Com um ambiente aconchegante e o clima de um bistrô francês, o restaurante Dom Aldo chega ao Itaim Bibi combinando o melhor da culinária francesa e italiana. O menu tem a consultoria do premiado chef Pascal Valero. “Elaborei um cardápio mais enxuto com inspiração franco-italiana em que levei em conta o sabor, a perfeição nas técnicas gastronômicas e a qualidade dos ingredientes” conta Pascal.

Logo na entrada, um piano recebe os clientes misturando clássicos e música contemporânea. As paredes verdes com detalhes dourados e arandelas trazem ao ambiente muita elegância e conforto. Do lado esquerdo, um lindo bar de onde saem coquetéis perfeitamente elaborados, sejam eles clássicos ou autorais. No segundo andar, há uma sala privativa que comporta 12 lugares, ideal para aniversários, reuniões e pequenos eventos.

Para entrada, o Chef Pascal Valero destaca a Salada Dom Aldo com queijo Bousin, maçã caramelizada, amêndoas, molho de mel e alecrim, Tradicional steak tartare de filé mignon com batatas fritas, Tartare de salmão com avocado, emulsão de limão siciliano, Brandade de Bacalhau, entre outros.

Entre as massas, sugestões como Penne alla Vodka com camarões, Rigatoni alla Bolognese, Lasagne alla Bolognese, Spaghetti alla Carbonara, Spaghetti Caccio & Peppe e Tortelli de queijo brie e damasco na manteiga de ervas e amêndoas.

No capítulo Peixes & Carnes temos no menu Linguado Dom Aldo ao molho champagne com aspargos e tomate confit acompanhado de risoto limone, Filé mignon ao molho funghi porcini com risoto de parmesão, Pato assado servido na panela com molho de cogumelos acompanhado de gnocchi de batata (foto crédito Ricardo D’Angelo), Carré de cordeiro grelhado acompanhado de tagliolini na manteiga de sálvia e molho roti e Costela suína caipira de origem assada em baixa temperatura acompanhada de abóbora e molho de capim santo.

Fechando o menu, as sobremesas profiteroles com sorvete de pistache e calda de chocolate, crème brulée tradicional de baunilha, fina torta morna de chocolate meio amargo com sorvete de baunilha, mil folhas baunilha com calda de frutas vermelhas, crepe suzette flambado no cointreau, calda de laranja e sorvete de baunilha e o tradicional tiramisú.

Sobre o chef Pascal Valero

Nascido em Carcassone, no sul da França, Pascal desembarcou em São Paulo em 2002. Trazia nas malas uma década de experiência dividida em quatro restaurantes 3 estrelas Michelin (Le Petit Nice, de Gérald Passedat, em Marselha; Le Louis XV, de Alain Ducasse, em Monte Carlo; o Épicure do Hotel Bristol e o Taillevent, em Paris).

O excesso de peso da bagagem permitiu-lhe implementar a elegante cozinha do Hotel Grand Hyatt e consagrar o Eau como uma das grandes mesas da capital paulista. Fez o mesmo para a cadeia hoteleira em Buenos Aires e Mendoza (na Argentina) e em Dubai (nos Emirados Árabes Unidos). Na sequência, Valero assumiu o Le Coq Hardy e, então, deu um passo além: tornou-se comandante enquanto chef-executivo de um dos maiores cases da gastronomia brasileira – o Kaá. Sem alardes, como é de seu feitio, Pascal colocou em prática uma haute cuisine ao mesmo tempo clássica e contemporânea, assentada nas técnicas francesas, perfumada com pitadas brasileiras e pontuada pelo flerte com o sotaque italiano. Definiu um estilo particular.

Ao longo dos anos, o chef formou brigadas de novos cozinheiros, prestou inúmeras consultorias e realizou incontáveis jantares especiais pelo Brasil inteiro. Não à toa, foi escolhido pelo colega franco-americano Jean-Georges Vongerichten para concretizar o conceito gastronômico do luxuoso Hotel Palácio Tangará. Há nele a sublimação da cozinha trivial dos bistrôs sem perder seu lado gourmand; há nele o olhar da alta gastronomia, traduzido em receitas ao mesmo tempo técnicas e afetivas, simples e complexas.

Dom Aldo: Rua Pedroso Alvarenga, 545 – Itaim Bibi. Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 12h às 15h | 19h às 23h. Sábado das 12h às 24h. Domingo das 12h às 17h.