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Dia da Sobremesa: confira opções deliciosas para todos os gostos

Essencial na hora da refeição, a sobremesa é quem dá a última nota. Para celebrar a explosão de sabores e texturas, hoje, 9 de outubro, é comemorado o Dia da Sobremesa. Veja algumas opções para comer no restaurante, encomendar ou ainda fazer sua própria receita.

Confira as sugestões dos restaurantes Modern Mamma, Rubaiyat, Vista, Le Manjue, Ghee Banqueteria e do chef Lucas Corazza.

Onde comer

Modern Mamma Osteria

MOMMA – Modern Mamma Osteria
Foto: Ligia Skowronski
MOMMA – Modern Mamma Osteria
Foto: Ligia Skowronski

A premiada osteria dos chefs Paulo Barros e Salvatore Loi, localizada no Itaim, serve a clássica sobremesa com mascarpone, o Tiramisu: para compartilhar (R$ 25) serve até 4 pessoas. Outra sugestão da casa é a Meringata de morango – (R$ 25).

Le Manjue

www.tbfoto.com.brLE MANJUE - Sao Paulo/SP, BRASIL - 13/05/2016
Foto: Tadeu Brunelli

Com objetivo de promover uma boa alimentação, o chef Renato Caleffi, elaborou uma receita de sobremesa com Massa de cacau, recheio de brigadeiro da casa, cobertura de ganache Le Manjue e nibs de cacau. Acompanhado de geleia de pimenta a sobremesa leva o simpático nome de Bolo de Aniversário em fatia (R$ 38)

Rubaiyat

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Foto: Julia Guedes

As três casas do grupo, Rubaiyat (Faria Lima e Alameda Santos) e A Figueira Rubaiyat oferecem a clássica Torta Nêmesis de chocolate belga com sorvete de gengibre e nozes caramelizadas (R$ 25)

Vista Restaurante

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Foto: Rubens Kato

No Vista Ibirapuera, localizado no rooftop do MAC USP, faz sucesso a Torta de Caramelo com sorvete de castanha-do-pará (R$ 29). A criação do sous chef Pedro Frade valoriza os ingredientes brasileiros, mesclando o frescor do sorvete com a doçura do caramelo

Torero Valese

www.tbfoto.com.brTORERO VALESE - SP/SP - 02/08/2018
Foto: Tadeu Brunelli
ATENCAO: Toda foto deve ser publicada com o credito do autor, na sua integra sem cortes ou modificacoes, de acordo com a Lei Nº 9.610 de 19/02/1998.
Foto: Tadeu Brunelli

O restaurante espanhol do chef Juliano Valese serve um delicioso Bolo de chococolate com muiiita calda de chocolate (R$ 19,90)

Para encomendar:

Ghee Banqueteria

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Pecan Pie – Foto: Divulgação

Ótima sugestão para receber em casa, o chef Paulo Neves sugere duas ótimas opções para uma ceia perfeita. Os pedidos podem ser entregues ou retirados no local.
– Terrine de chocolate chocolate com crocante de castanha de caju e calda de frutas vermelhas (R$ 180) 1 unidade
– Pecan Pie (R$ 190) 1 unidade

Para fazer em casa:

O chef, confeiteiro e jurado do Programa Que Seja Doce da GNT, Lucas Corazza, sugere uma receita com a fruta da estação, a jabuticaba.

Bolo De Chocolate e Jabuticaba (sem glúten)

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Utensílios necessários:
– formas quadradas de 20cms
– Batedeira
– Panela
– Bowl
– Forno
– Sacos de confeitar
– Bicos de confeitar perle e frisado em diferente tamanhos
– papel manteiga

Ingredientes do bolo
6 ovos (claras e gemas separadas)
300 gramas de açúcar
450 gramas de chocolate Unique 53%
240 gramas de manteiga sem sal
90 gramas de cacau em pó

Método de preparo
Unte a forma com desmoldante ou manteiga e cacau. Preaqueça o forno a 170 graus.
Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho maria. Bata as gemas com metade do açúcar ate esbranquiçar e ficar fofa. Bata as claras com a outra metade do açúcar até picos firmes. Misture as gemas a mistura de chocolate derretido.
Adicione metade das claras e misture enquanto polvilha o cacau. Adicione o restante das claras. Coloque na forma e leve para assar a 170 graus por 15 a 25 minutos. Remova do forno e deixe esfriar.

Recheio de Jabuticaba
10 gramas de pectina
140 gramas de açúcar refinado
300 gramas de polpa de jabuticaba congelada
50 gramas de suco de limão tahiti
8 gramas de gelatina em pó hidratada – (8 gramas gelatina + 30 gramas de água)

Modo de preparo
Leve ao fogo a polpa até que atinja 40ºc. Misture o açúcar com a pectina. Sempre misturando, adicione o açúcar com a pectina as frutas que estão no fogo. Espere levantar fervura e cozinhe por 3 a 5 minutos. Remova do fogo e adicione a gelatina.
Despeje sobre o bolo dentro de um aro, para que não escorra. Leve à geladeira até que fique firme.

Chantily de chocolate branco
320 gramas de creme de leite fresco
raspas de ½ limão
2 gramas de gelatina em pó sem sabor hidratada com 12 gramas de água potável
180 gramas de chocolate branco 35%
Corante lipossolúvel na cor lilás

Modo de preparo
Aqueça o creme de leite com as raspas de limão. Coe e despeje sobre o chocolate.
Adicione a gelatina hidratada e misture com um mixer, evitando formar bolhas.
Divida em três partes. Adicione o corante lipossolúvel até atingir as cores desejadas.
Deixe descansar por pelo menos 12 horas antes de usar. Na hora de usar, basta bater na batedeira com o globo até o ponto de chantilly.

Rendimento: 2 formas quadradas de 20x20cms
Validade: 6 dias

Rubaiyat aceita reservas para as celebrações de final de ano

Premiado por suas saborosas carnes, os restaurantes Rubaiyat e a Figueira Rubaiyat já estão se preparando para as ceias de Natal e Réveillon em suas unidades de São Paulo.

Na noite de 24 de dezembro, a Figueira Rubaiyat, oferece um menu incluindo couvert, Vieira com creme de abóbora e maracujá, além de Robalo com batata e molho de açafrão, Arroz de Peru e Filet com molho de shiitake e gratin de mandioquinha. Pra finalizar, a clássica sobremesa italiana, Tiramisu. O preço por pessoa é de R$ 460 e crianças de 5 a 12 anos pagam metade do valor.

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Já no Reveillon, a casa terá música ao vivo e elaborou um menu com couvert, Bobó de Camarão, Bacalhau com emulsão de castanha do pará e banana da terra, Leitão com purê de batata doce roxa e farofa, Filet com molho de presunto Ibérico e gratin de batata e cheesecake como sobremesa. O valor por pessoa é de R$ 580,00 para adultos e R$ 290,00 para crianças de 5 a 12 anos.

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Já nas unidades do Rubaiyat Faria Lima e Alameda Santos, haverá um grande buffet com os mais variados pratos típicos ao preço de R$ 340,00 no Natal com direito a uma garrafa de vinho branco ou tinto e bebidas não alcoólicas e R$ 440,00 no Ano Novo com uma taça de espumante por pessoa e música ao vivo. Nas duas datas, crianças pagam metade do valor.

Entre as opções de pratos frios, Camarões e vieiras com molho de limão e ervas aromáticas, Aspargos verdes com Jamón Ibérico, queijo de cabra e amêndoas tostadas com mel trufado, lagostim com tartar de abacate, maçã e vinagrete de manga. Já no buffet quente, peru recheado de maçã, pinoles e canela, brandade de bacalhau, Pernil de porco da Fazenda Rubaiyat e acompanhamentos como farofa e purê de castanhas. No buffet de sobremesas, panetonne italiano, rabanada, tarte tatin, strudel, além de frutas secas e frescas. Para ambas as datas, é necessário fazer reserva.

Para quem preferir comemorar em casa, sem perder muito tempo na cozinha, as casas também aceitam encomendas de Baby Pork, que serve de seis a oito pessoas. Os pedidos precisam ser feitos com pelo menos 24 horas de antecedência.

Informações: Rubaiyat 

 

Pequenos Chefs: grupo Rubaiyat promove aulas de culinária para crianças

Todo mês, em sábados específicos, o restaurante Rubaiyat, da Alameda Santos ou da Faria Lima, abre as portas da casa mais cedo para receber os pequenos. A ideia é que eles aprendam um pouco sobre o trabalho dos cozinheiros e se divirtam no processo.

As aulas acontecem das 10h30 as 12h30 e são indicadas para crianças de 3 a 12 anos. Elas colocam a mão na massa e aprendem receitas com o chef da casa, que supervisiona todos os passos. Os pratos vão indo ao forno, um por um, e depois eles provam o que cozinharam.

Ao chegar, recebem um avental para ser usado durante a aula e, ao final, ganham um certificado – sempre junto de um brinde surpresa.

Em outubro, mês em que é comemorado o dia delas, serão três opções de datas:

07 de outubro – unidade Faria Lima
12 de outubro – unidade Al. Santos
21 de outubro – unidade Al. Santos

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Serviço
Pequenos Chefs – Valor: R$ 45,00
Para reservas: 3170-5136
Horário: das 10h30 as 12h30

Endereços
Rubaiyat Faria Lima: Av. Brg Faria Lima 2954 – Jardim Paulistano
Rubaiyat Alameda Santos: Alameda Santos, 86 Cerqueira Cesar