Arquivo da tag: ruby

Guia de Páscoa: o bem e o mal que cada ovo de chocolate pode fazer

Especialistas explicam os benefícios e malefícios de cada tipo de chocolate e dão dicas para consumir a guloseima sem prejudicar a sua saúde

Com a chegada da Páscoa, os ovos e barras de chocolate recheiam as prateleiras do mercado. Enquanto alguns preferem se privar do consumo da guloseima, alegando que o alimento causa espinhas e outras doenças relacionadas à ingestão excessiva de açúcar e gordura, outros não veem a hora de apreciar um pedaço de chocolate, visando suas propriedades antioxidantes e promotoras de bem-estar.

Mas, afinal, o chocolate traz benefícios ou malefícios para a saúde? De acordo com a angiologista Aline Lamaita, membro da Sociedade Brasileira de Angiologia e Cirurgia Vascular, a resposta para essa pergunta depende de uma série de fatores. “O chocolate pode, sim, ser uma boa opção desde que você saiba consumi-lo corretamente. O ovo de páscoa pode ter vários componentes, como cacau, açúcar, gorduras e até oleaginosas, e a concentração de cada um desses ingredientes é o que vai determinar o benefício ou malefício para o consumo”, explica a médica.

Para entender melhor, confira abaixo a diferença entre cada tipo de chocolate:

ovo de pascoa choco amargo Her.ie
Foto: Her.ie

Chocolate amargo – para quem quer se manter sem se privar de aproveitar uma das épocas mais deliciosas do ano, o melhor é optar por produtos que tragam, no mínimo, 65% de cacau e massa de cacau como primeiro item da lista de ingredientes que aparece, geralmente, na parte de trás da embalagem. “O cacau é rico em polifenóis, substâncias que, se consumidas com frequência, possuem uma série de benefícios à saúde, incluindo poderosa ação antioxidante e preventiva da formação de radicais e efeito protetor contra os danos ao DNA das células. Além disso, o ingrediente possui propriedades analgésicas, antimicrobianas, anti-inflamatórias e anticarcinogênicas (previne o aparecimento de câncer)”, afirma a médica nutróloga e professora da Associação Brasileira de Nutrologia Marcella Garcez.

Segundo Aline, o chocolate amargo, por conta dos flavonoides presentes no cacau, ainda possui benefícios comprovados para a circulação, conferindo ação vasodilatadora, prevenindo a formação de placa de gordura dentro das artérias e controlando os níveis de colesterol no sangue.

Além disso, de acordo com a dermatologista Paola Pomerantzeff, membro da Sociedade Brasileira de Dermatologia (SBD), o chocolate amargo não causa espinhas, ao contrário do que muitos acreditam. “Devido à alta concentração de cacau em sua fórmula, o chocolate amargo é, na verdade, um aliado da saúde da pele, pois suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias ajudam a conferir luminosidade e hidratação ao tecido cutâneo, além de auxiliarem na proteção aos danos dos raios UV, prevenirem rugas e combaterem os radicais livres”, destaca.

Marcella ainda ressalta que o chocolate amargo é a melhor opção inclusive para crianças, que, apesar de serem resistentes às versões mais amargas devido ao paladar infantil, devem ser educadas desde pequenas a evitarem o excesso de açúcar na alimentação.

“Para quem não gosta do chocolate amargo, o chocolate meio amargo, com concentração de cacau de 40 a 50%, pode ser uma opção interessante e mais saborosa, pois, apesar de trazer mais açúcar que a versão amarga, também possui benefícios antioxidantes”, recomenda Aline.

Porém, antes de oferecer chocolate para crianças é importante lembrar que o cacau é contraindicado para crianças menores de 12 meses de idade e o Ministério da Saúde não recomenda o consumo de açúcar para crianças menores de dois anos.

ovo pascoa chocolate

Chocolate ao leite – não possui quantidade significativa de cacau e, por isso, não traz benefícios à saúde. “Para que o chocolate ao leite mantenha os benefícios do cacau é necessário que seja composto por, no mínimo, 35% do ingrediente, possuindo, nesse caso, metade da capacidade antioxidante do chocolate amargo. O problema é que, segundo resolução da Anvisa, um chocolate brasileiro precisa conter apenas 25% de cacau para ser considerado chocolate, concentração abaixo da necessária para realmente conferir benefícios à saúde”, diz Marcella.

Por conter grandes quantidades de açúcar e gordura em sua composição, o chocolate ao leite pode, na verdade, trazer malefícios à saúde quando consumido em excesso. “O açúcar está relacionado com a obesidade e com a diabetes mellitus. Estudos mais recentes vêm apontando o carboidrato como grande vilão também para o aumento de colesterol. O diabetes favorece o desenvolvimento de problemas arteriais, causando espessamento e acúmulo de placas de gordura dentro da parede das artérias, o que pode levar a seu entupimento. Dependendo da artéria afetada, pode ocorrer um infarto, um derrame ou um problema de claudicação, quando se sente dificuldade de andar por falta de sangue nas pernas”, alerta Aline.

“Já a gordura também favorece o aumento do colesterol e pode levar a um processo de aterosclerose, condição caracterizada pela formação de placas de gordura na parede das artérias” – completa.

Além disso, essa alta quantidade de gorduras e açúcares presentes no chocolate ao leite o tornam um alimento de alto índice glicêmico. “Muitos estudos sugerem que a alta carga glicêmica na dieta habitual está envolvida com a ocorrência e gravidade da acne vulgar em pacientes predispostos, na medida em que favorece o aumento da secreção sebácea e desenvolvimento de acne. A gordura e o leite presentes em chocolates podem colaborar também para o agravamento do quadro”, explica a dermatologista Paola.

Estudos realizados pela Universidade de Miller School of Medicine, em Miami (EUA), mostraram que as pessoas que comeram mais chocolate ao leite tiveram aumento de acne e da inflamação na pele. E o mesmo vale para o chocolate branco.

chocolate branco pixabay
Pixabay

Chocolate branco – por também favorecer a inflamação e o aumento da oleosidade da pele, o chocolate branco também deve ser evitado. “O chocolate branco é fabricado a partir da manteiga de cacau, sendo composto basicamente de gordura, açúcar, leite e aromatizantes. Por não ser feito com a massa de cacau, mas sim com a gordura da fruta, o chocolate branco não deveria nem ser considerado um chocolate, sendo, na verdade, apenas um doce”, afirma a médica nutróloga.

Dessa forma, é mais calórico e rico em gorduras, não possuindo funcionalidades e podendo causar danos à saúde. “Alguns chocolates brancos sequer têm algum resquício de cacau na composição, sendo produzidos apenas com óleos vegetais hidrogenados, cujo consumo resulta no aumento dos níveis do mau colesterol (LDL) e na redução do bom colesterol (HDL). Por isso, mesmo se você optar por esse tipo de ovo de páscoa, vale a pena dar uma olhada no rótulo”, destaca a angiologista Aline.

Por ser pró-inflamatório, o chocolate branco também pode retardar a circulação e colaborar para o aparecimento de doenças circulatórias. Mas quem não abre mão do chocolate branco pode optar pelas versões sem açúcar para minimizar seus malefícios à saúde, sem esquecer que a guloseima ainda é rica em gorduras, podendo até mesmo trazer uma concentração maior de lipídios, para suprir a falta do açúcar.

“Chocolates recheados e que trazem ingredientes que agregam ainda mais açúcar ao produto, como doce de leite e brigadeiro, também devem ser evitados”, recomenda a Marcella

Ruby chocolate food trend

Chocolate rosa – para quem procura por alternativas mais saudáveis ao chocolate ao leite e branco, mas não aprecia o chocolate amargo, vale a pena apostar no chocolate rosa, que tem se tornado tendência na internet e nas prateleiras dos mercados. Feito a partir da semente do cacau rubi, esse chocolate distingue-se dos demais devido a sua coloração rosada natural, não possuindo corantes artificiais em sua composição.

“Sendo geralmente mais caro que o chocolate amargo, o rosa se destaca pelo seu sabor diferenciado, sendo mais cremoso, frutado e adocicado, com um leve toque cítrico. Além disso, o chocolate feito a partir do cacau rubi possui uma quantidade maior de polifenóis do que o chocolate convencional, pois os flavonoides presentes no ingrediente são mantidos até o produto final devido ao processo de fermentação especial pelo qual as sementes passam para que não percam o sabor e a coloração natural”, explica Marcella.

Pela maior quantidade de polifenóis, o chocolate rosa mostra-se uma boa opção para quem quer manter a saúde na páscoa, desde que não seja muito rico em açúcar e gorduras.

ovodepascoa

Chocolate com oleaginosas – outra opção saudável para substituir o chocolate ao leite e branco é o chocolate amargo combinado com oleaginosas, como avelã, noz e amendoim. “Apesar de serem calóricas, as oleaginosas adicionam nutrientes ao produto, como o ômega-3, que ajuda no controle do colesterol, possui propriedades anti-inflamatórias, melhora a circulação e o desempenho cognitivo”, afirma a nutróloga.

Porém, a dermatologista Paola ressalta que pacientes de pele oleosa devem evitar esse tipo de chocolate, pois as oleaginosas podem estimular a produção de oleosidade pelas glândulas sebáceas e, consequentemente, favorecer o aparecimento de cravos e espinhas.

Mas atenção! Mesmo que você opte pelo chocolate amargo é importante tomar cuidado com o consumo excessivo, pois, independentemente da concentração de cacau, o chocolate ainda tem açúcar e gorduras saturadas. “Existem, claro, as opções sem açúcar, adoçadas com edulcorantes, sendo assim ideais para pessoas que sofrem com diabetes ou estão em dieta de emagrecimento. Porém, o consumo desse tipo de chocolate também não deve ser indiscriminado, já que ainda contém calorias e gorduras”, ressalta Marcella.

No final das contas, é importante controlar o consumo diário. O ideal é consumir de 25g a 50g de chocolate por dia, dando preferência às opções com maior concentração de cacau, como o chocolate amargo e o chocolate rosa. “Ou seja, um ovo de 200g de chocolate deve ser consumido, em média, em uma semana”, recomenda Paola.

Seguindo essas dicas, a guloseima pode ser consumida sem culpa, não havendo necessidade de estratégias para inibir o apetite antes do consumo ou para diminuir o índice glicêmico do alimento. “Isso porque, no geral, o chocolate possui baixo índice glicêmico e, se composto por mais de 65% de cacau, também é um alimento funcional, possuindo índice glicêmico ainda mais baixo”, finaliza Marcella.

Fontes:
Marcella Garcez é Médica Nutróloga, Mestre em Ciências da Saúde pela Escola de Medicina da PUCPR, Diretora da Associação Brasileira de Nutrologia, Docente do Curso Nacional de Nutrologia da Abran. Membro da Câmara Técnica de Nutrologia do CRMPR, Coordenadora da Liga Acadêmica de Nutrologia do Paraná e Pesquisadora em Suplementos Alimentares no Serviço de Nutrologia do Hospital do Servidor Público de São Paulo.
Aline Lamaita é Cirurgiã vascular e angiologista, Dra. Aline Lamaita é membro da Sociedade Brasileira de Angiologia e Cirurgia Vascular, da Sociedade Brasileira de Laser em Medicina e Cirurgia, do American College of Phlebology, e do American College of Lifestyle Medicine. Formada pela Faculdade de Ciências Médicas da Santa Casa de São Paulo, a médica participa, na Universidade de Harvard, de cursos de pós-graduação. Possui título de especialista em Cirurgia Vascular pela Associação Médica Brasileira / Conselho Federal de Medicina.
Paola Pomerantzeff é dermatologista, membro da Sociedade Brasileira de Dermatologia (SBD) e da Sociedade Brasileira de Cirurgia Dermatológica (SBCD), tem mais de 10 anos de atuação em Dermatologia Clínica. Graduada em Medicina pela Faculdade de Medicina Santo Amaro, a médica é especialista em Dermatologia pela Associação Médica Brasileira e pela Sociedade Brasileira de Dermatologia.

Dia dos Namorados: Cacau Noir oferece chocolates finos

A Cacau Noir, nova marca de chocolates finos, acaba de chegar em São Paulo, no térreo do shopping Morumbi, e está com uma linha exclusiva para comemorar o Dia dos Namorados. São opções deliciosas de presente.

Uma delas é o chocolate Ruby, tem 50% de cacau e por conta da sua coloração naturalmente rosa, é considerado o quarto chocolate. Ele é cremoso, frutado e possui um sabor doce e ao mesmo tempo cítrico.

cacau noir 1

Em formato de coração, o mix de frutas vermelhas e pistache combinam perfeitamente com o sabor característico do chocolate Ruby.

Caxa-Bombons-Cacau-Noir

É possível montar caixas lindas de presente, com uma versão menor do coração rosa e outras opções de bombons criados especialmente para a data. O coração vermelho é feito com chocolate branco e tem um leve toque cítrico do delicioso recheio de framboesa. Para os paladares mais tradicionais, a marca preparou o praliné de avelã com feulletine, que traz uma suave crocância e também a versão 60% de cacau com recheio de caramelo.

Para completar a linha de corações, essa opção é ótima para quem adora as variações de percentual de cacau. Um com com 60% de cacau e flor de sal e outro com 30% de cacau e crocante de caramelo.

A caixa de trufas também é uma boa sugestão de presente, nos sabores champagne ou morango com frutas vermelhas, em uma linda embalagem.

Bombons Chocolate-Cacau-NoirCoração-Ruby-Cacau-NoirBombons-e-Ganaches-Cacau-Noir

Os preços das caixas variam de R$ 47,00 com 8 bombons a R$ 180,00 com 36 bombons.

Cacau Noir: Morumbi Shopping – Av. Roque Petroni Jr. 1.089 – térreo, São Paulo/SP

Dia das Mães: Kopenhagen tem opções sofisticadas e modernas de presentes

Para comemorar o Dia das Mães, a Kopenhagen preparou algumas novidades que vão deixar a data ainda mais gostosa e especial. Com caixas charmosas e supermodernas, a marca aposta no conceito Love K para presentear aquelas que merecem todo amor e carinho.

Uma das novidades é a caixa Coleção de Bombons. Com quatro sabores diferenciados (chocolate ao leite, chocolate amargo com caramelo crocante, chocolate ao leite com macadâmia caramelizada e chocolate branco com morango), os bombons possuem letras personalizadas feitas com a aplicação de transfer, que trazem ainda mais sofisticação ao produto.

Outra opção que promete agradar o paladar das mães é a Caixa Rosas. O item acompanha três opções de sabores: chocolate ao leite, chocolate branco com amêndoas e chocolate 70% cacau com flor de sal.

E, para completar o portfólio, a Kopenhagen lança uma caixa de bombons feita, especialmente, com o chocolate Ruby. Sucesso de vendas na Páscoa, o Ruby faz parte de uma nova categoria de chocolates. Ele possui coloração naturalmente rosa e sabor levemente frutado, sem qualquer adição de frutas ou corantes. A caixa Essence Ruby traz uma combinação deliciosa do novo chocolate Ruby com o exclusivo chocolate amargo apresentado em 12 bombons no formato de joia. Um presente único e inesquecível.

Além dos lançamentos, a marca também apresenta outras opções de presente que podem surpreender as mães: a caixa de bombons Cherry Brandy, a caixa de Bombons Tradition, a caixa Coração e Rosas, a caixa Rosas de Chocolate ao Leite e a caixa Coração. Os consumidores encontrão todos os produtos nas lojas virtuais e nas 360 lojas Kopenhagen espalhadas pelo país.

Coleção Bombons 192g – Preço sugerido: R$ 69,90

bombons.png
4 bombons de Chocolate ao Leite
4 bombons de Chocolate Amargo com Caramelo Crocante
4 bombons de Chocolate ao Leite com Macadâmia Caramelizada
4 bombons de Chocolate Branco com Morango

Caixa Rosas 180g – Preço sugerido: R$ 59,90

kopenhagen.png
3 Chocolates ao Leite em formato de rosa
3 Chocolates Brancos com amêndoas em formato de rosa
3 Chocolates 70% Cacau com flor de sal em formato de rosa

Caixa Essence Ruby 144g – Preço sugerido:R$ 69,90

essence ruby.png
12 bombons de Chocolate Ruby e chocolate amargo em formato de joia.

Informações: Kopenhagen

Salvar

Kopenhagem lança edição limitada de produtos com chocolate ruby

Disponível apenas no Shopping Iguatemi, em São Paulo, itens proporcionam uma nova experiência de sabor aos consumidores

A Kopenhagen lançou mais uma novidade deliciosa: a edição limitada Ruby. Diferente de qualquer outro produto, o ruby adiciona uma quarta geração à categoria dos chocolates, dividindo espaço com as versões ao leite, branco e amargo.

Único e exuberante, é extraído da semente do cacau e possui cor e sabor natural, sem qualquer adição de frutas ou corantes. O resultado desse processo tão cuidadoso é um chocolate fascinante, com notas frutadas que se misturam com uma textura cremosa e proporciona uma nova experiência ao paladar do consumidor.

A edição limitada da Kopenhagen, apresenta três versões: bombom de chocolate ruby e chocolate ao leite em formato de joia, tablete mesclado de chocolate ruby e chocolate amargo e tablete de chocolate ruby com morango, nibs de cacau e amêndoas.

chocolate ruby.png

Os produtos estarão disponíveis apenas enquanto durar o estoque.

Informações: Kopenhagen

Brigadeiros By Cousins lança Coleção Ruby

Pioneira em usar a novidade da Callebaut no Brasil, confeitaria apresenta linha de doces com exclusivo chocolate cor-de-rosa

Sempre antenada com as tendências do universo gastronômico e em busca de novidades para oferecer aos seus clientes, a chef Giulianna Scalamandré, que comanda a Brigadeiros By Cousin’s, foi a pioneira no Brasil a utilizar o Ruby, chocolate cor-de-rosa que a belga Callebaut lançou o ano passado na Europa. Com exclusividade, a chef começou a importar o produto em agosto de 2018, após uma viagem pela Inglaterra.

Em janeiro, Giulianna lançou a Coleção Ruby criada com o chocolate que ficou famoso por sua cor naturalmente rosa e sabor frutado. A nova linha é composta por quatro doces inspirados confeitaria clássica francesa que levam novidade belga em sua composição.

boom

Um dos lançamentos é o ‘Boom’, uma pavlova com creme de Ruby e frutas vermelhas, decorada com framboesas frescas e flores comestíveis, acompanhada de um saboroso coulis de frutas vermelhas. A sobremesa sai por R$ 38,00.

entremet.jpg

Outra novidade da Coleção é o ‘Entremet’ que combina o sabor marcante das mousses de Ruby e frutas vermelhas. Decorado com uma delicada rosa comestível, tem como base uma dacquoise de castanha-do-pará e vem com ampola com coulis de frutas vermelhas. Cada doce custa R$ 25,00.

paris brest.jpg

Sucesso na Brigadeiros By Cousin’s, o ‘Paris Brest’ também ganhou uma versão com o produto belga. Nessa versão, a massa choux com amêndoas é recheada com um leve creme de Ruby e decorada com o chocolate rosa e flores comestíveis. Cada um sai por R$ 21,00.

dodo

Outra atração é o ‘Dodo’, uma massa choux com recheio de creme Ruby, coberta com glaçagem de chocolate Ruby e finalizada com uma delicada flor comestível. O doce sai por R$ 19,00.

Brigadeiros By Cousin’s – Rua Cardoso de Almeida, 1371, Perdizes