Nutricionista ensina o passo a passo de receitas vegetarianas e ricas em umami

O número de adeptos a dietas sem carne vem aumentando no mundo, inclusive no Brasil. Isso porque a preocupação com o meio ambiente e a ecologia tem sido cada vez maior e mais frequente. Os dados mais recentes são da pesquisa realizada pelo Ibope, em 2018, que indica que cerca de 30 milhões de brasileiros são vegetarianos, 75% a mais que em 20121.

O movimento é tão forte que no dia 20 de março é celebrado o Dia Mundial Sem Carne. A data foi criada em 1985 por meio de uma iniciativa da Farm Animal Rights Movement (FARM), uma ONG estadunidense que defende o direito dos animais e também o vegetarianismo2.

Uma excelente maneira de diversificar os sabores em uma dieta vegetariana é incluir umami nas refeições. “Umami é o quinto gosto básico do paladar humano e é encontrado em diversos tipos de alimentos, incluindo cogumelos, queijos, legumes e vegetais”, indica a nutricionista do Comitê Umami, Mariana Rosa.

Além de inovar no cardápio do dia a dia, o gosto também proporciona diversos benefícios à saúde. A nutricionista explica que o umami promove o aumento da salivação e o prolongamento do gosto na boca, o que ajuda na aceitação alimentar, principalmente de crianças, idosos e em casos de alteração de paladar.

“Tomate, milho, batata, brócolis, cenoura, ervilha, aspargos, shimeji e shitake seco são algumas das opções de alimentos ricos em umami para compor uma refeição vegetariana e deixá-la ainda mais saborosa”, afirma Mariana.

Que tal tentar alguns dias sem proteína animal? Confira a seguir duas deliciosas receitas que a nutricionista separou para inspirar no Dia Mundial Sem Carne: uma salada na cestinha de parmesão super crocante e um surpreendente rocambole de queijo e tomate.

Salada na Cestinha de Parmesão

Ingredientes
•3 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso (300 g)
•meia xícara (chá) de maionese (50 g)
•meia xícara (chá) de leite (100 ml)
•meio dente de alho espremido (3 g)
•1 xícara (chá) de muçarela ralada (100 g)
•6 folhas de alface americana rasgadas (120 g)
•6 tomates-cereja cortados em 4 partes iguais (60 g)
•1 cenoura pequena ralada (120 g)

Modo de preparo
1.Em uma frigideira pequena, espalhe meia xícara (chá) de queijo parmesão e leve ao fogo médio por 2 minutos, ou até começar a dourar. Retire cuidadosamente, com o auxílio de uma espátula, e vire sobre o fundo de uma tigela pequena ou de um copo.
2.Deixe esfriar até enrijecer e obter o formato de uma “cestinha”. Repita o processo com o parmesão restante, formando mais 5 cestinhas.
3.No processador de alimentos ou liquidificador, coloque a maionese, o leite, o alho e a muçarela, e bata por 1 minuto, ou até ficar homogêneo.
4.Distribua pelas cestinhas de parmesão as folhas de alface, os tomates-cereja e a cenoura, regue com o molho e sirva em seguida.

Dica: o queijo parmesão e o tomate são os alimentos que têm o glutamato em grande proporção e, por isso, proporcionam o Umami (5º gosto) de forma mais acentuada.
Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 6 porções

Rocambole de queijo e tomate

Ingredientes
Massa
•meia xícara (chá) de óleo (100 ml)
•3 ovos (150 g)
•1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g)
•1 xícara (chá) de leite (200 ml)
•1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
•meia colher (chá) de sal (2,5 g)

Recheio
•1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
•2 dentes de alho picados (10 g)
•4 tomates pequenos, sem sementes, picados (520 g)
•1 colher (chá) de sal (5 g)
•150 g de muçarela fatiada
•1 gema batida (20 g)
•3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado (25 g)

Modo de preparo
1.Faça a massa: no copo do liquidificador, coloque o óleo, os ovos, a farinha de trigo, o leite, o fermento e o sal, e bata até formar uma mistura homogênea.
2.Disponha em uma assadeira retangular grande (27 x40 cm), forrada com papel-manteiga untado, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos.
3.Retire do forno, desenforme ainda quente sobre um pano de prato úmido e enrole. Reserve
4.Prepare o recheio: em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e refogue por 1 minuto, ou até que doure ligeiramente. Acrescente os tomates e o sal, mexa e retire do fogo.
5.Desenrole a massa, espalhe o refogado e cubra com a muçarela.
6.Enrole novamente, coloque sobre uma assadeira untada, pincele com a gema e polvilhe com o queijo ralado.
7.Leve ao forno quente (200 graus), por 10 minutos, ou até dourar ligeiramente a superfície.
8.Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: para que a massa do rocambole fique bem uniforme, unte a assadeira antes de colocar o papel-manteiga também untado.
(Tempo de preparo: 55 minutos)
Serve: 8 porções

Josapar compartilha dicas de pratos para celebrar a data

Confira as receitas nutritivas e saborosas preparadas pela Josapar, detentora de marcas como Tio João, Meu Biju e SupraSoy, dentre outras

Desde sua criação, em 1985, a data tem como objetivo conscientizar para o consumo de produtos de origem animal em todo o mundo. Por isso, pensando em contribuir com as ações que envolvem o período, a Josapar, detentora de grandes marcas como Tio João, Meu Biju e SupraSoy, dentre outras, preparou uma série de receitas especiais livres dessas proteínas, mas ainda assim, supernutritivas e saborosas, como fonte de inspiração aos que desejam abraçar essa causa. Confira!

Risoto de palmito grelhado e shitake

Ingredientes
•2 colheres (sopa) de manteiga ghee
•½ cebola ralada
•200 g de arroz especial para risoto
•Sal e pimenta-do-reino a gosto
•½ xícara (chá) de vinho branco
•1 litro de caldo de legumes
•200 g de palmito em conserva cortados ao meio
•1 colher (sopa) de Azeite Nova Oliva
•1 bandeja de shiitake fresco em tiras
•4 colheres (sopa) de SupraSoy Nature Naturalmente Sem Lactose
•100 ml de água
•100 g de queijo parmesão sem lactose ralado (opcional)
•½ maço de salsinha

Modo de preparo
1-Refogue bem a cebola com a manteiga ghee, adicione o arroz, sal e depois o vinho branco. Mexendo sempre, adicione aos poucos o caldo de legumes quente e deixe cozinhar o arroz.
2-Enquanto cozinha, grelhe os palmitos e o shiitake em uma frigideira com Azeite Nova Oliva, sal e pimenta–do–reino.
3-Quando o arroz estiver cozido, adicione o shiitake e os palmitos grelhados, o SupraSoy Nature Naturalmente Sem Lactose dissolvido na água e o queijo parmesão (opcional).
4-Misture bem até formar um creme aveludado. Finalize com salsinha picada.

Berinjela recheada

Ingredientes
•2 colheres (sopa) de SupraSoy Nature Naturalmente Sem Lactose
•300 ml de Azeite Nova Oliva
•2 berinjelas
•200 g de quinoa branca cozida
•6 cogumelos Paris
•6 cogumelos shiitake
•10 tomates-cereja
•3 ramos de alecrim
•Sal a gosto
•Salsinha a gosto
•100 ml de água filtrada
•Sumo de ½ limão

Modo de preparo
1-Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, coloque-as em uma assadeira, regue-as com um fio de Azeite Nova Oliva, uma pitada de sal, , feche com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180° C, por aproximadamente 15 minutos, ou até as berinjelas estarem macias.
2-Em uma panela, coloque 400 ml de água temperada com sal e deixe ferver, depois, acrescente a quinoa e deixe cozinhar até estar bem al dente.
3-Coloque em um refratário o Azeite Nova Oliva, os ramos de alecrim e os tomates-cereja, cubra com papel alumínio e leve ao forno, que já está preaquecido com as berinjelas, e deixe por 20 minutos em temperatura bem baixa. Já aproveite e tire suas berinjelas do forno e reserve.
4-Higienize os cogumelos com papel toalha, corte em fatias, e leve para saltear rapidamente na frigideira com um pouco de Azeite Nova Oliva e uma pitada de sal.
5-Misture a quinoa já cozida na frigideira. No liquidificador, coloque 2 colheres (sopa) de SupraSoy Nature Naturalmente Sem Lactose e uma xícara (chá) de água quente, bata bem por no mínimo 2 minutos.
6-Despeje na frigideira junto com a quinoa e os cogumelos, deixe ferver para reduzir bem, depois acrescente sal e uma salsinha picada.
7- Com a berinjela ainda quente, raspe com cuidado um pouco do miolo, para assim abrirmos espaço para colocar o recheio. 8-
8-Coloque o recheio, finalize com alguns tomates confitados e ramos de alecrim.

Arroz com tomate, manjericão e azeitona preta

Ingredientes
•1 saquinho de Tio João Cozinha Fácil – Arroz com Tomate e Manjericão (125 g)
•¼ de xícara (chá) de azeite
•200 g de tomates-cereja
•5 dentes de alho descascados
•½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço cortadas ao meio
•½ xícara (chá) ou 3 galhos de manjericão
•Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1-Cozinhe 1 saquinho (125 g) de Tio João Cozinha Fácil – Arroz com Tomate e Manjericão, conforme o modo de preparo da embalagem.
2-Enquanto isso, embrulhe em papel-alumínio 200 g de tomates-cereja, 5 dentes de alho descascados e ¼ de xícara (chá) de azeite. Coloque em uma assadeira e asse em fogo baixo por 20 minutos.
3-Aqueça o azeite que sobrou ao assar os tomates e refogue, por 2 minutos, o alho assado com o arroz cozido.
4-Misture ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas e os tomates.
5-Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com manjericão fresco.
6- Sirva em seguida acompanhando frango ou carne vermelha.
Dicas: para fazer desta receita um prato único, junte 150 g de muçarela de búfala picada.

Feijão com verduras

Ingredientes
•4 xícaras (chá) de Feijão Vermelho Meu Biju
•3 colheres (sopa) de óleo
•2 dentes de alho amassados
•Água a gosto
•Sal a gosto
•1 pimentão picado
•1 cebola picada
•1 xícara (chá) de abóbora cortada em cubos
•1 xícara (chá) de quiabo cortado em rodelas
•1 xícara (chá) de batata cortada em cubos
•Cheiro-verde a gosto
•1 maço de coentro picado

Modo de preparo
1-Em uma panela de pressão, em fogo médio, cozinhe o Feijão Vermelho Meu Biju junto ao óleo, ao alho e à água suficiente para cobrir todos esses ingredientes.
2-Com os grãos já cozidos, acrescente o sal e coloque mais um pouco na pressão.
3-Posteriormente, retire a panela do fogo, amasse o feijão, adicione o pimentão, a cebola, a abóbora, o quiabo, a batata e retorne à pressão.
4-Depois de uns minutos, certifique-se de que o caldo esteja na consistência desejada e desligue o fogo.
5-Finalize com o cheiro-verde e o coentro.

Arroz com aletria

Ingredientes
•½ xícara (chá) de macarrão cabelo de anjo (aletria)
•2 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva
•1 colher (sopa) de manteiga
•1 xícara (chá) de Arroz Branco Meu Biju
•Sal a gosto
•Canela em pó

Modo de preparo
1-Frite a aletria no Azeite Nova Oliva e manteiga até ficar dourado, mas não deixe ficar muito escuro.
2-Cozinhe o Arroz Branco Meu Biju com sal a gosto, de acordo com as instruções da embalagem e, após cozido, misture com o macarrão e refogue.
3-Lembre-se de que o arroz deve ficar bem soltinho.
4-Se quiser seguir a tradição dessa receita, finalize com um pouco de canela em pó.
5-Sirva e se delicie com uma explosão de sabores e texturas.