilhar:
queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Coloque em um refratário retangular grande (35 x 22 cm) e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, coloque o alho e a cebola e frite até dourar levemente. Junte o requeijão e o creme de leite e misture.Retire do fogo e acrescente os brócolis, o tomate, o Atum Sólido em óleo Coqueiro, o cheiro-verde e o queijo muçarela. Coloque sobre o macarrão reservado e misture delicadamente. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar levemente. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 10 minutos
Tempo total: 40 minutos

Ravioli de sardinha com molho de tomate

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Ingredientes:

Recheio
3 latas de Sardinha em Óleo Coqueiro escorridas (125 g cada)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
2 xícaras (chá) de ricota amassada
Tomilho fresco a gosto

Massa
4 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
7 ovos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
10 tomates médios sem pele picados
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Manjericão fresco picado a gosto

Modo de preparo:

Recheio
Escorra e retire as espinhas das Sardinhas em óleo Coqueiro e reserve. Em uma panela, aqueça em fogo médio o azeite, coloque o alho, a cebola e refogue até dourar levemente. Retire do fogo, junte a ricota, o tomilho, as sardinhas reservadas e misture delicadamente. Reserve até esfriar.

Massa
Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e misture. Abra uma cavidade no centro da farinha e adicione os ovos e o azeite. Amasse com as pontas dos dedos, agregando todos os ingredientes, até formar uma massa homogênea e que solte das mãos. Divida a massa em 8 partes iguais, cubra e deixe descansar por 20 minutos.

Molho
Em uma panela, aqueça em fogo médio o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar levemente. Adicione os tomates e refogue por 5 minutos ou até murchar. Retire do fogo, e tempere com sal e pimenta. Adicione o manjericão e reserve.

Montagem
Abra cada porção de massa na máquina de macarrão, formando retângulos com aproximadamente 0,5mm de espessura. Em um retângulo, distribua 8 porções (1 colher de chá) do recheio reservado, deixando um espaço de 1 cm entre cada porção. Cubra com outro retângulo de massa, aperte bem para grudar todos os lados e retirar o ar do recheio. Corte os raviólis com a carretilha ou com um cortador. Cozinhe os raviólis em agua fervente com um pouco de sal, por 3 a 5 minutos ou até ficar macio. Escorra e sirva os raviólis com o molho de tomate reservado.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de descanso: 20 minutos
Tempo total: 1 hora e 20 minutos

Conchiglione Recheado de Atum e Provolone

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Ingredientes

Molho de tomate

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
5 tomates médios maduros sem pele e sem sementes picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
meia colher (chá) de sal
pimenta do reino a gosto
folhas de manjericão fresco a gosto
meia xícara (chá) de água fervente

Conchiglione

meio pacote de macarrão tipo conchiglione (250 g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 latas de Atum Pedaços em óleo Coqueiro escorrido (170 g cada)
2 xícaras (chá) de ricota amassada
250 g de queijo provolone ralado no ralo grosso
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Para polvilhar
queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Molho de tomate
Em uma panela aqueça o azeite em fogo médio, coloque a cebola e o alho e frite até dourar levemente. Junte os tomates e refogue por 10 minutos ou até murcharem. Adicione o extrato, o sal, a pimenta, o manjericão, a água e cozinhe, em fogo baixo, por 10 minutos ou até engrossar. Reserve.

Conchiglione
Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Escorra e reserve. Em uma panela aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola e o alho e refogue até dourar levemente. Desligue o fogo e acrescente o Atum Pedaços em óleo Coqueiro, a ricota, o provolone e o cheiro verde e misture bem. Com uma colher de chá, recheie os conchigliones reservados. Em um refratário médio (31 x 19 cm), espalhe metade do molho de tomate reservado e distribua os conchigliones recheados. Cubra com o restante do molho, polvilhe o queijo parmesão ralado, cubra com o papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos ou até derreter o queijo. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 10 minutos
Tempo total: 40 minutos

Fonte: Coqueiro

Lasanha, torta de frango e ravióli de pão de forma

Fim de semana, muita gente fica aquela preguicinha de sair de casa. Se você quer aproveitar para descansar e comer bem, que tal preparar algumas sugestões da Kim Pães?

São várias opções para agradar toda a família. Tem ravióli, lasanha e torta, todos feitos com os pães de forma da marca para você não perder muito tempo na cozinha e aproveitar mais esse friozinho. Confira as receitas:

Ravióli de Mussarela e Damasco

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Ingredientes
12 fatias de Pão Integral Kim
150g de muçarela ralada
100g de damascos picados
Óleo de milho suficiente para fritar
50g de salsinha picada

Molho branco
300 ml de leite
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
noz moscada ralada a gosto

Modo de preparo
Ravióli: misture a muçarela e o damasco e faça pequenas porções. Passe um rolo em cima das fatias de pães para deixa-las fininhas. Coloque no centro da fatia uma porção do recheio e cubra com outra fatia. Pegue um cortador e coloque por cima e aperte para fechar e deixar no formato do cortador. Aqueça o óleo e frite rapidamente cada ravióli. Retire do fogo e coloque sobre papel toalha para absorver a gordura.

Molho: coloque a margarina para derreter em uma panela. Adicione a cebola picada e espere ela dourar. Abaixe o fogo, acrescente a farinha de trigo e misture bem por 30 segundos. Coloque o leite aos poucos, sem deixar de mexer o molho. Quando o creme começar a ferver, desligue o fogo. Adicione sal a gosto e finalize com um pouco de noz moscada ralada. Depois de prontos cubra os raviólis com o molho e decore com salsinha.

Lasanha de Frango

lasanha de frango.jpg

Ingredientes
1 Pão de Forma Tradicional Kim
Molho branco
Molho vermelho
Refogado de frango
200g de queijo ralado

Refogado de frango
1 peito de frango cozido com sal e desfiado
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 tomates picados sem sementes
Sal, pimenta a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
100g de requeijão cremoso

Molho branco
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola pequena picadinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite
1 colher (café) de noz moscada ralada
150 ml de creme de leite

Molho vermelho
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
10 tomates picados sem sementes
Sal, pimenta a gosto
Folhas de manjericão
Água se necessário

Modo de preparo

Molho branco: refogue a cebola com a margarina, acrescentar a farinha de trigo até dourar. Adicione o leite aos poucos. Mexa até engrossar levemente. Coloque a noz moscada e o creme de leite e retire do fogo.

Molho vermelho: coloque o azeite na panela e refogue a cebola e os tomates, acrescente os temperos e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo, se necessário acrescente água.

Frango: coloque o azeite na panela e refogue a cebola e o tomate, acrescente o frango e misture bem. Adicione os temperos e a farinha de trigo, mexa por 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o requeijão.

Montagem: no fundo de um refratário coloque as fatias de pão, cubra com uma camada de molho branco, outra de frango, outra de molho vermelho e polvilhe queijo ralado. Repita a operação e finalize com o queijo ralado. Leve ao forno a 200º C por 30 minutos ou mais. Sirva a seguir.

Torta de Pão com Presunto, Queijo e Milho

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Ingredientes
1 Pão de Forma Kim Tradicional picado
250g de presunto picado
250g de muçarela picada
1 lata de milho
100g de queijo parmesão ralado

Molho Branco

Ingredientes
1 colher (sopa) margarina
1 cebola pequena picadinha
2 colheres (sopa) farinha de trigo
300 ml leite
1 colher (café) noz moscada ralada
100 ml creme de leite

Modo de preparo
Faça o molho branco refogando a cebola com a margarina. Em seguida, acrescente a farinha de trigo até dourar. Adicione o leite aos poucos. Mexa até engrossar levemente. Coloque a noz moscada e o creme de leite. Retire do fogo e reserve. Unte uma forma com manteiga e trigo. Coloque uma camada de pão picado, metade do molho branco, o presunto e a muçarela picada e o milho. Cubra com outra camada de pão picado e com o restante do molho. Polvilhe o com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar a 180º C por uns 30 minutos, até dourar.

Lasanha vegetariana

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Ingredientes
1 Pão Kim Integral
500 g de ricota esfarelada
Sal e pimenta a gosto

Creme de leite
1 caixa creme de leite light
100 ml de leite
1 colher (café) sal
Pimenta do reino a gosto
1 ovo

Espinafre refogado
1 maço de espinafre
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada ralada
2 tomates picados sem sementes

Modo de preparo

Creme de leite: bata o ovo e junte os demais ingredientes.

Espinafre: higienize e deixe só as folhas. Coloque o azeite em uma panela e refogue a cebola e o tomate. Em seguida, coloque o espinafre e refogue rapidamente. Assim as folhas ficam “al dente” e inteiras. Unte uma forma refratária com manteiga e forre com uma camada de pão. Coloque metades do creme, da ricota esfarelada temperada com sal e pimenta e do espinafre. Cubra com outra camada de pão. Coloque o restante da ricota, do creme e do espinafre e leve para assar em forno a 180º C por cerca de 30 minutos.

Fonte: Kim Pães

Ravióli de queijo ao molho pesto

Um ravióli delicioso para se fazer hoje ou amanhã e que vai agradar a todos. A receita é do Divino Fogão. Aproveite:

Ravióli de queijo ao molho pesto

Ingredientes

1kg de ravióli queijo
½ cebola
1 dente de alho
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de azeite
2 colheres de sopa de vinagre branco
150ml de água
2 xícaras de manjericão fresco

Modo de Preparo

Colocar a água para ferver, acrescentar o ravióli e deixar cozinhar conforme as orientações do fabricante. Deixe escorrer a água e reserve.
Molho Pesto: bata no liquidificador o sal, a pimenta, o alho, a cebola, o vinagre branco, o azeite, o manjericão e a água. Sirva o ravióli no prato e regue com o molho pesto. Decore com algumas folhas de manjericão fresco.

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Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 5 pessoas

Fonte: Divino Fogão

Piselli SUD tem menu exclusivo para o Dia dos Namorados

Com o melhor da alta gastronomia, além de poder provar as opções selecionadas, os enamorados receberão de cortesia uma taça de espumante e estará disponível no jantar, a um preço fixo de R$ 165,00 (serviço, valet e bebidas não inclusos).

Para a entrada, os namorados poderão optar pelo Tartare Di Tonno (tartare de atum, pepino, emulsão de limão e geleia de hortelã) ou Crema Piselli Con Gamberi (um creme de ervilha com camarões).

Crema Piselli con Gamberi patricia canola

Entre as opções de prato principal estão: Ravioli Di Fontina Alla Crema Di Tartufo Nero (ravioles recheados de queijo Fontina, cobertos com creme de trufas negras e cogumelos frescos), Baccalà Com Riso Nero (bacalhau, cebolas caramelizadas com aceto balsâmico, arroz negro e azeitonas pretas) ouSpalla D’Agnello (medalhão de paleta de cordeiro com molho do assado, toque de hortelã e tagliolini na manteiga e sálvia).

ravioli di fontina

E para finalizar, a sobremesa pode ser Panna Cotta Di “Earl Grey Tea” (pana cotta de chá preto, gel de frutas do bosque e sorvete) ou Spumone Di Cioccolato (mousse de chocolate callebaut e geleia de laranja com açafrão).

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Informações: Piselli SUD  

Fotos: Patrícia Canola

 

Semana Santa no KAÁ tem pratos especiais

Páscoa é um dos feriados que mais contribuem para a gastronomia, sempre com mesas fartas, receitas elaboradas e ricas em sabores. Este ano, o KAÁ – para mim, o restaurante mais bonito de São Paulo – comemora a data com pratos especiais feitos com ingredientes selecionados e que serão servidos durante toda a Semana Santa.

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O destaque é a Paleta de Cordeiro (R$ 75,00) assada em baixa temperatura com legumes crocantes glaceados ao molho do assado com ervas. O ingrediente mais tradicional da data, o bacalhau, está presente no Ravioli de Bacalhau (R$ 59,00), elaborado com molho de tomate cereja confitado, azeitonas gregas, pinoli tostado.

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Se é Páscoa, precisa ter chocolate. No Kaá, ele vem em grande estilo: na sobremesa Absoluto de Chocolate (R$ 24,00), preparada com banana caramelizada, creme de avelã e mousse de chocolate belga meio amargo

“A Páscoa é uma data muito inspiradora, repleta de tradições. Foi pensando nos preceitos desta comemoração que selecionamos pratos com ingredientes especiais para agradar o paladar de toda a família”, explica Mássimo Barletti, Chef do KAÁ.

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KAÁ Restaurante
Endereço: Av. Juscelino Kubitscheck, 279 – Vila Olímpia – São Paulo/SP
Horários: Segunda a sábado, 12h ás 15h e das 19h até o último cliente / Domingo, 12h às 17h e das 19h até o último cliente

Mulheres terão prato especial e ganharão drinque no Serafina

Para comemorar o Dia Internacional das Mulheres, comemorado dia 8, o Serafina Restaurante apresenta um prato exclusivo: ravióli de salmão e ricota ao molho cremoso aromatizado com laranja (R$ 55,00). A massa poderá ser degustada no almoço e no jantar, nas três unidades da capital Paulista (Itaim, Jk e Lorena). Para harmonizar, a casa sugere o vinho branco Amalaya Blanco Dulce, que é levemente adocicado e feito com as uvas Riesling e Torrontes (R$ 25,00 a taça).

ravioli de salmão

Além disso, todas as mulheres serão recepcionadas com Cointreau Fizz, um drinque com base de Cointreau, suco de limão, água com gás, gelo e uma fatia de laranja.

Informações: Serafina