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Gastronomia do Ummi Sushi ganha opções veganas no menu

Qualidade e variedade das opções sem peixe e ingredientes de origem animal surpreendem até os paladares mais resistentes

Conhecido pela culinária japonesa de alta qualidade, o Ummi Sushi agora traz também opções veganas no menu, tanto para o delivery quanto para apreciação no restaurante, localizado no bairro Jardim Paulista, em São Paulo. A cozinha foi adaptada perfeitamente para oferecer peças sem nenhum ingrediente de origem animal. Versões trufadas de berinjela e cenoura, aspargos, cogumelo shimeji e edamame estão entre os ingredientes que compõem o combinado vegano com 18 peças oferecido no delivery. No menu, há ainda as entradas com sunomono e edamame que contemplam o público vegano.

Pensadas especialmente pelos chefs Jun Hirooka e Marco Katsumi, que têm mais de 20 anos de experiência na gastronomia, as opções trazem um sabor incrível, que surpreende até mesmo quem não tem o estilo de vida vegano.

Aberto de terça a domingo, o Ummi Sushi, leva para os pratos a beleza do ambiente na Alameda Tietê e aposta na diversificação de sabores proporcionada pelos ingredientes vegetais.

O Ummi investe no nicho vegano por estar atento às demandas dos clientes e do mercado brasileiro. Conforme levantamento encomendado pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) e realizado pelo Inteligência em Pesquisa e Consultoria (Ipec) no Brasil, em 2021, 32% dos entrevistados disseram que escolhem uma opção vegana quando essa informação é destacada pelo restaurante ou estabelecimento.

Ummi Sushi – Alameda Tietê, 184 – Jardim Paulista – São Paulo

By Koji comemora 10 anos de história com menu de sushis especiais

Restaurante apresenta menu que contempla os sushis mais prestigiados deste período

Este mês, o By Koji, especializado em alta gastronomia japonesa, completa dez anos de história. Durante este período, o restaurante conquistou expansão gradual com abertura das casas no Hospital Albert Einstein, exclusivas para delivery no Morumbi e Rua da Consolação, e a mais recente inauguração em Lisboa, Portugal. Em comemoração de aniversário, o chef Koji Yokomizo preparou um menu de sushis especiais (R$ 160), que fazem parte da história da casa. A seleção está disponível apenas no serviço de salão, a partir de 18 de Janeiro, na unidade matriz, localizada no estádio do Morumbi.

“O sentimento é de felicidade. A expectativa é continuar crescendo e que toda nossa equipe cresça ao nosso lado”, ressalta chef Koji sobre o marco dos 10 anos. O menu fica disponível no cardápio por um mês, até 20 de fevereiro.

A experiência By Koji 10 anos apresenta entre os pescados, o sushi de Bluefin, de gordura entremeada que proporciona maior sabor e leveza; conhecido como “filé mignon do atum”, o sushi de Toro, peixe macio, amanteigado, que chega derreter na boca, e com o mesmo peixe na versão Niguiri, que leva na finalização gema de codorna; o sushi de Vieira, de sabor e aroma inimitável e finalizado com cebolinha; Buri, mais conhecido no Brasil como Olho de Boi, que é marcante no paladar; Aburi Shake, salmão maçaricado, levemente dourado por cima, suculento por dentro e com raspas de limão; o suave sushi Lula; Salmão selado trufas, massago, com cebolinha e pitada de flor de sal; Robalo marinado com molho de limão yuzu e servido com shissô; e o Dyo com Ovo de Codorna finalizado com molho tarê.

By Koji Morumbi: Praça Roberto Gomes Pedrosa, 1 Portão 4 – Horário de funcionamento: terça a sexta-feira, 12h às 15h e 19h às 23h. Sábado, 12h às 16h e 19h e 23h. Domingo do 12h às 16h e 19h às 22h. Telefone e email: (11) 3624-7710 e bykoji@bykojirestaurante.com.br

Com menu executivo, Sushi Nouveau faz da hora do almoço um momento especial em Alphaville

Unindo a tradicional culinária japonesa a novos elementos e texturas, restaurante oferece três opções especiais para a hora do almoço

Almoçar durante a semana pode ser sinônimo de uma refeição feita às pressas, sem muito charme e com pouco sabor. Mas para quem trabalha, mora ou está de passagem pela região do Shopping Iguatemi Alphaville, o Sushi Nouveau, enriquece o tradicional sabor da culinária japonesa com novos elementos e texturas, mesmo no menu executivo, disponibilizando aos clientes três opções exclusivas.

Os combinados para o horário se dividem em um totalmente frio, um misto e um quente. A primeira opção, o Executivo 1, traz um temake, dois guiozas, um missoshiro, três sashimis de salmão, dois de atum e três niguiris, sendo um de peixe da estação, um de salmão e um de atum, além de duas unidades de baterás. O Executivo 2 oferece dois guioza, um missoshiro, um peixe grelhado, podendo ser salmão ou anchova, goham, três sashimis de salmão, três niguiris, sendo um de peixe da estação, um de salmão e um de atum, além de quatro hossomaki de salmão. O Executivo 3, vem com a entrada do dia, ceviche de peixe branco, três sashimis de barriga de salmão, três sashimis de salmão, três de atum e três sashimis de peixe da estação. As três opções têm o mesmo preço: R$ 88,00 por pessoa e são oferecidas de segunda a sexta, das 12 às 15 horas.

“O menu executivo atende bem a quem tem menos tempo para apreciar o momento da refeição, por isso, com opções pré-definidas, podemos servir com mais agilidade, assim o cliente usa o seu tempo para saborear a comida deliciosa”, disse Sérgio Ravache, proprietário do Sushi Nouveau. “Além de pratos especiais, o ambiente do restaurante é uma atração à parte, desde a entrada do salão, que conta com uma decoração aconchegante e convidativa, com acomodações em sofás, o sushi bar em destaque, tudo feito para proporcionar uma experiência única e relaxante”, completou.

O Sushi Nouveau conta com um nome de peso no preparo das delícias que serve. No sushi bar, o experiente Sushiman Executivo Ivan Vieira, com mais de 20 anos de experiência, e passagens por casas como Toy Sushi, Nakka e Okha.

Sushi Nouveau: Alameda Rio Negro, 111 – Shopping Iguatemi Alphaville – Horários de funcionamento: de segunda a quinta das 12h às 15h e das 19h às 22h. Sexta das 12h às 22h. Sábado e domingo das 12h às 22h. Menu executivo: de segunda a sexta das 12h às 15h (exceto feriados)

Sassá Sushi apresenta combinado especial para Dia das Mães

A casa oferece opção leve e saborosa para os que não abrem mão da culinária japonesa, além de desconto no curso online do Mestre Sassá

Para celebrar o Dia das Mães, em 9 de maio, o Sassá Sushi – restaurante japonês com mais de 18 anos de tradição – oferece combinado especial. Elaborado por Alexandre Saber, mais conhecido como Mestre Sassá, são 56 peças entre sushis, sashimis, dyo’s e niguiris, acompanhadas por uma tábua de corte exclusiva, por R$ 259,90. Além disso, o combinado inclui também um voucher de 50% de desconto no curso online sobre culinária japonesa do Mestre Sassá.

Lançado recentemente, o curso conta com nove módulos, cada um com aproximadamente 15 minutos, onde é ensinado o preparo de um jantar completo para ser vir até dez pessoas. Entre os temas abordados, estão o tempero do arroz, sushis, sashimis e temaki de salmão, shimeji na manteiga, montagem de combinado e outros detalhes.

Cada módulo oferece ainda um conteúdo extra com a lista de ingredientes e utensílios necessários, além de receitas e até um glossário. Mais detalhes sobre o curso podem ser conferidos clicando aqui.

A encomenda do combinado pode ser feita pelas plataformas de delivery da casa, tanto pelo WhatssApp (11) 99201-1605 quanto no site.

Ceia de Natal e Ano-Novo By Koji: sushis especiais e garrafa de saquê artesanal de presente

O chef Koji Yokomizo, do By Koji, criou prato com sushis especiais escolhidos criteriosamente para a Ceia de Natal e o jantar de Ano Novo, uma opção leve, deliciosa e saudável, com o frescor único dos pescados da casa. Assim, quem optar por encomendar esta caprichada seleção para as festas de fim de ano – que serve generosamente 3 pessoas – ainda vai ganhar uma garrafa de saquê artesanal e o prato de cerâmica.

Confira o que inclui a seleção:
Toro (bluefin), Akami (bluefin), Barriga de salmão, Camarão, Vieira, Carapau, Pargo Robalo com shisso, Olho de boi, Dyo codorna trufado, Enguia, Uramaki ebitem Tekkamaki

Os pedidos para a Ceia de Natal precisam ser encomendados até dia 22/12 e os do Réveillon até 29/12, mediante pagamento antecipado de R$ 1.600,00 via transferência bancária ou cartão de crédito. O preço não inclui o frete. Há opções de retirada no local: para a ceia de Natal, pode ser feita das 18 às 22h, no dia 24/12, e para o réveillon, no dia 31/12 das 18 às 22h00, entrando-se previamente em contato pelo telefone (11) 3624-7710, de terça a domingo das 12h ÀSs 15h, e das 19h as 22h ou pelo e-mail: bykoji@bykojirestaurante.com.br

As entregas serão feitas nos dias 24 e 31/12 no período da tarde.

By Koji: Praça Roberto Gomes Pedrosa, 1 – Portão 4 – Morumbi – São Paulo -Tel: (11) 3624-7710

Gomes da Costa ensina receitas práticas e gostosas com atum e sardinha

Quer um lanche rápido? O Sanduíche Molhadinho de Sardinha é uma ótima opção da Gomes da Costa. Se estiver com um pouco mais de tempo, experimente duas delicias: o Sushi Falso de Atum e a Quiche de Atum Sem Glúten. Confira abaixo o passo a passo do preparo.

Sanduíche Molhadinho de Sardinha

Ingredientes:
. 1 lata de Sardinha com Óleo 125g
. 3 colheres (sopa) de maionese
. 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
. 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
. 1 ovo cozido e picado
. sal a gosto
. 10 fatias de pão de fôrma sem casca

Modo de Preparo:
Com o auxílio de um garfo, amasse a Sardinha Gomes da Costa com o óleo. Junte a maionese e o cheiro verde. Misture bem até obter uma pasta. Acrescente a azeitona e o ovo. Tempere com sal se necessário. Sobre uma fatia de pão de fôrma espalhe cerca de 1 e meia colher (sopa) do patê. Cubra com outra fatia de pão. Corte ao meio e embrulhe cada sanduíche em papel alumínio. Guarde na geladeira por no mínimo 2 horas.

Rendimento: 10 sanduíches
Tempo de Preparo: 10 minutos
Dica: se desejar o sanduíche em formato de florzinha, estrela, bichinho, etc, use cortador apropriado.
Variações: substitua 1 fatia de pão branco por 1 fatia de pão de fôrma integral ou preto. Substitua o pão de fôrma por bisnaguinha ou minipão de hambúrguer.

Sushi Falso de Atum

Ingredientes
• 1 lata de Atum em Pedaços em Óleo Gomes da Costa (170g)
• 1 e meia colher (sopa) de azeitonas verde picada
• 1 e meia colher (sopa) de azeitonas pretas picada
• 1 dente de alho ralado ou amassado
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (sopa) de mostarda escura
• 1 embalagem de cream cheese em temperatura ambiente
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 12 fatias de pão de forma sem casca
• 1 cenoura (pequena) cortada em tiras finas
• Requeijão cremoso para pincelar
• Cerca de 1 xícara (chá) de gergelim torrado

Modo de Preparo
Em uma tigela junte o Atum Gomes da Costa escorrido, as azeitonas, o alho, a cebola, a hortelã e o cheiro verde. Misture. Acrescente a mostarda, o cream cheese e misture novamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha na geladeira até o momento de usar. Sobre uma tábua ou superfície lisa, coloque 1 fatia de pão e passe o rolo sobre ela de maneira que fique bem fina. Proceda da mesma maneira com todas as fatias. Em cada fatia, espalhe o patê, algumas tiras de cenoura e enrole como um rocambole. Prepare 12 rocamboles. Cubra com papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Para o recheio ficar firme. Retire da geladeira e passe uma fina camada de requeijão na parte externa de cada rocambole e empane no gergelim. Corte os rolinhos em 2 ou 3 pedaços e sirva com molho de soja ou molho agridoce.

Preparo: 65 min.
Rendimento: 24 porções

Quiche de Atum Sem Glúten

Ingredientes
Massa:

• 1 caldo de legumes (9,5g)
• 1 ovo (60g)
• 1 e meia xícara (chá) de farinha de arroz (240g)
• 4 colheres (sopa) de margarina (80g)
• Cerca de 2 colheres (sopa) de água (30ml)

Recheio:
• 3 ovos (180g)
• 1 embalagem de creme de leite (200g)
• 1 xícara (chá) de leite (240ml)
• 2 latas de Atum Sólido em Óleo Gomes da Costa (340g)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional)

Modo de Preparo
Massa:

Dissolva o caldo de legumes no ovo. Numa tigela junte a farinha de arroz, o caldo dissolvido no ovo e a margarina. Misture bem até a massa ficar ligada e homogênea (se necessário acrescente a água aos poucos). Forre com a massa o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de fundo removível (com cerca de 20cm de diâmetro). Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até massa começar a assar.
Recheio:
Enquanto a massa assa, prepare o recheio: numa tigela junte os ovos inteiros e o creme de leite. Misture bem. Adicione o leite, o Atum Gomes da Costa com o óleo de 1 lata e tempere com sal e pimenta a gosto.
Montagem:
Retire a massa do forno, distribua o recheio e leve novamente ao forno por mais 30 minutos ou até que o recheio asse e a superfície doure ligeiramente. Espere amornar para desenformar.

Preparo: 65 min.
Rendimento: 6 porções

Fonte: Gomes da Costa

By Koji celebra Dia dos Pais com sushis especiais

Chef Koji Yokomizo oferece cardápio servido em cerâmica e garrafinha de sakê como presente para o público

Reunir a família em comemoração do Dia dos Pais é uma boa oportunidade para apreciar o melhor da cozinha do By Koji, restaurante localizado dentro do estádio do Morumbi. No próximo dia 09 de agosto, o chef Koji Yokomizo apresenta um menu com variações de sushis especiais, no valor de R$ 350,00, que será servido na casa e também pode ser solicitado via delivery, acompanhado do prato, copo de madeira (massu), hashis e sakê de presente, tanto no almoço quanto no jantar.

Dedicado a ocasião, os sushis especiais serão servidos com um par de cada nas seguintes opções: Atum (Akami), Atum (Toro), Carapau (Ajo), Robalo (Suzuki), Olho de Boi (Buri), Salmão (Shake), Camarao (Ebi), Lula (Ika), Enguia e Vieira (Hotategai). A seleção será empratada em uma cerâmica, acompanhada do Massu (copo) e Hashis de madeira, itens que a clientela poderá levar de presente pra casa, além uma garrafinha de Sakê do rótulo Ozeki, oferecido aos pais. Clientes que realizarem o pedido no serviço de delivery serão contemplados da mesma forma.

by koji

By Koji Morumbi: Praça Roberto Gomes Pedrosa, 1 Portão 4Telefone: (11) 3624-7710
Horário de funcionamento: domingo (9 de agosto), das 12h às 16h
Delivery: pedidos pelo iFood ou WhatsApp (11) 9.3034.5454.

Curso de comida japonesa ensina temaki e mais cinco pratos

Cozinheira Marlene Fukushima diz que até quem não tem experiência consegue preparar o cone de alga e peixe cru

No Japão, temaki (cone de alga com arroz, legumes e peixe cru) é um prato caseiro rápido, ideal para encontros com amigos em casa. Cada um faz o seu temaki e.. nhac! O Curso de Comida Japonesa Caseira, com a cozinheira Marlene Fukushima, vai ensinar os participantes a preparar o próprio temaki e mais 5 pratos caseiros no dia 10 de fevereiro, das 8h às 13h.

Completam o cardápio o arroz para sushi, sunomono (conserva avinagrada de pepino), missoshiru (sopa de pasta de soja), kinpira takenoko (refogado de broto de bambu) e de sobremesa, hana ichigo (doce japonês com recheio de creme). No final, os participantes fazem um almoço de confraternização com todos os pratos do cardápio.

“É uma refeição tradicional japonesa, leve e saborosa para momentos de descontração”, diz Marlene. No Japão não existem temakerias, uma invenção brasileira.

A parte mais difícil do preparo do temaki é o do arroz, que depende do tempero certo e da temperatura adequada para que fique em condições ideais. “A intenção não é formar sushiman, mas mostrar que é possível preparar um bom temaki em casa”. Mesmo quem não tem experiência, pode participar do curso de comida japonesa.

Os demais pratos servem mais como “entradinhas” para o temaki, que é o prato principal do cardápio. O missoshiru e sunomono são encontrados em restaurantes japoneses com certa frequência. O kinpira takenoko é um típico prato sazonal, pois depende da colheita de brotos frescos de bambu.

arroz para sushi
Arroz para sushi

sunomono
Sunomono

Kimpira takenoko
Kimpira Takenoko

temaki
Temakis

Curso de Comida Japonesa Caseira
– Temaki (cone de alga com peixe cru)
– Arroz para sushi
– Missoshiru (sopa de soja) com quiabo
– Sunomono (conserva avinagrada) de pepino
– Kinpira takenoko (refogado de broto de bambu)
– Hana Ichigo (doce japonês com recheio de creme)

Data: 10 de fevereiro, domingo das 8h às 13h
Endereço: Rua Primeiro de Janeiro, 53 – Vila Clementino (ao lado do metrô Santa Cruz)
Inscrições: cursos@kaminaricomunicacao.com.br
Whatsapp: 11-97130-3335
Valor: R$ 330,00 (inclui ingredientes, apostila e almoço)
Informações: Eventbrite 

Kosushi oferece finalização de sushis com caviar

Perfeito para incrementar seus sushis, comer puro ou, ainda, levar para casa

O Kosushi trouxe uma novidade aos amantes do caviar que agora podem complementar seus sushis e tartar de bluefin toro com a iguaria. O restaurante japonês, que tem 30 anos de história e estrela do Guia Michelin em 2015, 2016, 2017 e 2018, oferece uma charmosa latinha (15g) – vendida à parte – para quem quiser dar um toque especial no sabor de cada preparo, saborear puro, compartilhar com os amigos ou até levar para casa.

“O gosto do caviar envolvido é único. Não tem nenhuma ova que faça essa perfeita harmonização e explosão do sabor”, comenta o sushiman e sócio do Kosushi, George Koshoji.

kosushi caviar

Kosushi: Rua Viradouro, nº 139 • Itaim Almoço: de segunda a sexta-feira, das 12 às 15 horas. Jantar: de segunda-feira a sábado, das 19h30 à 00h00; domingo, das 19 horas à 0h. Bar: diariamente, a partir das 18 horas

Japan Tower: nova opção de culinária japonesa em São Paulo

Inaugurado no fim de setembro, o restaurante Japan Tower – Cozinha Japonesa chegou ao roteiro gastronômico paulistano com objetivo de resgatar as tradições da culinária oriental. Idealizado pela empresária, Lilian Gonçalves e consultoria do experiente personal sushiman Bayano do Sushi, a casa é considerada “o maior restaurante de cozinha japonesa da cidade”.

Com mais de 1.300m², o local conta com capacidade para 350 pessoas sentadas. São quatro ambientes, no piso térreo, está o Japan Gourmet, espaço destinado a área principal do restaurante; no mezanino da casa, o público conta com o Japan Lounge Bar, com acesso a uma área externa, que serve também como espaço para fumantes; no terceiro e último piso, a casa conta com dois espaços: o Japan Personallité e Japan Prime, ambos destinados para a realização de eventos especiais como aniversários, confraternizações, grupos corporativos e shows, entre outros.

No cardápio elaborado pelo personal sushiman, Bayano do Sushi, os apreciadores da culinária japonesa contam com mais de 100 opções de pratos, que podem ser saboreadas no almoço ou jantar e também em casa, via a solicitação pelo sistema de delivery.

Dentre as opções estão: Salada de Ostras Frescas (R$ 23,00); Yakimeshi (R$ 23,00); Lagosta Gratinada (R$ 149,00); Temakis (15 opções entre R$ 17,00 e R$ 36,00); Sushis, Sashimis e Robatas, entre outros.

CARPACCIO DE ROBALO
Carpaccio de robalo

CARPACCIO MISTO
Carpaccio misto

Outra sugestiva opção é o Menu Degustação, com 12 variedades de elaborações japonesas a serem experimentadas — Sushi, Sashimi, Uramaki, Temaki, Hossomaki, Guiozá, Tempurá de Legumes, Yakissoba de legumes, Shimeji, Peixe Grelhado, Missoshiro, Gohan — por R$ 54,90, no almoço; e R$ 79,00 no jantar, por pessoa.

COMBO ENTRADA ESPECIAL
Combo entrada especial

HOSSOMAKI DE ACELGA
Hossomaki de acelga

YAKISSOBA DE FRUTOS DO MAR
Yakissoba de frutos do mar

Na carta de bebidas uma variedade de saquês, cervejas, uísques, vodca e opções de vinho para harmonizar com o variado cardápio da casa.

“Vamos resgatar e, ainda, inovar a arte de servir a saborosa cozinha japonesa para seus apreciadores. Para isso consegui me aliar com um dos melhores e mais respeitados profissionais da gastronomia nipônica. Agora o Japão tem seu espaço na Rua Canuto do Val, o local mais seguro e divertido de São Paulo”, afirmou a empresária Lilian Gonçalves.

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Sobre o chef

Da Bahia para o Japão! Deste modo se resume a trajetória do conhecido Bayano do Sushi, personal sushiman com atuação no segmento gastronômico há mais de 30 anos. De faxineiro a chef, Bayano foi proprietário de quatro importantes restaurantes na cidade de São Paulo, além de fazer a consultoria de diversos outros estabelecimentos dentro e fora do país.

Sua formação foi pautada no dia a dia na cozinha, resultando na maestria em trabalhar com a alquimia dos sabores. Com diplomação nipônica — concedida importantes nomes da colônia japonesa — Bayano do Sushi foi o inventor do rodízio de sushi no país, sistema que impulsionou o consumo da gastronomia japonesa no Brasil.

Bayano do Sushi

A história de Wilson Alcântara da Rocha, o famoso e talentoso Bayano do Sushi — profissional que ensinou a arte de preparar e servir a cozinha japonesa em todos os programas de televisão — pode ser conhecida em sua biografia “Da Bahia para o Japão”.

Japan Tower – Rua Canuto do Val, 78 – Vila Buarque – Delivery: (11) 3222-0566 (das 11 às 23 horas)