Nova receita do petisco está disponível no cardápio dos 11 endereços da hamburgueria e harmoniza perfeitamente com o mix de cervejas e chopes Madalena
Os 11 endereços da rede de hamburguerias Busger – que tem as cozinhas a bordo de ônibus antigos e combina o melhor da experiência da comida de rua com o conforto das lanchonetes tradicionais – têm uma novidade deliciosa no cardápio! Trata-se do ‘Dadinho de Tapioca com molho de carne seca e bacon’.
De acordo com Rodrigo Arjonas, sócio-fundador do Busger, a nova receita combina os quadradinhos feitos de tapioca com queijo coalho ao molho especial, que tem receita autoral e exclusiva, desenvolvida com carne seca e bacon. “O resultado ficou excepcional. É uma verdadeira explosão de sabores a cada mordida”, revela Arjonas.
A porção com os novos ‘Dadinhos de Tapioca com molho de carne seca e bacon’ (R$ 30) é servida quentinha, com 6 quadradinhos cobertos pelo molho especial. Além da nova receita de Dadinhos de Tapioca, a lista de acompanhamentos do Busger traz opções como batatas fritas, crispy de queijo gouda e balde de frango crocante. Existem, ainda, 13 tipos de burgers, feitos com os melhores cortes de carne Angus, frango crocante e uma opção vegetariana. Entre as bebidas figuram cervejas e chopes Madalena, além de sucos e refrigerantes nacionais e importados e deliciosos milk-shakes.
Tudo pode ser saboreado ao som ambiente do bom e velho rock and roll dos anos 1950 até 1980, acompanhado de televisões de 60 polegadas, iluminação com led, mesas e cadeiras confortáveis, em um espaço coberto, que oferece ombrelones para proteger do sol e aquecedores no caso de dias mais frios. O conforto, o atendimento e o visual são diferenciais que, junto com os itens de cardápio, fazem realmente uma experiência completa e deliciosa.
Se você gosta de tapioca, a Gomes da Costa sugere uma bem incrementada: Tapioca com Queijo Coalho e Patê de Atum.
Mais duas receitas: ainda no clima julino, um Cuzcuz de sardinha; e, com cara de final de semana, a Lasanha de penne com sardinha.
Confira abaixo o passo a passo do preparo.
Tapioca com Queijo Coalho e Patê de Atum
Ingredientes 2 xícaras de goma/polvilho doce ( 300
g) Água Sal a gosto Meia xícara (chá) de queijo coalho ralado na parte grossa do ralador (50 g) 1 embalagem de Patê de Atum Picante Gomes da Costa (150 g)
Modo de preparo Coloque o polvilho numa tigela e regue lentamente com água suficiente para umedecer o polvilho (a mistura não deve ficar mole ou líquida). Com as mãos misture o polvilho até obter uma espécie de farinha bem granulada e soltinha. Leve uma frigideira de 18 cm de diâmetro ao fogo e deixe aquecer. Salpique pelo fundo da frigideira o polvilho hidratado de maneira a formar uma camada fina e homogênea. Abaixe o fogo e cozinhe até que ela esteja ligada. Vire do outro lado e cozinhe mais 1 ou 2 minutos. Coloque a “panqueca” no prato e distribua cerca de 1 colher (sopa) de queijo e 1 colher (sopa) de Patê de Atum Gomes da Costa. Dobre ao meio. Sirva em seguida.
Dica do Chef: o queijo pode ser colocado sobre a “panqueca” ainda na frigideira para derreter um pouco. Variação: no momento de servir a tapioca, regue-a com azeite de oliva ou manteiga de garrafa. Preparo: 20 min. Rendimento: 5 porções
Cuscuz de Sardinha
Ingredientes
Para enfeitar: Rodelas de ovo cozido, azeitona verde, rodelas de palmito e tomate
Cuscuz: 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite 1 cebola grande picada 2 dentes de alho amassados 2 tomates grandes maduros, sem sementes, picados (cerca de 300 g) 1 xícara (chá) de purê de tomate 2 latas de Sardinha com Molho de Tomate Gomes da Costa (125 g) Meia xícara (chá) de água quente 1 lata de ervilha 3 colheres (sopa) de azeitona verde picada 1 ovo cozido e picado 1 xícara (chá) de palmito picado (150 g) 1 colher (sopa) de cheiro verde picado Sal e molho de pimenta a gosto 1 e meia xícara (chá) de farinha de milho 1 colher (sopa) de farinha de rosca
Modo de Preparo Enfeite o fundo e as laterais de uma fôrma redonda com buraco no meio (cerca de 20 cm), com o ovo cozido, a azeitona e as rodelas de palmito e tomate. Reserve.
Cuscuz: Numa panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte os tomates e refogue demoradamente. Acrescente o purê de tomate, o molho de tomate da Sardinha e a água. Cozinhe em fogo brando, panela tampada, até o tomate desmanchar. Acrescente a ervilha, a azeitona, o ovo, o palmito, o cheiro verde e as Sardinhas Gomes da Costa. Cozinhe até levantar fervura. Tempere com sal e molho de pimenta a gosto. Acrescente aos poucos, mexendo sempre, a farinha de milho misturada com a farinha de rosca. Verifique novamente o sal. Coloque a preparação aos poucos na fôrma reservada. Aperte ligeiramente. Desenforme e sirva quente ou frio.
Dica do Chef: coloque as farinhas aos poucos, mexendo a cada adição, para atingir a textura adequada. Variação: acrescente ao cuscuz, milho em conserva. Preparo: 45 min. Rendimento: 8 porções
Lasanha de Penne
Ingredientes 2 sachês de molho de tomate pronto (340 g cada) 1 cebola média picada 5 colheres (sopa) de pimentão verde picado Coentro fresco picado a gosto 1 pacote de macarrão tipo penne (500 g) Sal a gosto 1 lata de ervilha 1 lata de milho 1 lata de creme de leite 2 latas de Sardinha com Molho de Tomate Gomes da Costa (250 g) 350g de queijo mussarela ralado 1 pacote de queijo tipo parmesão ralado (50 g)
Modo de preparo Numa panela grande junte o molho de tomate, , 4 vezes a mesma medida do sachê de água (cerca de 1,5 l), a cebola, o pimentão e o coentro. Leve ao fogo brando, panela tampada, até ferver. Acrescente o macarrão e tempere com sal a gosto. Quando a massa estiver cozido, junte a ervilha, o milho e o creme de leite e cozinhe até levantar fervura. Acrescente 1 lata de Sardinha Gomes da Costa com seu molho e misture. Num refratário grande, alterne camadas de macarrão, a outra lata de Sardinha com seu molho e queijo mussarela. Termine com o macarrão coberto com a mussarela e o parmesão. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido somente para gratinar a superfície.
Nutrientes são responsáveis pela construção e elasticidade dos tecidos, transporte de substâncias, composição de anticorpos e regulação hormonal no organismo
As proteínas fazem parte de um grupo de nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. Participam da construção e manutenção dos músculos, transportam substâncias como minerais, açúcares, colesterol e oxigênio, ajudam na formação das células de defesa, compõe e regulam hormônios, entre outras tarefas.
E quando falamos das proteínas vegetais, a contribuição pode ser ainda maior, uma vez que sua digestão e absorção são mais rápidas, possuem pouca gordura, são livres de colesterol ruim (LDL), são ricas em fibras e nutrientes. Algumas delas ainda possuem isoflavonas, que podem ajudar a prevenir doenças cardíacas e alguns tipos de câncer.
Alimentos como sementes de gergelim, grão de bico, lentilha, quinoa, ervilha e soja apresentam grandes concentrações de proteína, podem e devem ser incluídos na alimentação, tanto de vegetarianos e veganos, como de pessoas que consomem também alimentos de origem animal, mas buscam um estilo de vida saudável, com refeições completas e nutritivas.
Aos que procuram maneiras de inserir esse tipo de nutriente na dieta, o SupraSoy conta com uma linha completa de produtos à base de proteína vegetal. São seis opções: Original (também disponível nos sabores chocolate, banana e iogurte), Light e Nature, que também podem ser utilizados como substitutos do leite de vaca, uma vez que são fonte de cálcio, elemento fundamental para a boa saúde dos ossos. Todos os produtos são enriquecidos com vitaminas, minerais, não possuem glúten nem lactose e podem ser consumidos como bebidas, adicionando água, ou utilizados no preparo de diversos pratos doces e salgados.
E pensando em tornar esse consumo ainda mais prazeroso, com refeições saborosas e práticas, o SupraSoy preparou algumas receitas que podem servir de inspiração. Confira:
Muffin de Brócolis e Queijo
Ingredientes Recheio: 200 g de brócolis 1 colher (chá) de Azeite Extravirgem Nova Oliva Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 cebola média picada
Massa: 2 ovos ½ xícara (chá) de farinha de trigo ¼ de xícara (chá) de Azeite Nova Oliva Extravirgem 2 colheres (sopa) de amêndoas picadas 100 g de queijo parmesão sem lactose ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (chá) de fermento em pó ½ colher (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Original 60 ml de água Azeite para untar
Modo de Preparo Recheio: em uma panela com água fervente, cozinhe os brócolis por 1 minuto, escorra-os e pique-os. Em uma frigideira, aqueça o Azeite Nova Oliva Extravirgem e refogue os brócolis junto com a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar. Massa: em uma tigela, bata ligeiramente os ovos e adicione a farinha, o azeite, as amêndoas, o queijo parmesão, o SupraSoy Sem Lactose Original dissolvido na água, o sal, a pimenta-do-reino, o fermento e misture bem. Montagem: misture a massa com o recheio e coloque-os em forminhas para muffins, untadas com um pouco de azeite. Preaqueça o forno e asse a 280° C até dourarem. Sirva acompanhado de uma salada.
Penne com Shitake e Molho Branco
Ingredientes Massa 500 g de macarrão penne cozido al dente
Refogado 2 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva Extravirgem 1 cebola pequena picada 1 dente de alho picado 150 g de cogumelos shitake cortados em tiras 2 talos de alho-poró cortados em tiras Folhas de salsa a gosto
Molho ½ xícara (chá) de SupraSoy Light Zero Lactose dissolvido em 600 ml de água 4 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva Extravirgem ½ cebola picada 1 colher (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino a gosto ¼ de colher (chá) de noz-moscada ralada
Modo de Preparo Refogado: em uma frigideira, aqueça o Azeite Nova Oliva ExtraVirgem e doure a cebola com o alho. Adicione os cogumelos shitake e refogue até que fiquem macios. Acrescente os talos de alho-poró, misture bem até murcharem e reserve. Molho: em um recipiente, dilua o SupraSoy Light Zero Lactose na água. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Coloque em fogo baixo, polvilhe a farinha e deixe dourar. Aos poucos, e sem parar de mexer, acrescente o SupraSoy já preparado, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Cozinhe até engrossar, sem parar de mexer. Finalização: sirva o macarrão penne com o molho branco bem quente e o refogado de shitake. Decore com folhas de salsa.
Dica: você pode substituir o penne por qualquer tipo de massa e, se preferir, quando o molho branco estiver pronto, para incrementar, acrescente 2 colheres (sopa) de pesto.
Smoothie Prático de Morango
Ingredientes 6 colheres (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Sabor Iogurte dissolvido em 500 ml de água gelada 300 g de morangos sem talos, lavados e congelados 1 banana cortada em rodelas e congelada Geleia de morango a gosto Folhas de hortelã para decorar
Modo de Preparo Dissolva o SupraSoy Sem Lactose Sabor Iogurte na água bem gelada, conforme o modo descrito na embalagem e reserve. Em um liquidificador, coloque os morangos, as rodelas de banana e, aos poucos, adicione o SupraSoy já dissolvido. Bata até adquirir uma mistura firme e homogênea.
Montagem Em copos ou vidros de sua preferência, espalhe um pouco de geleia e coloque o smoothie. Para finalizar, decore com folhas de hortelã e sirva em seguida.
Dica: você pode substituir a geleia por outro sabor de sua preferência. Esta receita é ideal para um lanche saudável em um dia quente.
Cuscuz de Tapioca
Ingredientes
Calda: 1 xícara (chá) de SupraSoy Sem Lactose Original (130 g) ½ xícara (chá) de açúcar (80 g) ½ xícara (chá) de água quente
Cuscuz de Tapioca:
½ xícara (chá) de leite de coco (100 ml) ¼ de xícara (chá) de SupraSoy Sem Lactose Original (32 g) 2 colheres (sopa) de açúcar ¼ de xícara (chá) de coco ralado 1 xícara (chá) de tapioca granulada Coco fresco para decorar
Modo de Preparo Calda: coloque no liquidificador o SupraSoy Sem Lactose Original, o açúcar, e a água e bata por 1 minuto. Passe para uma molheira e leve à geladeira até a hora de servir. Cuscuz de tapioca: em uma panela, misture o leite de coco, SupraSoy Sem Lactose Original, o açúcar e leve ao fogo médio até levantar fervura. Despeje sobre a tapioca granulada e deixe-a hidratando por 30 minutos. Junte o coco ralado, misture e coloque em uma assadeira pequena (18 x 28 cm), apertando bem com as costas de uma colher. Polvilhe com o coco fresco, corte em quadrados e sirva com a calda gelada.
Dica: se preferir, sirva o cuscuz de tapioca com leite de coco adoçado.
Panna Cotta de Damasco
Ingredientes
Panna cotta: 4 colheres (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Original dissolvido em 400 ml de água 200 g de creme de leite sem lactose ¼ de xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
Calda: 350 g de geleia de damasco 6 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo Panna cotta: em um liquidificador, bata o SupraSoy Sem Lactose Original dissolvido na água, o creme de leite e o açúcar. Transfira a mistura para uma panela e adicione a essência de baunilha. Leve ao fogo, e, após ferver, reserve e deixe esfriar. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, acrescente a mistura e distribua em copinhos, deixando espaço suficiente para completar com a calda. Leve para gelar até ficar firme. Calda: Coloque a geleia em uma tigela pequena e misture bem com a água, formando uma calda. Distribua a calda sobre a panna cotta e sirva.
Dica: para a calda, use geleia de frutas vermelhas ou com o sabor de sua preferência.
Chef Melchior Neto ensina passo a passo desta delícia
Fim de semana chegando e vontade de um docinho diferente? Temos! O Chef Melchior Neto preparou uma receita prática, diferente e com ingredientes que você tem em casa para deixar seu fim de semana mais doce e especial.
Pudim de Tapioca com Caramelo
Ingredientes 500g de tapioca granulada 200 ml de leite de coco 700ml de leite 1 lata de leite condensado 200g coco ralado 2 xícaras de chá de açúcar 1 pitada de sal
Modo de preparo Em um recipiente junte a tapioca, o coco ralado, o açúcar, o leite de coco, uma pitada de sal e o leite condensado. Misture bem. Coloque o leite para ferver e, assim que levantar fervura, misture os outros ingredientes. Deixe descansar por alguns minutos e mexa mais uma vez. Despeje a mistura numa fôrma untada com manteiga e espere esfriar. Em seguida coloque na geladeira por duas horas. Sirva em fatias, com leite condensado, coco ralado ou calda de caramelo e coco queimado.
Pioneira no segmento de bolos caseiros, rede oferece iguarias feitas com ingrediente descoberto pelos índios
Comemorado hoje (15), o Dia Nacional da Tapioca celebra uma iguaria de origem indígena que conquistou os brasileiros. Sucesso absoluto no Norte e Nordeste do país, a goma extraída da mandioca ganhou status de protagonista, sobretudo impulsionada pelo seu valor nutricional, além de ser saudável e natural.
Na Casa de Bolos, rede pioneira no segmento de bolos caseiros, o ingrediente serve de base para o preparo de duas deliciosas sobremesas que podem ser compartilhadas com a família ou individualmente. A primeira é o Bolo Gelado de Tapioca (R$ 25,00), que leva leite de coco, tapioca granulada e coco ralado.
Já o Bolo Caseiro no Pote de Tapioca (R$ 9,00), reinventado em uma versão irresistível para apreciar sozinho, é digno de conquistar os paladares de quem ainda não experimentou a fécula retirada da mandioca, macaxeira, aipim, ou seja lá o nome que recebe nas mais diversas regiões do Brasil.
Quer aproveitar a gastronomia do Txai Resorts Itacaré sem sair de sua casa? Aprenda a preparar a deliciosa “Tapioca de Cacau” presente no cardápio do resort.
Confira a seguir o passo a passo:
Tapioca de Cacau
Ingredientes: 250g de fécula de mandioca 250g de cacau orgânico em pó 1 copo de água Geleia de cacau Coco ralado para polvilhar Nibs de cacau para decorar
Modo de preparo Misture a fécula de mandioca com o cacau orgânico em pó. Acrescente o copo de água para hidratar e deixe descansar por 10 minutos. Com uma peneira, faça uma camada com a tapioca de cacau em uma frigideira e leve ao fogo. Quando estiver firme, espalhe uma colher de sopa de geleia de cacau, polvilhe coco ralado e dobre ao meio. Sirva quente com alguns nibs de cacau.
Rendimento: 1 porção
Fonte: Txai Resort – Itacaré Rodovia Ilhéus – Itacaré/Bahia BA 001 – km 48
Aprenda três saladas diferentes para o dia a dia e uma sobremesa que leva abacaxi, fruto que está na safra da estação
O verão, que iniciou em dezembro, só terá fim no dia 20 de março. Com dias marcados por altas temperaturas, temos que tomar alguns cuidados, como ingerir bastante líquido e consumir frutas e legumes para repor os nutrientes em nosso organismo. É importante também evitar alimentos picantes, excessivamente gordurosos e indigestos, apostando em um cardápio mais leve que contribua para o equilíbrio de nossas refeições diárias.
Você pode aproveitar a ocasião para aprender novas receitas. A Tirolez possui produtos para quem deseja investir em uma alimentação mais equilibrada sem deixar de lado o sabor delicioso dos queijos. O Creme de Queijo Minas Frescal, por exemplo, é rico em fósforo, além de conter vitaminas A e B12. Outras opções são o Queijo Cottage, fonte de cálcio e com baixo teor de gordura e o Creme de Ricota, rico em potássio. Para quem possui intolerância à lactose ou segue dietas com restrições ao açúcar do leite, opte pelas versões Zero Lactose Tirolez.
Para curtir a estação do jeito certo, prepare entradas ou mesmo pratos principais leves, como a Salada Especial, Salada Primavera e Salada Cremosa. Se você gosta de uma sobremesa, experimente o Pudim de Tapioca com Abacaxi, que acompanha uma fruta refrescante da época.
Dica: ao incluir queijos nas receitas, o ideal é retirá-lo alguns minutos antes do consumo e separar apenas a parte que será consumida, mantendo o restante da fração sob refrigeração. Já os cremes ficam ainda mais gostosos quando geladinhos, por isso, é melhor retirá-los da geladeira na hora de servir.
Aproveite o verão cuidando da sua alimentação. Confira algumas receitas:
Salada Especial
Ingredientes: 1 embalagem de Creme de Ricota Cremoso Tirolez (250 g) 1 colher (sopa) de suco de limão (13 ml) 1 colher (sopa) de azeite (13 ml) 1 colher (sopa) de manjericão picado (7 g) Sal 1 maço de rúcula (100 g) 12 tomates-cerejas cortados ao meio (250 g) 1 maçã em cubos (240 g) 300 g de frango cozido e desfiado
Modo de Preparo: Em uma tigela misture, com auxílio de um garfo, o creme de ricota, o suco de limão, o azeite, o manjericão e sal a gosto. Em uma saladeira, distribua a rúcula, os tomates, a maçã e o frango. Tempere a salada com o molho e sirva como entrada ou acompanhando um frango grelhado.
Tempo de preparo: 4 a 5 porções Rendimento: 10 minutos
Salada Primavera
Ingredientes: 1 embalagem de Creme de Queijo Minas Frescal Tirolez (220 g) 2 colheres (sopa) de azeite (26 ml) 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado (7 g) Sal 1 maço de alface americana (100 g) 1 maço de alface roxa (100 g) 1 cenoura grande ralada (220 g) 300 g de frango cozido e desfiado
Modo de Preparo: Em uma tigela, misture bem, com auxílio de um garfo, o creme de queijo com o azeite, o cheiro-verde e sal a gosto, até obter um creme homogêneo. Em uma saladeira, distribua as folhas de alface, a cenoura e o frango. Tempere a salada com o molho e sirva em seguida, como entrada ou acompanhada de arroz integral.
Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 4 a 5 porções
Salada Cremosa
Ingredientes: 150 g de Queijo tipo Gorgonzola Tirolez 1 embalagem de Creme de Ricota Tirolez 1 maçã 1 pera 1 cacho de uvas verdes sem caroço 1 cenoura ralada 1 maço de alface americana lavada
Modo de Preparo: Em uma saladeira funda, amasse ligeiramente o Gorgonzola Tirolez e misture-o com o creme de ricota, formando um molho cremoso. Corte a maçã e a pera ao meio. Retire as sementes e corte as frutas em cubinhos. Em seguida, corte as uvas verdes ao meio. Misture as frutas e a cenoura ralada ao molho cremoso, deixe gelar e sirva com a alface. Você pode rechear as folhas maiores e servir acompanhando carnes ou linguiça grelhada.
Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 6 a 8 porções
Pudim de Tapioca com Abacaxi
Ingredientes:
Massa: 1 vidro de leite de coco (200 ml) 1 rama de canela em pau quebrada em pedaços menores 1 cardamomo ligeiramente amassado 1 cravo-da-índia ½ xícara (chá) de tapioca granulada (40 g) 1 embalagem de Cottage Zero Lactose Tirolez (250 g) 5 colheres (sopa) de açúcar (70 g) 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado (170 g)
Abacaxi em calda: ½ abacaxi maduro (500 g) 1 xícara (chá) de açúcar (160 g) 10 folhas de hortelã
Modo de Preparo:
Abacaxi em calda: Corte o abacaxi em cubinhos, misture-o com o açúcar e leve em uma panela ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até que fique translúcido e forme uma calda rala. Deixe esfriar e, então, junte as folhas de hortelã picadas. Cubra e reserve na geladeira.
Massa: Aqueça o leite de coco com as especiarias (canela, cardamomo e cravo) para que pegue todo o sabor. Quando ferver, desligue o fogo, retire as especiarias e junte a tapioca para que hidrate no leite de coco (cerca de 30 minutos). Mexa de vez em quando para que os grãos de tapioca se soltem. Quando a massa estiver fria, misture o cottage, o açúcar e o coco fresco.
Montagem: Posicione 12 aros (4 cm de diâmetro) em uma forma e divida a massa entre eles. Deixe na geladeira por 3 horas para firmar. Antes de servir, coloque a calda fria e decore com uma folha de hortelã.
Dica: você também pode servir essa sobremesa modelando toda a massa em uma forma de pudim (redonda com furo no meio). Variação: para uma receita com menos calorias, use abacaxi fresco e leite de coco light. Corte-o em cubinhos, misture com a hortelã e passe para uma peneira, deixando escorrer o suco por 30 minutos. Para montar, divida os pedacinhos de abacaxi em cada um dos aros e, por cima, pressione a massa, apertando bem com as costas de uma colher. Deixe na geladeira por 3 horas e sirva em seguida.
Você sabia que existe um dia só para a cachaça? Sim, e é comemorado sempre em 13 de setembro. A data foi escolhida em homenagem ao dia em que a cachaça foi oficialmente liberada para fabricação e venda no Brasil, isso lá em 1661.
E para comemorar em grande estilo, o chef Moacir Santana ensina uma receita de drinque delicioso com limão siciliano chamado “Cachaça Mousseux”. Essa bebida harmoniza muito bem com o delicioso “Bolinho de Tapioca com Calabresa”, que o chef Moa ensinou na estreia do programa Funcionário do Mês, no canal digital Nhac, do GNT. Vamos conferir as duas receitas:
Bolinho de tapioca recheado com linguiça calabresa
Ingredientes
Massa
• 250g de tapioca granulada
• 250g de queijo coalho ralado
• 500ml de leite
• Sal a gosto
Recheio
• 150g de queijo coalho ralado
• 150g de linguiça calabresa ralada
• 2 litros de óleo para fritar
Molho
• 100ml de mel
• 1 pimenta dedo de moça picada
Modo de preparo
Comece misturando a tapioca com o metade do queijo já ralado. Ferva o leite e adicione essa mistura. Mexa até ficar com uma consistência para bolear (fazer bolinho). Logo após misture o restante do queijo e a calabresa para fazer o recheio. Faça algumas bolinhas, coloque o recheio no meio e modele os bolinhos. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Para o molho basta picar a pimenta e misturar ao mel. Frite os bolinhos em óleo quente e pronto.
Cachaça Mousseux
Ingredientes
• 40ml de xarope de limão
• 60ml de cachaça a sua escolha
• 1 twist de limão siciliano
• 150ml de espumante brut
Modo de preparo
Usar uma taça para o preparo. Para começar coloque o gelo na taça (o chef Moacir escolheu uma de conhaque). Logo após adicione o xarope de limão, a cachaça e o espumante. Dê uma mexida com a bailarina (mexedor de bebidas) e por último faça o twist de limão siciliano (casca torcida na borda do copo). E está pronto para servir.
Gomes da Costa ensina a preparar deliciosos pratos que levam atum na preparação. Confira:
Tapioca com Queijo de Coalho e Patê de Atum
Ingredientes: • 2 xícaras de goma/polvilho doce ( 300g) • Água • Sal a gosto • Meia xícara (chá) de queijo coalho ralado na parte grossa do ralador (50g) • 1 embalagem de Patê de Atum Picante Gomes da Costa (150g)
Modo de Preparo: • Coloque o polvilho numa tigela e regue lentamente com água suficiente para umedecer o polvilho (a mistura não deve ficar mole ou líquida). Com as mãos misture o polvilho até obter uma espécie de farinha bem granulada e soltinha. • Leve uma frigideira de 18cm de diâmetro ao fogo e deixe aquecer. • Salpique pelo fundo da frigideira o polvilho hidratado de maneira a formar uma camada fina e homogênea. • Abaixe o fogo e cozinhe até que ela esteja ligada. Vire do outro lado e cozinhe mais 1 ou 2 minutos. • Coloque a “panqueca” no prato e distribua cerca de 1 colher (sopa) de queijo e 1 colher (sopa) de Patê de Atum Gomes da Costa. Dobre ao meio. Sirva em seguida.
Dica de chef: o queijo pode ser colocado sobre a “panqueca” ainda na frigideira para derreter um pouco. Variação: no momento de servir a tapioca, regue-a com azeite de oliva ou manteiga de garrafa.
Cesto de Massa Fillo, Atum, Ricota e Damasco
Ingredientes: • 1/3 da embalagem de massa fillo descongelada ( cerca de 100g) • 2 xícaras (chá) de ricota fresca, amassada (300g) • 1 lata de Atum Sólido em Óleo Gomes da Costa (170g) • 1 tomate maduro e firme cortado em cubinhos, sem sementes (80g) • 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas (39g) • 1 colher (sopa) de cheiro verde picado (10g) • Noz-moscada ralada a gosto • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado (7g) • 1 xícara (chá) de damasco picado grosseiramente (120g) • 1 xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente (120g) • 1 colher (sopa) de maionese (20g) • 1 colher (sopa) de azeite extra virgem (15ml) • Sal se necessário
Modo de Preparo: • Desenrole a massa fillo com muito cuidado. Corte-a em 24 quadrados de 14cm. • Una 2 quadrados de massa, um sobre o outro formando 12 quadrados. • Separe 12 refratários redondos com cerca de 10 cm de diâmetro e 4,5cm de altura. • Em cada refratário coloque 1 quadrado de massa e afunde o centro e as laterais da massa, para que ela adquira o formato do refratário, formando uma cesta (é importante que as pontas da massa não caiam sobre a borda do refratário, pois isso vai dificultar no momento desenformar a cestinha). • Distribua os refratários numa assadeira e leve-os ao forno médio (180ºC), preaquecido por cerca de 15 minutos. • Numa tigela junte a ricota, o Atum Gomes da Costa com seu óleo e o tomate picado. • Adicione as azeitonas, o cheiro verde, a noz-moscada, o manjericão, o damasco e a castanha de caju. • Envolva a mistura na maionese e no azeite. Tempere com sal a gosto. • Desenforme as cestinhas e recheie-as com o recheio de ricota e atum.
Creme de Aspargos Verdes Gomes da Costa
Ingredientes: • 2 vidros de Aspargos Verdes Gomes da Costa(690g) • 1 colher (sopa) de manteiga (20g) • 1 cebola grande picada (100g) • 1 cubo de caldo de legumes (9,5g) • 2 caixas de creme de leite (200 g cada) • Sal a gosto
Modo de Preparo: • Bata no liquidificador os Aspargos Verdes Gomes da Costa escorridos até ficarem triturados. Reserve. • Aqueça a manteiga e refogue aí a cebola. Junte os aspargos batidos e o cubo de caldo de legumes. Misture até o caldo dissolver por completo. • Por último, acrescente o creme de leite. Cozinhe até começar a ferver. • Sirva em seguida.
A tapioca é um ingrediente típico indígena que se faz presente no cardápio do brasileiro há muitos anos. Considerado patrimônio imaterial e cultural da cidade de Olinda – local do descobrimento, sua versatilidade possibilita que ela seja utilizada em preparos salgados, doces, acompanhamentos, pratos principais ou até petiscos.
Pensando nisso, a Cozinha Experimental da Coqueiro separou a receita de Dadinhos de tapioca cobertos com atum como opção para você fazer e compartilhar. Confira:
Dadinhos de tapioca cobertos com atum
Ingredientes
Atum
• 1 lata de Atum Sólido em Óleo Coqueiro
• 5 tomates-cerejas cortados em 4 pedaços
• ½ cebola roxa pequena picada
• 1 colher (chá) de raspas de limão siciliano
• 1 colher (chá) de tomilho fresco picado
Dadinho De Tapioca
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de tapioca granulada
• 150 g de queijo meia cura ralado no ralo grosso
• Filme plástico para forrar e embalar
Modo de preparo
Atum
Em uma tigela, junte os tomates, a cebola, as raspas de limão, o tomilho e misture. Acrescente o Atum Sólido em Óleo Coqueiro com o óleo da lata e misture delicadamente. Conserve na geladeira até hora de servir.
Dadinhos
Forre um refratário 10 x 10 cm com filme plástico. Reserve. Em uma panela média, ferva o leite. Retire do fogo, acrescente a tapioca e o queijo e misture até obter uma massa homogênea. Despeje a mistura no refratário reservado e espalhe até ficar uniforme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas ou até ficar firme. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Desenforme a massa e corte em quadradinhos de 2 x 2 cm. Arrume os quadradinhos em uma assadeira grande e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar. Retire e deixe amornar. Cubra os quadradinhos com o atum e sirva em seguida.
Rendimento: 20 unidades
Tempo de preparo: 180 minutos
Dificuldade: fácil
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