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Pão de Batata de Frigideira

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Quer inovar no pão nosso de cada dia? Tente a receita do Chef Henrique Escabia, consultor da Sabor das Índias: pão de batata de frigideira. Confira o passo a passo:

Pão de Batata de Frigideira

Ingredientes:
2 ovos
50ml de água
2 colheres (sopa) de floco de batata (aquele pronto para fazer purê)
1 colher (sopa) de patê de pimenta biquinho sem ardência
Orégano a gosto
2 fatias de peito de peito de peru cortado em cubinhos
2 fatias de muçarela cortada em cubinhos

Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque os ovos, a água, o floco de batata, o patê de pimenta biquinho e o orégano. Em uma tigela, bata tudo com um garfo, como se estivesse batendo uma omelete e misture bem. Bata para ficar um pouco fofo e após, acrescente o queijo, o peito de peru e continue batendo. Na frigideira, acrescente um fio de azeite e despeje todo o conteúdo da tigela, em fogo baixo, espalhe e tampe. Após 3 minutos, vire e deixe por mais 3 minutos e sirva.

Obs.: o recheio pode ser adaptado conforme a criatividade de cada um. Fica bom também com atum e azeitona.

Fonte: Sabor das Índias

Aprenda a fazer camarões sincronizados

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A receita é de Luiz Sérgio Araújo de Andrade Viana, consultor Sabor das Índias. Confira:

Receita de Camarões Sincronizados

Ingredientes

  • 10 camarões
  • 2 bananas-da-terra
  • 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
  • 4 colheres (sopa) de cream cheese
  • 30g de gorgonzola
  • 10 castanhas-de-caju
  • 1/2 limão siciliano
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de geleia de pimenta
  • 10g de brotinhos de coentro e beterraba

Modo de preparo
Purê de banana-da-terra: em uma panela com água fervendo, adicione as 2 bananas, com casca e cortadas na metade. Cozinhe até a casca começar a abrir. Despeje a água, retire a casca e machuque as bananas, pode ser com um garfo ou se preferir um acabamento mais fluído, pode passar no mixer ou liquidificador. Adicione a manteiga de garrafa, sal, pimenta-do-reino moída na hora e está pronto.

Creme de queijo: adicione 4 colheres (sopa) de cream cheese e um pequeno pedaço de gorgonzola, mais ou menos 30g, em um bowl. Leve ao micro-ondas até derreter. Misture bem com uma colher.

Farofa de castanha-de-caju: quebre as castanhas de caju com ajuda de um pilão, leve a uma frigideira em fogo baixo e torre, sempre mexendo até que fiquem moreninhas (mais ou menos 5 minutos).

Camarões: tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e suco de meio limão siciliano. Leve a uma frigideira bem quente, com um fio de azeite. Grelhe os dois lados, até que fiquem bem laranjinhas (mais ou menos 1 minuto de cada lado).

Montagem
Prepare uma cama com o purê de banana-da-terra, adicione em uma das laterais da cama e em sequência o creme de queijo e a geleia de pimenta, sempre um elemento tocando o outro. No lado oposto da cama, adicione a farofa de castanha (é importante que seja no lado oposto para que a umidade da geleia não comprometa a textura da farofa). Adicione os camarões em sequência sobre o purê de banana, alternando em alguns milímetros a posição do rabinho, até que complete um “giro” de 270º da posição inicial. Finalize com os brotinhos sob a geleia de pimenta.

Para degustar, com um garfo, alcance em sequência todos os elementos e prepare-se para uma explosão de sensações com contrastes de sabor e texturas: crocância, cremosidade, umidade, sal, dulçor, picância e frescor.

Receita de trufa de chocolate branco para inovar na Páscoa

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Quando falamos em Páscoa e doce, todo mundo pensa em ovos de chocolate, claro. Mas também podemos inovar na hora da sobremesa. Natalia Lacerda, consultora Sabor das Índias, sugere trufa de chocolate branco e ensina a preparar. Confira a seguir:

Trufa de chocolate branco

Ingredientes
180g de geleia de cupuaçu e pimenta
35g de mel
300g de chocolate branco
30ml de água (para diluir na geleia)
50g de manteiga
120g de cacau em pó

Modo de preparo
Derreta uniformemente o chocolate branco em banho-maria. Cuidado neste passo para não queimar o chocolate. Em fogo baixo, aqueça a geleia, diluindo com a água morna. O objetivo aqui não é ferver, mas amornar. Acrescente o mel com o fogo desligado.Misture os ingredientes e acrescente a manteiga. Misture até ficar uma ganache lisa e brilhosa. Resfrie por 3 ou 4 horas na geladeira. Faça bolas e passe no cacau.

Dica: caso queira utilizar como cobertura de sobremesa, sirva a ganache após a mixagem, ainda morna.Rendimento: 40 trufas

Fonte: Sabor das Índias

Cocktail Oásis leva geleia de pimenta, uísque e tequila

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Verão pede drinques gelados e refrescantes. O Cocktail Oásis é uma ótima opção. A receita é dada pela bartender Creusa Rogato, consultora da Sabor das Índias.

Cocktail Oásis

Ingredientes
50ml de blend de uísque e tequila
1 colher bailarina de geleia de pimenta
30ml de xarope simples (metade água e metade açúcar, fervido na panela até o açúcar dissolver na água)
1 limão taiti
1 laranja
1 traço de xarope de frutas vermelhas (de 5 a 10ml)
Gelo
Laranja seca

Modo de Preparo:
Com um dosador, acrescente em uma coqueteleira o blend de uísque e tequila, geleia de pimenta e misture bem. Em seguida, adicione o xarope simples, o limão e a laranja espremidos, gelo e bata bem. Coe o conteúdo em um copo com gelo picado e acrescente o traço de xarope de frutas vermelhas. Finalize enfeitando com a laranja seca.

Fonte: Sabor das Índias

Bartender ensina a preparar Cocktail Oásis

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Esta dica é para quem adora preparar drinques. Nesta receita, há geleia de pimenta, uísque e tequila. É o Cocktail Oásis e quem ensina a prepará-lo é a bartender Creusa Rogato, consultora da Sabor das Índias. Abaixo o passo a passo:

Cocktail Oásis

Ingredientes
50ml de blend de uísque e tequila
1 colher bailarina de geleia de pimenta
30ml de xarope simples (metade água e metade açúcar, fervido na panela até o açúcar dissolver na água)
1 limão Taiti
1 laranja
1 traço de xarope de frutas vermelhas (de 5ml a 10ml)
Gelo
Laranja seca

Modo de Preparo:
Com um dosador, acrescente em uma coqueteleira o blend de uísque e tequila e a geleia de pimenta; misture bem. Em seguida, adicione o xarope simples, o limão e a laranja espremidos, gelo e bata bem. Coe o conteúdo em um copo com gelo picado e acrescente o traço de xarope de frutas vermelhas. Finalize enfeitando com a laranja seca.

Fonte: Sabor das Índias

Que tal preparar um Cocktail Spiced Strawberry Gin?

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Feriado prolongado, chance de inovar na gastronomia, certo? Que tal esta receita desenvolvida pelas bartenders Creusa Rogato e Patrícia Caroline, da Ice Empire Cocktails, para a Sabor das Índias? Um coquetel diferente. Confira?

Cocktail Spiced Strawberry Gin

Foto: Produtora Foco na Panela

Ingredientes:
40 ml de gim;
1/2 limão siciliano;
30ml de xarope de maçã;
2 colheres bailarinas de Chutney de Pimenta com Morango Sabor das Índias;
Refrigerante à base de gengibre;
1 traço de Campari (uma pequena quantidade, de 5 a 10ml);
2 sementes de zimbro;
3 pimentas biquinho;

Modo de preparo:
Em uma coqueteleira, adicione o Chutney e o xarope de maçã, misture bem. Com um dosador, adicione o gim, o limão espremido e gelo. Bata bem e coe em uma taça com gelo. Despeja o refrigerante de gengibre na taça e complete o cocktail até faltar um dedo da borda. Coloque o traço de Campari, o zimbro e as 3 pimentas biquinho no palito.

Fonte: Sabor das Índias

Paella Marinera para almoço de Páscoa

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Que tal uma paella como alternativa ao bacalhau para o almoço de Páscoa? A dica é a receita do chef Henrique Scabia, consultor da Sabor das índias.

Paella Marinera para almoço de Páscoa

Utensílios:
Faca,
Tábua,
Moedor de pimenta,
Paelleira (panela para fazer paella) para 6 a 8 pessoas,
Caçarola grande para o caldo,
1 rolo de papel alumínio grande.

Ingredientes Caldo

2 cebolas
1 abobrinha Italiana
2 cenouras
1 talo de alho-poró – (somente a parte verde)
2 talos de salsão com folhas
Casca com rabo de camarão, a quantidade que sobrar da limpeza do camarão comprado
½ maço de tomilho
2 ramos de alecrim
3 folhas de louro
1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino em grão
6 litros de água

Ingredientes Paella

250 ml de azeite
Sal
Pimenta-do-reino para moer na hora
400g camarão cinza médio –  (peso sujo, pedir para limpar e guardar as cascas com rabo sem a cabeça)
400g camarão rosa médio inteiro (para decorar)
300g lagostim inteiros para decorar (pedir para cortar apenas a parte inferior da calda)
1 lula média limpa, cortada em anéis
200g de mexilhão meia casca para decorar
300g de mexilhão sem casca
1 cebola grande bem picada
1 talo de alho-poró picado (somente parte branca)
2 envelopes de tempero para paella
1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos s/ semente
1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos s/ semente
3 tomates italiano maduros em cubos sem semente
650g (3 xícaras) de arroz parboilizado
100g ervilha fresca
3 colheres de sopa de pimenta biquinho em conserva
½ maço de salsa bem picada
1 limão para decorar

Modo de preparo caldo
Lave todos os ingredientes. Corte a cebola ao meio e coloque em uma caçarola aquecida, para começar a dourar. Acrescente as cascas com rabos de camarão e frite até ficar laranja. Corte em rodelas a cenoura e abobrinha, corte o talo do alho-poró e salsão, e junte na panela com a cebola. Coloque a água, as ervas frescas, a pimenta-do-reino em grão e assim que começar a ferver, abaixe bem o fogo para reduzir durante 2 horas. Após reduzido, coe o caldo e reserve.

Modo de preparo paella
Tempere separadamente o camarão, a lula e o lagostim com azeite, sal e pimenta do reino moída na hora. Aqueça a paellera, coloque um fio de azeite e frite rapidamente o camarão cinza, apenas até que fique laranja. Retire e reserve. Em seguida, coloque na paellera um pouco mais de azeite e frite rapidamente os anéis de lula, apenas até tomar forma de anel e retire da panela, coloque junto com o camarão. Coloque mais azeite na paellera e acrescente a cebola e o alho-poró picados, refogue até que comece a dourar. Acrescente o tempero para paella e misture bem com o refogado, se ficar seco coloque mais azeite, será o azeite com paellero, o condutor da cor, aroma e sabor diferenciado na paella. Em seguida acrescente os pimentões cortados em cubos e o tomate, sempre com mais azeite para o refogado não ficar seco, em fogo alto até que os pimentões murchem um pouco. Acrescente o arroz parboilizado, as ervilhas frescas (guarde algumas para decorar), e coloque metade do caldo. Misture bem, acrescente um pouco de sal e pimenta moída. Volte à paellera o camarão, a lula, o mexilhão e misture. Nivele sempre a superfície do arroz e coloque mais caldo para que não fique seco. O tempo e quantidade de caldo pode variar muito de acordo com o material da panela utilizada, o fogão ou fogareiro utilizado, então aqui vai uma dica importante, experimente sempre o grão de arroz e o caldo, quando o grão estiver na metade do cozimento, certifique-se que a quantidade de caldo está ½ cm acima do arroz e o sal está passando um pouco do ponto, este é o momento de montar a decoração para finalizar. Se for preciso coloque um pouco mais de caldo. Coloque em cima do arroz os camarões rosa inteiros, os lagostins e decore em volta da panela com os mexilhões meia casca, espetando eles no arroz e coloque as ervilhas frescas que sobraram. Os camarões e lagostins irão cozinhar somente no vapor do tempo de espera. Se a sua paellera não tiver tampa, cubra com papel alumínio em umas 2 camadas, feche bem as laterais para que o vapor não saia. Desligue o fogo e cubra com uma tolha de pano de mesa. Ela irá descansar por uns 40 minutos para terminar o cozimento em tempo de espera.

Montagem
Passado o tempo de espera, descubra a paella, decore para servir com algumas pimentas biquinho, salsa bem picada e um limão cortado a francesa para servir junto.
No prato coloque o arroz, meia concha de mexilhão, um lagostim e um camarão por cima.

paella pascoa

Tempo de preparo: 6 horas
Nível dificuldade: avançado
Rendimento: para 8 Pessoas