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Ceia de Natal e Ano-Novo By Koji: sushis especiais e garrafa de saquê artesanal de presente

O chef Koji Yokomizo, do By Koji, criou prato com sushis especiais escolhidos criteriosamente para a Ceia de Natal e o jantar de Ano Novo, uma opção leve, deliciosa e saudável, com o frescor único dos pescados da casa. Assim, quem optar por encomendar esta caprichada seleção para as festas de fim de ano – que serve generosamente 3 pessoas – ainda vai ganhar uma garrafa de saquê artesanal e o prato de cerâmica.

Confira o que inclui a seleção:
Toro (bluefin), Akami (bluefin), Barriga de salmão, Camarão, Vieira, Carapau, Pargo Robalo com shisso, Olho de boi, Dyo codorna trufado, Enguia, Uramaki ebitem Tekkamaki

Os pedidos para a Ceia de Natal precisam ser encomendados até dia 22/12 e os do Réveillon até 29/12, mediante pagamento antecipado de R$ 1.600,00 via transferência bancária ou cartão de crédito. O preço não inclui o frete. Há opções de retirada no local: para a ceia de Natal, pode ser feita das 18 às 22h, no dia 24/12, e para o réveillon, no dia 31/12 das 18 às 22h00, entrando-se previamente em contato pelo telefone (11) 3624-7710, de terça a domingo das 12h ÀSs 15h, e das 19h as 22h ou pelo e-mail: bykoji@bykojirestaurante.com.br

As entregas serão feitas nos dias 24 e 31/12 no período da tarde.

By Koji: Praça Roberto Gomes Pedrosa, 1 – Portão 4 – Morumbi – São Paulo -Tel: (11) 3624-7710

By Koji celebra Dia dos Pais com sushis especiais

Chef Koji Yokomizo oferece cardápio servido em cerâmica e garrafinha de sakê como presente para o público

Reunir a família em comemoração do Dia dos Pais é uma boa oportunidade para apreciar o melhor da cozinha do By Koji, restaurante localizado dentro do estádio do Morumbi. No próximo dia 09 de agosto, o chef Koji Yokomizo apresenta um menu com variações de sushis especiais, no valor de R$ 350,00, que será servido na casa e também pode ser solicitado via delivery, acompanhado do prato, copo de madeira (massu), hashis e sakê de presente, tanto no almoço quanto no jantar.

Dedicado a ocasião, os sushis especiais serão servidos com um par de cada nas seguintes opções: Atum (Akami), Atum (Toro), Carapau (Ajo), Robalo (Suzuki), Olho de Boi (Buri), Salmão (Shake), Camarao (Ebi), Lula (Ika), Enguia e Vieira (Hotategai). A seleção será empratada em uma cerâmica, acompanhada do Massu (copo) e Hashis de madeira, itens que a clientela poderá levar de presente pra casa, além uma garrafinha de Sakê do rótulo Ozeki, oferecido aos pais. Clientes que realizarem o pedido no serviço de delivery serão contemplados da mesma forma.

by koji

By Koji Morumbi: Praça Roberto Gomes Pedrosa, 1 Portão 4Telefone: (11) 3624-7710
Horário de funcionamento: domingo (9 de agosto), das 12h às 16h
Delivery: pedidos pelo iFood ou WhatsApp (11) 9.3034.5454.

Cinco drinques da terra do sol nascente para preparar e saborear em casa

Quickly Travel, especialista no destino Japão, dá dicas de como fazer bebidas típicas japonesas

Mount fuji at Lake kawaguchiko with cherry blossom in Yamanashi near Tokyo, Japan.

Com diferentes bases, mas sempre exóticos e saborosos, drinques japoneses em geral utilizam shochu (bebida destilada, feita normalmente a partir da cevada, arroz ou batata doce) umeshu, saquê e gim. Muitos usam também frutas e matcha, resultando em bebidas saborosas e originais.

A Quickly Travel, uma das três subdistribuidoras oficias da Match Hospitality AG para a revenda autorizada de ingressos a residentes no Brasil para os Jogos Olímpicos de Tóquio, em julho de 2021 dá dicas de como preparar alguns clássicos da coquetelaria nipônica.

Confira:

– Red Eye

Homemade Michelada with Beer and Tomato Juice

Inspirado no clássico Bloody Mary, o Red Eye utiliza 30% de suco de tomate, 65% de cerveja e 5% de suco de limão. O coquetel japonês geralmente é preparado com uma cerveja japonesa do estilo lager, que combina com a doçura e a acidez do suco de tomate.

Ingredientes:
• 30 ml de vodca
• 180 ml de suco de tomate gelado
• 350 ml de cerveja
• 1 ovo
• 20 ml de suco de limão

Método 2: (faça a quantidade que desejar, aqui apenas a proporção)
• 1/2 parte de cerveja gelada
• 1/2 parte de suco de tomate
• Algumas gotas de molho de pimenta

Modo de preparo:
• Coloque 30 ml de vodca em um copo congelado.
• Adicione 180 ml de suco de tomate gelado.
• Abra uma lata de cerveja (350 ml) e despeje no copo.
• Despeje os 20 ml do suco de limão.
• Vire a lata de cabeça para baixo e deixe sobre o copo até sair tudo.
• Quebre o ovo. Coloque no copo. Não misture.
• Sirva a bebida.

– Sake Martini

Sake Martini

O verdadeiro encontro do ocidente com a Ásia: o gim e o saque unidos em um Martini diferentão!

Ingredientes:
• 3 doses de gim (150 ml)
• ½ dose de saquê seco
• (25 ml)gelo a gosto
Modo de preparo:
• Num copo misturador com bastante gelo, junte o gim e o saquê. Misture com uma colher bailarina.
• Na borda de uma taça modelo “Y” (ou coupée), apoie uma peneira para coquetelaria (ou peneira pequena). Coe o drinque sem deixar passar pedaços do gelo. Se gostar, decore com finas fatias de pepino fatiado.

– Umeshu

Umeshu is a traditional Japanese plum drink (ume) Umeshu is a Japanese plum liqueur very associated with summer as it is refreshing.

O umeshu é um licor de ameixa japonesa de sabor adocicado, leve e com suave toque cítrico. O ume é a mesma fruta usada para fazer umeboshi. É feita de ameixa japonesa verde, açúcar e álcool de arroz (shochu). A época de produção é agora, junho, no Japão. A bebida era consumida como medicinal no período Showa para tratar dores de garganta. Virou uma bebida alcoólica popular e os japoneses costumavam fazer em casa.

Receita:
Deixe 1kg de ume de molho em água filtrada de oito a doze horas. Descartar a água e lavar as ameixas em água corrente; Coloque o ume verde em uma jarra com ½ kg de açúcar (de preferência em pedra) com 2 litros de shochu. Se optar pelo açúcar granulado, recomenda-se agitar a jarra uma vez ao dia. Se usar açúcar mascavo, ele fica mais doce e com aroma mais forte. O recipiente deve ser hermeticamente fechado e descansar em local escuro por no mínimo seis meses. O tempo ideal é esperar um ano. A mistura pode ser feita com qualquer bebida alcoólica. No entanto, o shochu é o mais utilizado e indicado. O umeshu pode ser consumido com pedras de gelo, puro (mais recomendado), com água (mizuwari), com chá verde (ochawari), com água quente (oyuwari), ou com soda ou tônica.

– Amasake

Japanese traditional sweet alcohol amazake

Amazake, ou ama-saquê, é um vinho de arroz japonês doce, de teor alcoólico baixo, fabricado a partir da fermentação do arroz e remonta ao período Kofun (300-538 AD). Dizem que amazake tira a fadiga causada por altas temperaturas, cura ressacas, e é bom para o fígado. Basicamente é uma mistura de arroz cozido com koji (usado para fazer missô) e água. A diferença para o saquê é que o amazake não usa levedura. Além disso, tem consistência cremosa já que não é filtrado. A receita usa poucos ingredientes, no entanto, é preciso medir a temperatura para que o amazake fermente. O komekoji pode ser encontrado pronto em pacotes em lojas de produtos orientais.

Ingredientes:
• 200 gramas de komekoji;
• 150 gramas de arroz japonês;
• Água

Modo de preparo:
Faça 150 gramas de arroz japonês na panela elétrica. Coloque três medidas de água para uma de arroz. Use o copo medidor de sua panela e coloque na função para fazer mingau. O objetivo é ter uma pasta cremosa. Retire a tigela com o arroz e deixe esfriar um pouco. Com ajuda de um termômetro monitore e espere até chegar a 60 graus Celsius para colocar o komekoji. Adicione o komekoji no arroz e misture bem. Coloque a tigela no suporte elétrico novamente, mas não tampe. Coloque o termômetro e cubra com um papel toalha. Ligue a panela para manter a temperatura entre 55 a 60 graus e deixe por 8 horas. Se precisar, coloque mais papel toalha por cima. De tempos em tempos, misture tudo para ajudar a fermentação.

– Tea Martini

Drink-Shangri-la-Toqui (1)

No Shangri-La Toquio, é servido um drinque exótico que combina chá, gim e saquê Amabu, que usa fermento de flores frutado, de nome Abelia. O gim é o Ki-No-Bi, fabricado em Kyoto, com botânicos japoneses. Para conferir um caráter exótico, o drinque recebe uma mistura original do Shangri-la Toquio à base de folhas de chá Darjeeling, embebida por uma hora, para extrair o aroma. E eles usam o vinho de sobremesa Sauternes para completar o sabor frutado e floral.

Ingredientes:
• Ki-No-Bi Gin (infusionado com Darjeeling Tea) 40ml
• Sake (Tenbuki Daiginjo) 20ml
• 10ml de Sauternes
• Casca de limão
• Griottines cherry (embebidas em Kirsch) ou cerejas em calda
Modo de preparo
• Coloque o gim infusionado no freezer, e o Tenbuki Daiginjo Sake e Sauternes na geladeira
• Gele no refrigerador a taça para o cocktail
• Adicione à taça o gim, o saque ice e o Sauternes e um pouco de água
• Sirva na taça escolhida para o drinque
• Adicione a cereja em calda para dar um toque a mais
• Decore com casca de limão

Fonte: Quickly Travel

Nova Sakeja chega ao mercado nacional

A bebida, relançada pela paranaense Way Beer, traz uma combinação exclusiva de maltes, lúpulo japonês e um toque de saquê Premium

Muito mais do que uma tendência gastronômica mundial, o saquê é um dos principais símbolos da cultura japonesa. Difundido em todo mundo, o preparo, que teve origem no século III, em Nara, antiga capital do Japão, trata de uma bebida alcoólica fermentada, produzida basicamente com água e arroz. Agora, que tal unir essa tradição milenar com a cerveja, outra paixão mundial?

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A cervejaria Way Beer, uma das principais referências do segmento, acaba de lançar nacionalmente a Sakeja. Disponível em garrafas de 500ml e em chope, a bebida, que é produzida desde 2016, agora ganhará o Brasil com nova produção, realizada na fábrica da Way Beer, na cidade de Pinhais, na Região Metropolitana de Curitiba (PR).

Ela traz uma combinação exclusiva entre os melhores maltes do mercado cervejeiro, lúpulo japonês Sorachi Ace e, logicamente, um toque bem especial de saquê Premium seco. O resultado? Uma cerveja única, refrescante, cítrica, equilibrada e com uma forte identidade nipo-brasileira. A bebida apresenta 5,4% de teor alcoólico e 16 IBU (unidade de amargor).

“A Sakeja traz de forma bem harmoniosa a junção de duas bebidas mundialmente conhecidas, de duas culturas ricas e tradicionais. Ela é a celebração perfeita da identidade nipo-brasileira. Uma cerveja para todos os momentos, com personalidade própria e exclusiva. Estamos muito orgulhosos por passar a disponibilizar esse produto tão singular para o mercado nacional”, comenta Alessandro Oliveira, mestre cervejeiro da Way Beer.

A excelência da Sakeja rendeu o reconhecimento oficial do departamento de turismo do Japão como o selo “Japan Endless Discovery”, concedido a produtos e ações que incentivam, respeitam e difundem a cultura oriental. Como não poderia ser diferente, a cerveja harmoniza perfeitamente com preparos da cozinha oriental, com destaque para os peixes crus, carne de porco e, até mesmo, shoyu, que tem um sabor bem peculiar.

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A cerveja Sakeja está disponível bares, mercados, restaurantes japoneses e casas de cervejas artesanais de todo Brasil.

Informações: Way Beer e Sakeja

Aprenda a fazer poke e drinque com saquê

A Azuma Kirin Company, pioneira no segmento de gastronomia japonesa no Brasil, ensina a preparar receitas harmonizadas com drinques de saquê para curtir o verão.

Poke Mirokumai

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Ingredientes
300 g de Arroz de sushi (Shari Mirokumai);
1 colher (sopa) de gergelim branco e preto (torrados);
3 ramos de cebolinha fresca;
1 pepino japonês;
½ manga;
2 kanikamas;
½ Avocado;
200 g de salmão (filé fresco, sem pele);
8 colheres (sopa) de Shoyu Tradicional Azuma;
2 colheres (sopa) de Limão tahiti (suco);
2 colheres (sopa) de Óleo de gergelim torrado;
100 g de Nabo (Daikon);

Modo de preparo
Cortar a cebolinha em rodelas finas. Cortar o pepino dem 5 cm de comprimento em tiras finas (julianne). Cortar a manga em fatias finas e depois, em tiras finas. Cortar a cenoura de 5 cm de comprimento em tiras finas. Cortar o kanikama em tiras finas. Cortar o nabo de 5 cm de comprimento em tiras finas.Fazer um corte na longitudinal em volta do caroço do avocado com casca, segurar uma das metades apoiando com uma das mãos e com a outra mão, girar a outra metade do avocado, separando as duas metades. Retirar o caroço, cortar o avocado delicadamente em fatias finas dentro da própria casca e retirar as fatias com cuidado, abrindo em forma de leque. Cortar o salmão em cubos médios, temperar com shoyu, óleo de gergelim, suco de limão e cebolinha. Misturar. Numa cumbuca, colocar um pouco de shari: distribuir os ingredientes das guarnições de forma harmônica. Polvilhar o gergelim. Servir acompanhado de Shoyu Azuma.

Sakerinha Dois Limões

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Ingredientes
Copo Longo
50 ml Saquê Soft Azuma Kirin
½ limão Siciliano
½ limão Tahiti
3 colheres Mel

Modo de preparo
Em um copo longo, coloque os limões e o mel, macere, complete o copo com gelo. Adicione o Saquê Soft Azuma Kirin na dosagem sugerida. Misture bem com uma colher.

Fonte: Azuma Kirin

Azuma Kirin oferece saquês com até 50% de desconto durante a Black Friday

A Azuma Kirin apresenta produtos até pela metade do preço na campanha Black Friday 2018. A marca oferecerá descontos de até 50% em saquês da linha, além do último lançamento, o Azuma Kirin Sparkling, nas redes de supermercado Carrefour, Grupo Pão de Açúcar, Extra e Wallmart.

O Azuma Kirin Sparkling é a primeira bebida pronta para consumo que combina saquê, sabor de fruta e leve gaseificação, chegando às lojas em três sabores: Original, Grapefruit e Pera, em embalagens de 275ml. O produto foi desenvolvido para ser consumido gelado e promete agradar os consumidores que gostam de bebidas mais leves ao paladar. A novidade tem 7% de teor alcoólico baixo teor de acidez e de açúcar.

Os saquês Azuma Kirin com preços promocionais são: Soft, Dourado, Guinjo e Junmai. Cada um com sua característica, variando desde o saquê leve, adocicado e com menor teor alcoólico como o Soft, até o Guinjo da categoria superior da linha Azuma Kirin. O dourado com excelente acidez e aroma fresco, e Jumai premium de sabor intenso também fazem parte do portfólio de desconto da Black Friday em determinadas lojas.

Informações: Azuma Kirin

Que tal preparar uma sangria com saquê?

Gosta de sangria? Ela pode ser feita à base de espumantes, vinhos brancos e rosés, destilados, rum, e acompanhada, claro por frutas tropicais. E, que tal se refrescar com uma versão mais leve e refrescante da sangria?

O Sarumon – restaurante especializado em salmão -, apresenta sua versão “Sangria de Saquê” para acompanhar os dias mais quentes. Confira a receita:

Sangria de Saquê do Sarumon

Ingredientes
300 ml de saquê
30 ml de licor de pêssego
100 ml de soda limonada
4 morangos
¼ de kiwi
1 fatia de abacaxi
¼ de maçã verde

Modo de preparo
Corte as frutas em pedaços pequenos. Em uma jarra, adiciona o saquê, o licor de pêssego, a soda limonadas, as frutas e misture. Complete com gelo e está pronto!

sangria de saque sarumon
Foto: Rafael Wainberg

Restaurante Sarumon: Rua Pedroso Alvarenga, 365 – Tel.: (11) 4562-4988
Horário de funcionamento – Almoço: segunda a quinta-feira (das 12h às 15h), sábados, domingos e feriados (das 12h30 às 16h). Jantar: segunda a quinta-feira (das 19h às 23h), sexta (das 19h30 a 0h), sábado (das 19h30 a 0h) e aos domingos e feriados (das 19h30 às 23h).

Dia Mundial do Saquê: Azuma Kirin ensina a preparar 14 drinques especiais

Hoje, 1º de outubro é celebrado o Dia Mundial do Saquê. Com o inverno cada vez mais próximo no Japão, o plantio de arroz por lá torna-se inviável. A data marca, portanto, o fim da temporada de produção do grão e o início da fabricação da bebida.

Assim como o vinho, o fermentado de arroz é complexo. Tem aromas e sabores diversos, que variam de acordo com a qualidade do grão utilizado e a técnica de produção empregada. Por isso, deve ser propriamente harmonizado.

Pensando nessa data tão importante no calendário Oriental, a Azuma Kin Company selecionou diversas receitas que harmonizam harmonizar com os sakes da Azuma, marca líder do segmento no Brasil. Confira, aproveite e beba com moderação:

Drinques e receitas

Sakerinha Jabuticaba

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Ingredientes
Copo longo
50ml sake Dourado
10 unid Jabuticaba
3 colheres açúcar.

Preparo simples: em um copo longo, coloque a jabuticaba e o açúcar, macere, complete o copo com gelo. Adicione o Sake Dourado na dosagem sugerida.
Misture bem com uma colher.

Sakerinha Uva com Capim

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Ingredientes
Copo Longo
50ml Sake Soft
10 unid uva verde
2 unid Capim Santo
3 colheres de açúcar

Preparo simples: em um copo longo, coloque a uva verde, o capim santo o açúcar, macere, complete o copo com gelo. Adicione o Sake Soft na dosagem sugerida.
Misture bem com uma colher.

Sake Tea

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Ingredientes
50ml de Sake Soft
100ml Chá Mate
15ml Limão Tahiti

Preparo simples: em um copo longo complete-o com gelo, adicione os ingredientes sequencialmente nas dosagens sugeridas, sake Soft, chá mate e suco de limão. Misture os ingredientes com uma colher longa. Decore e aromatize a borda do copo com uma fatia de limão tahiti.

Soft Lemon

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Ingredientes
Garrafinha de 300ml
50ml de Sake Soft
50ml de xarope de Coco
1 Fatia de limão Tahiti

Preparo Simples: coloque os ingredientes nas dosagens sugeridas em um liquidificador, o limão tahiti, o xarope de coco e o Sake Soft.Bata tudo até ficar uma mistura bem homogênea. Sugestão: se preferir utilize um canudo grosso.

Tangerina com Gengibre

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Ingredientes
Copo longo
50ml sake Soft
3 morangos
4 gomos tangerina
2 fatias gengibre
3 colheres açúcar

Preparo simples: em um copo longo, coloque o morango, tangerina e o gengibre, macere, complete o copo com gelo. Adicione o Sake Soft na dosagem sugerida.
Misture bem com uma colher.

Sakerinha Framboesa com Lichia

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Ingredientes
Copo longo
50ml Sake Soft
4 unid framboesa
4 unid lichia
3 folhas hortelã
3 colheres açúcar

Preparo simples: em um copo longo, coloque a framboesa, lichia, hortelã e açúcar, macere os ingredientes, complete o copo com gelo. Adicione o Sake Soft na dosagem sugerida. Misture bem com uma colher.

Sakerinha 2 limões

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Ingredientes
Copo Longo
50ml sake soft
½ limão siciliano
½ limão Tahiti
3 colheres mel

Preparo simples: em um copo longo, coloque os limões e o mel, macere, complete o copo com gelo. Adicione o Sake Soft na dosagem sugerida. Misture bem com uma colher.

Sake Spritz

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Ingredientes
Taça Ballon (taça grande)
50ml Aperol
50ml Sake Guinjo
Água com gás
½ fatia de laranja

Preparo simples: complete a taça com gelo, adicione os ingredientes sequencialmente nas dosagens sugeridas, Aperol, sake Guinjo e a água com gás. Misture os ingredientes com uma colher. Decore e aromatize a taça com uma fatia de casca de laranja Bahia.

Pepper Strawberry

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Ingredientes
Garrafinha de 300ml
5oml Sake Soft
10 morangos frescos
3 colheres de açúcar
5 gotas de pimenta tabasco

Preparação simples: coloque os ingredientes nas dosagens sugeridas em um liquidificador, morangos, açúcar, pimenta e o sake soft. Bata tudo até ficar uma mistura bem homogênea. Se servir em copo, decore com fatias de morango.

Coconut Honey

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Ingredientes
Copo longo
50ml de Sake Dourado
10ml mel
2 fatias de gengibre
Água de coco

Preparo Simples: adicione os ingredientes sequencialmente nas dosagens sugeridas, gengibre, mel e sake Dourado. Macere suavemente o gengibre para tirar os aromas, depois coloque gelo e complete o copo com água de coco e misture com uma colher. Decore e aromatize a borda do copo com uma fatia de limão siciliano.

Azuma To Share

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Ingredientes
Jarra de 1 litro para compartilhar
400ml Sake Soft
5 variedades de frutas picadas
(morango, abacaxi, laranja, maçã verde e kiwi)
3 colheres de açúcar

Preparo Simples: coloque as frutas picadas em uma jarra de vidro, adicione o açúcar e o saquê Azuma Kirin Soft. Misture com uma colher longa.

Azuma Limonade

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Ingredientes
50ml de Sake Nama
10ml de xarope de cranberry
1 limão siciliano
2 colheres de açúcar
Água com gás

Preparo simples: em um copo de sua escolha, complete-o com gelo, adicione os ingredientes sequencialmente nas dosagens sugeridas, sake Nama, suco de limão siciliano, água com gás e o xarope de cranberry. Misture os ingredientes com uma colher longa. Decore e aromatize a borda do copo com uma fatia de limão siciliano.

Açaí Cream

acai cream

Ingredientes
Garrafinha de 300ml
75ml de Sake Dourado
25ml Xarope de banana
200ml de açaí cremoso

Preparo simples: coloque os ingredientes nas dosagens sugeridas em um liquidificador, o açaí cremoso, xarope de banana e sake Dourado. Bata tudo até ficar uma mistura bem homogênea.Sugestão, se preferir utilize um canudo grosso.

A.K Sun

A K SUN

Ingredientes
Copo Longo
50ml de Mix de maracujá*
50ml Sake Dourado
Água de coco

Preparo simples: complete o copo com o gelo, adicione os ingredientes sequencialmente nas dosagens sugeridas, sake Dourado, mix de Maracujá* e complete o copo com água com gás. Misture com uma colher longa.Decore e aromatize o copo com ramo de alecrim.

*Mix de maracujá: 100ml de polpa de maracujá, 5 colheres de açúcar e 10 cravos da índia, bata tudo no liquidificador e coe.

Especialista ensina formas de como obter novas experiências sensoriais com saquê

Celso Ishiy revela como apreciar a tradicional bebida japonesa, utilizando técnicas antigas

Talvez não faça muito sentido falar em saquê quente em um país tropical. Mesmo no Japão, o hábito está em extinção. No entanto, com as constantes variações de temperatura, é possível aproveitar para nos surpreender com novas experiências sensoriais, inclusive enriquecer o repertório com técnicas antigas de apreciação.

Antigamente, os japoneses aqueciam o saquê para disfarçar a baixa qualidade da bebida e esquentar o corpo, um hábito semelhante aos dos russos com a vodca. Hoje, apenas os mais velhos mantém essa tradição. Os jovens preferem o saquê gelado. De qualquer maneira, o kanzake (saquê quente) é uma maneira de degustar a bebida. Normalmente, o saquê quente pode ser harmonizado com pratos quentes.

saque

Para ajudar os apreciadores a ampliar o universo de uma das bebidas mais tradicionais do mundo, Celso Ishiy, um dos maiores especialistas e diretor da Tradbras, empresa focada na importação e exportação de produtos da cultura oriental, ensina como aproveitar toda a versatilidade do saquê. Confira:

Como esquentar o seu saquê

-Coloque a bebida dentro do tokkuri, a garrafa de cerâmica com o “pescoço” apertado, em banho maria. Com fundo côncavo, o tokkuri permite sentir a temperatura interna.

-O pescoço pequeno da garrafa dificulta a evaporação e ajuda a conservar a temperatura. Hoje, a maioria das garrafas também pode ser aquecida diretamente em banho maria. Muitos rótulos já trazem a indicação da melhor temperatura para aquecimento.

-Esquente por três ou quatro minutos, dependendo da preferência. -Lembre-se de que há alteração do aroma e sabor. Se quiser precisão, existem termômetros especiais para medir a temperatura da bebida. É importante lembrar que deve-se evitar aquecer em microondas ou utilizar o maçarico de cozinha, pois a evaporação rápida do álcool reduz a qualidade da bebida.

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Saquês quentes:

Terminologia e características
– Tobirikan (acima de 55oC) – os aromas são acentuados e o saquê torna-se muito seco
– Atsukan (ao redor de 50oC) – Acentuam-se os aromas e o sabor seco é mais agradável
– Jokan (ao redor de 45oC) – Aromas e sabores brandos, mas persistentes
– Nurukan (ao redor de 40oC) – Os aromas e sabores são expandidos
– Hitohadakan (ao redor de 35oC) – Bom aroma de arroz e koji. Fresco ao paladar
– Hinatakan (ao redor de 30oC) – Ressaltam-se os aromas e um sabor mais harmonioso

Sobre Celso Ishiy

É sommelier de saquê e um dos principais especialistas no assunto no Brasil. Fez diversos cursos no Japão, entre eles o Sake Professional Course, ministrado por John Gauntner, o principal especialista estrangeiro em saquê. Para conhecer o processo de produção em detalhes, trabalhou em diversas fábricas de saquê no Japão.
A convite da Jetro (Japan External Trade Organization), órgão do governo japonês para desenvolvimento do comércio entre os países, conheceu mais fabricantes em diversas províncias.

Ministrou treinamentos, cursos e palestras sobre o tema em instituições como Fundação Japão, ABB (Associação Brasileira de Bartenders) e evento “Japão à Brasileira”, organizado pela Prefeitura de São Paulo. Elabora cardápios de saquê e ministra treinamentos para restaurantes e empórios. Além disso, é um dos diretores da Treadbras, empresa focada na importação e exportação de produtos da cultura oriental.

Fonte: Tradbras

Japan House São Paulo tem palestra gratuita sobre saquê

Celso Ishiy, sommelier de saquê, revela segredos sobre a bebida no próximo dia 31 de outubro

No dia 31 de outubro, às 19h30, a Japan House São Paulo promove palestra sobre saquê com o sommelier Celso Ishiy. Na ocasião, o especialista falará sobre a história e as lendas que envolvem a bebida, uma das mais belas expressões da cultura japonesa. O evento possui vagas limitadas e os interessados devem retirar as senhas uma hora antes do início da palestra.

Com origem na Ásia, o saquê é uma bebida milenar e cheia de mistérios. Há cerca de 2000 anos, um camponês teria deixado um tonel de arroz destampado, o que estragou o alimento. Para evitar o desperdício e como punição pelo ocorrido, o fazendeiro informou ao seu funcionário de que aquele arroz seria o seu pagamento do mês.

Sem alternativa, o camponês levou o mingau para casa e, depois de algumas colheradas, percebeu algo diferente e alcoólico. Com o tempo, os produtores foram aprimorando o processo de fabricação da bebida, atingindo o alto nível de qualidade como conhecemos hoje. O saquê se tornou uma bebida típica do Japão, porque foi o país que sempre acolheu, desenvolveu, estudou e aprimorou as técnicas ao longo dos anos.

Formado no Japão, Celso Ishiy tem especialização no curso Sake Professional Course, ministrado por John Gauntner, reconhecido como o principal especialista estrangeiro de saquê. Sua experiencia foi enriquecida com o trabalho desenvolvido em diversas fábricas japonesas de saquê. No Japão, Ishiy viajou por várias províncias, onde conheceu pequenos fabricantes a convite da Jetro (Japan External Trade Organization), órgão do Governo Japonês, com objetivo de contribuir para o desenvolvimento do comércio entre os países.

saquê
Foto: Japan House

Palestra – Celso Ishiy, sommelier de saquê
Local: Japan House São Paulo – Avenida Paulista, 52
Horário: 19h30
Entrada gratuita. Retirada de senha na recepção, 1h antes do evento
Classificação: 18 anos