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Terraço Itália recebe chef 3 estrelas no Michelin durante a Settimana dela Cuccina Regionale Italiana

Chef Roberto Cerea, do Da Vittorio, em Bergamo (Lombardia) é quem assina o menu em 4 ou 3 tempos

De 24 a 30 de outubro, a cidade de São Paulo sedia a 11ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana. Realizado pelo Consulado Geral da Itália São Paulo, com o apoio da Accademia Italiana della Cucina, o evento tem como objetivo explorar a diversidade gastronômica dos diferentes territórios do país.

O Terraço Itália participa do evento trazendo o chef Roberto Cerea, do aclamado Da Vittorio, em Bergamo, três estrelas no Guia Michelin. O menu, em quatro tempos e preparado a quatro mãos com o chef Pasquale Mancini, do Terraço Itália, custará R$ 320,00 servido somente no jantar. Para o almoço, haverá a opção de um menu em três tempos, a R$ 180,00. Confira:

Cappuccino di patate e porcini – Foto: Johnny Mazzili

De entrada, Cappuccino di patate e porcini (espuma de batatas com cogumelos porcini)
ou Tartare di manzo, cipolla fondente, crema di Taleggio e tartufo nero (Tartare de filé-mignon, cebola ao forno, creme de queijo Taleggio e trufa negra). Como primeiro prato, Raviolo di Grana Padano, ragù di ossobuco e crema di zafferano (Ravióli de queijo Grana Padano, ragu de ossobuco e creme de açafrão ou Risotto di salsiccia al Valcalepio e fonduta di Branzi (Risoto de linguiça, vinho tinto e creme de queijo Branzi).

Fragole e Franciacorta – Foto: Johnny Mazzili

O segundo prato traz Aletta di vitello, spuma al prezzemolo e marmellata di pomodoro (Paleta de vitelo, espuma de salsinha e geleia de tomate) ou Battuta di carne con panatura croccante alla milanese (Carne bovina cortada na ponta da faca e empanada à milanesa). Para finalizar, a sobremesa é a Barbajada, Biscoito de café, creme de chocolate e chantilly ou Fragole e Franciacorta (sorvete de morango ao vinho espumante, merengue e crumble de limão-siciliano). Bebidas e serviços não incluídos.

Sobre o Da Vittorio

O chef Roberto Cerea – Foto: Divulgação

À meia hora de Milão, de suas grandes casas de alta costura e suas irresistíveis tentações para compras, a família Cerea criou um estabelecimento seguindo as pautas da excelência e do estilo italiano. Da Vittorio é antes de tudo um lugar que atrai por seu encanto, com seus jardins e a proximidade de dois lagos. Ademais, está a dez minutos de Bergamo, região de especialidades lombardas onde reinam a polenta, os queijos e carnes. Os chefs Enrico e Roberto Cerea trabalham na cozinha como estilistas. O estabelecimento é consagrado pelas especialidades da região, e conquistou 3 estrelas no Guia Michelin. Aos excelentes frutos do mar seguem-se criações sublimes, coroadas por sobremesas pirotécnicas, para momentos inesquecíveis sublimados por uma cave com rótulos de alta gama. Uma autêntica e única viagem gastronômica à Lombardia.

Uma década de Settimana

Durante o período do evento, 20 chefs de restaurantes da capital receberão 20 renomados chefs italianos, que vão executar menus a quatro mãos, em um verdadeiro intercâmbio de experiências, técnicas e valores. Nesse processo, se insere a relevância do uso de ingredientes regionais italianos (vale lembrar que a Itália é um país com mais de 300 produtos agroalimentares com selos D.O.P., I.G.P. e S.T.G.). Cada estabelecimento homenageará uma região distinta, ressaltando riquezas, sabores e peculiaridades.

Dez anos se passaram desde a estreia da Settimana della Cucina Regionale Italiana em São Paulo. De lá para cá, essa iniciativa trouxe 79 chefs italianos para a cidade, que cozinharam em 45 restaurantes da capital.

O evento nasceu em 2012, com a participação de doze restaurantes que representaram doze regiões italianas. O sucesso foi o fermento para que no ano seguinte as vinte regiões fossem representadas em duas dezenas de restaurantes paulistanos, com a presença de cinco chefs vindos da Itália. Em 2014, o número de profissionais italianos convidados dobrou e, no ano seguinte, a Settimana ganhou o corpo almejado, com a participação de 20 chefs italianos, oriundos das 20 regiões da Itália.

Terraço Itália: Avenida Ipiranga, n° 344 – 41° andar – Centro – São Paulo – SP – Reservas: SP pelo WhatsApp web (11) 2189.2940

Terraço Itália faz 55 anos e celebra com pratos icônicos e favoritos do público

Aniversário será comemorado dia 29 de setembro com menu em 4 tempos e taça de espumante

O tempo passa e o Terraço Itália continua lá do alto de seus 165 metros surpreendendo seus visitantes com vista estonteante, ao completar no dia 29 de setembro 55 anos de existência. Não apenas a vista, mas sua cozinha toscana, os salões elegantes, a adega recheada de rótulos raros do Velho e Novo Mundo e o cobiçado bar, com suas atrações musicais diárias, encantam quem visita o complexo há mais de cinco décadas.

Todo esse conjunto de atrativos é responsável pelo sucesso deste cartão postal da cidade, que continua seduzindo milhares de visitantes por dia, seja para a visitação clássica aberta ao público diariamente, para drinks, almoço ou jantar, e ainda, para a centena de eventos sociais que o espaço sedia. Desde sua inauguração, o Terraço Itália vem se renovando a cada ano, nos ambientes e decoração e em suas propostas gastronômicas, para manter-se jovem, sem perder a tradição e a aura clássica que lhe é peculiar.

Seu aniversário será comemorado com menu especial que inclui pratos clássicos e ícones da casa assinados pelo chef Pasquale Mancini, servido de 29 de setembro a 2 de outubro (quinta a domingo). O menu custará R$ 440 + taxa de serviço e inclui uma taça de espumante por pessoa. Confira o que será servido:

De entrada, Salmone Marinato con Croccante di “Mandioquinha” e Crema di Mascarpone (salmão marinado com mandioquinha crocante e creme de mascarpone) ou Treccia di bufala, pomodori e pesto ai pistacchi (trança de búfala com tomate italiano e pesto de pistache).

Como primeiro prato, Tortelli di vitello alla crema di parmigiano (massa fresca recheada com vitela em creme de parmesão) ou Risotto con Limone Siciliano e Gamberi (arroz italiano com raspas de limão siciliano e camarão).

O prato principal é o Filetto di Manzo al Tartufo Nero Sott’olio con Risotto Alla Parmigiana (filé mignon com lâminas de trufas negras em azeite com risoto à parmegiana) ou Gamberoni impanati al profumo di cocco e risotto al limone siciliano (camarão empanado com raspas de coco servido com risoto de limão siciliano e mascarpone).

A sobremesa é o Gelato di Cioccolato con Croccante di Castagne di Pará (gelato de chocolate com crocante de castanha-do-pará) ou Mille Foglie All’Antica (mil folhas com creme de baunilha, chantilly e morangos).

Terraço Itália: Avenida Ipiranga, n°344 – 41° – Centro – São Paulo – SP

Dia dos Pais no Terraço Itália tem receitas caprichadas

Chef Pasquale Mancini capricha nas receitas, escolhidas criteriosamente, em um menu em quatro tempos com pratos clássicos de diferentes regiões da Itália

Pratos de algumas das mais emblemáticas regiões italianas inspiram o menu do Dia dos Pais no Terraço Itália, que terá duas opções de entrada, primeiro prato, duas opções de prato principal e sobremesa, com a assinatura do chefe Pasquale Mancini. A entrada é uma delicada terrine de aspargos e queijo de cabra, inspirada na Sardenha, berço de alguns dos melhores queijos de cabra do mundo ou o camarão com palmito pupunha desfiado em salsa de hortelã. O primeiro prato, típico Sicília, traz um perfumado linguine ao molho de limão siciliano e camarão.

Linguine ao molho de limão siciliano e camarão

Gamberoni con cuore di palma in salsa di menta

Vem da Lombardia, a inspiração para o Robalo com salsa de camarão e Risoto de Açafrão ou o Medalhão de filet ao molho de cogumelos e batatas sauté, clássico da mesa toscana. A sobremesa – Trittico de semifreddo de pistache, gelato de gianduia e tortinha de maçã traz inspirações de cidades onde se comem doces e gelatos de dar água na boca, como Milao, Roma, Veneza e Florença. O almoço de dia dos pais será servido no domingo, 14 de agosto, das 12 às 16 horas, ao custo de R$ 280,00 por pessoa (taxa de serviço de12% à parte). Crianças até seis anos não pagam. De sete a 11 anos terão 50% de desconto.

Salão nobre do Terraço Itália

Terraço Itália: Avenida Ipiranga n° 344 – 41° e 42° andares– Centro – São Paulo – SP.
Estacionamento e bebidas serão cobrados à parte; valet R$ 27 por veículo; ponto de táxi disponível na entrada do edifício.

Novo menu do Terraço Itália aposta em receitas clássicas com sutis toques contemporâneos

Massas, risotos, sopas e pratos que aquecem os paladares integram as novidades do menu outono-inverno do tradicional restaurante italiano

A mesa de outono e inverno no Terraço Itália vem cheia de novidades da cozinha toscana do chef Pasquale Mancini, que caprichou na escolha de entradas, principais e sobremesas, inspirando-se em diferentes regiões italianas, mas com forte sotaque toscano nas receitas e preparos deste novo menu. Os pratos chegam em generosas e belas apresentações, apostando em ingredientes seletos e importados. A ideia é valorizar as receitas tradicionais italianas em interpretações contemporâneas de Pasquale Mancini, que aliás foi o chef escolhido para cuidar da cozinha do Papa Francisco quando ele visitou o Brasil.

Para começar, uma vistosa Insalate di Tonno com patate aromatizatte alle erbe ( Salada de atum com batatas aromatizadas com ervas finas, R$ 88). O camarão é um dos ingredientes carros-chefe e está presente em várias pratos, como no Gamberoni alla crema di pomodoro fresco e risoto di zafferano ( Camarão ao molho de tomate fresco ao risoto de açafrão,R$ 188), no Gamberoni com cuore di Palma in salsa di menta (Camarão com palmito pupunha desfiado em salsa de hortelã, R$ 91), no Ravioli di Zucca ai gamberi e mandorle ( Massa fresca recheada com abóbora com molho de camarão e amêndoas, R$ 151), como também no Risoto al nero di sépia, crema di burrata e gamberi ( Arroz italiano com tinha de lula, creme de burrata e camarão, R$ 174)

Para os dias mais frios, a clássica Minestrone de verdure com crocante di parmigiano (Minestrone de legumes com crocante de parmesão, R$ 89) e o Crema di asparagi con pancetta crocante (creme de aspargos com pancetta crocante, R$ 94) aquecem as noites do clássico restaurante italiano. Massas chegam à mesa em apresentações caprichadas, como o Spaghetti a la Carbonara (Massa seca à Carbonara, R$ 142) e o Mezzelune di taleggio in crema di noci (Massa fresca recheada com queijo taleggio e nozes, R$ 142). Já no capítulo dos risotos, destaque para o clássico alla gorgonzola, R$ 148, e o vistoso Risoto al Salmone Fresco al Profumo di Prosecco com Pistacchi (Arroz italiano com salmão fresco ao molho de Prosecco, com Pistache, R$ 165). Quem prefere pratos à base de carne, o Brasato ripieno de verdure com polenta alla grillia(Brasato de filé mignon recheado com legumes e acompanhado de polenta, R$ 162), é uma boa pedida.

Três novas sobremesas fazem a alegria dos amantes de doces com a medida certa de açúcar, muito comum na Europa e na Itália, principalmente, de modo a não eclipsar outros ingredientes, caso do Sablé con crema all’essenza di limone, cioccolato bianco e gelato al pistacchio (Sablé com creme ao perfume de limão, chocolate branco e sorvete de pistache, R$47), do Crema al caffé, goccia di cioccolato e crocante (Creme ao Café, gotas de chocolate e crocante, R$ 47) e da Spuma al pistacchio com biscoto al cacao e gelato di gianduia (Mousse de Pistache com biscoito e cacau e sorvete de gianduia, R$ 47).

Terraço Itália: Avenida Ipiranga n°344 – 41° e 42° – Centro – São Paulo – SP

Regiões italianas inspiram menu de Dia das Mães no Terraço Itália

Menu especial será servido no dia 8 de maio com entrada principal e sobremesa

Receitas de diferentes regiões da Itália inspiram o menu criado pelo chef Pasquale Mancini para o segundo domingo de maio, Dia das Mães. Pratos clássicos da mesa toscana também estão presentes em preparos vistosos, que incluem três entradas e três pratos principais e a sobremesa. A data reúne famílias em torno de uma boa mesa, e no Terraço Itália, tudo isso vem com a vista espetacular de São Paulo a 165 metros de altura.

Sala Nobre

Para começar, Salada de atum com batatas aromatizadas com ervas finas, ou Terrine de alcachofra e crocante de pancetta, e ainda, Mousse de presunto de Parma em creme de figos.

Fotos: Bruno de Lima

No capítulo dos pratos principais, o clássico Risotto al Funghi Porcini, ou o Camarão ao molho de tomate fresco com risoto de açafrão. Brasato de filé mignon recheado com legumes e polenta grelhada é a terceira opção.

A sobremesa encerra a experiência com Trittico de spumone de coco, coração de chocolate e gelato de natas com amarena.

O menu custa R$ 258,00, por pessoa (couvert, bebidas e taxa de serviços não inclusas). Crianças até 6 anos não pagam; de 7 a 11 anos pagam apenas 50% e de 12 anos em diante, pagam valor integral.

Terraço Itália: Avenida Ipiranga n°344 – 41º e 42º – Centro – São Paulo – SP

À moda italiana: Terraço Itália apresenta menu para o domingo de Páscoa

Todos os anos, como manda a tradição, o chef Pasquale Mancini reúne novas receitas para celebrar a Páscoa em família nos salões elegantes do Terraço Itália. As caçarolas do chef já se movimentam no preparo de delícias que serão servidas no domingo, dia 17 de abril, e sua equipe já testou as sete receitas que constarão do menu deste ano. O menu será servido das 12 às 16 horas.

De entrada, Salada de frutos do mar ao perfume cítrico ou Terrine de cabra com aspargos e nozes, ou ainda, Vitelo tonné com rúcula selvática.

Como principal, outras três opções: Mezzaluna de burrata com molho de tomate fresco, ou Bacalhau com nata e batata rústica e espinafre sautée, ou Medalhão com funghi porcini e risoto de açafrão.

O almoço finaliza com Trio de cocada cremosa, semifreddo de chocolate com gelato de natas e amarena. Valor: R$ 285,00 por pessoa.

Terraço Itália: Avenida Ipiranga n°344 – 41º e 42º – Centro – São Paulo – SP

Terraço Itália apresenta menu inspirado no Carnaval de Veneza

Chef Pasquale Mancini homenageia a festa colocando os nomes dos personagens nos pratos. Especial fica disponível até o dia 1° de março, por R$ 240,00 por pessoa

O Carnaval de Veneza está dentre as festas mais conhecidas do mundo pela sua magia, mistério e fantasias, que relembram a nobreza dos séculos passados. É uma celebração mítica e seduz um número infinito de visitantes todos os anos, que se concentram nas cercanias da Praça São Marcos, além dos luxuosos hotéis e castelos locais.

Essa época foi marcada por um momento de transformação que todas as classes se misturavam, sem saber quem é quem com suas máscaras, e compartilhavam momentos de festança juntos. Mas outro ponto alto da data é a gastronomia. Comer bem sempre foi essencial nas celebrações locais. Pensando nisso, o Terraço Itália se inspirou e preparou um menu recheado de sabor veneziano, para dar um gostinho ao tão conhecido Carnaval de Veneza e, como homenagem, deu nome aos pratos dos personagens característicos deste carnaval.

Para começar, o Chef Pasquale Mancini, preparou como antipasti o Capesante Alla Colombina, que traz Vieiras gratinadas com ervas aromáticas e grana padano. Apresentado como prato principal, o Brasato Pantalone, traz brasato de carne bovina com valpolicella, acompanhado de polenta grelhada. Para finalizar a incrível experiência veneziana, a opção de sobremesa é o Zabaione Caldo con Marsala e Baicoli, com zabaione quente com vinho marsala e biscoito típico veneto.

O menu especial é servido no jantar e fica disponível até o dia 1° de março, por R$ 245,00 por pessoa e inclui entrada, prato principal e sobremesa. Esse valor não está incluso bebida, couvert e taxa de serviço. É necessário fazer reserva pelo site oficial do Terraço Itália, por meio do e-mail reservas@terracoitalia.com ou pelo telefone (11)2189-2929

Terraço Itália apresenta menu de verão

Acompanhando uma das estações mais quentes do ano, o Terraço Itália, complexo de restaurante, bar e salões de eventos, localizado no coração de São Paulo, tem seu menu renovado para o verão. Para a estação, o cardápio À La Carte do chef Pasquale Mancini conta com dez opções de entrada.

Exemplos: Polenta Cremosa com Funghi Trifolati e Brie, Trança de bufala, pomodori e pesto de pistache e o Carpaccio de robalo ao molho cítrico.

Na seção dos principais, são sete deliciosas sugestões de risotos, doze opções de massa, além de oito pratos compostos por peixes e crustáceos e outros sete feitos com carne. Agradando a todos os paladares, destaque para o Risotto com lagosta e aspargos frescos, Fettucine com vongole e tomates frescos, Polvo grelhado com polenta e risoto ao manjericão e o Filé mignon em finas fatias com batatas souté.

Encerrando a refeição, o chef preparou doze sobremesas que vão desde o tradicional Tiramisù à opções como a Esfera de chocolate com gelato de creme e calda de frutas vermelhas, Torta fiorentina e semifreddo de chocolate com morangos flambados e o Cremoso ao pistache com biscoito de castanhas do Pará.

Recomenda-se realizar reserva pelo telefone (11) 2189-2929 ou pelo e-mail reservas@terracoitalia.com.br.

Terraço Itália: Avenida Ipiranga, n°344 – 41° – Centro – São Paulo – SP

Celebre o Natal e Réveillon no Terraço Itália

Festas de fim de ano com uma das vistas mais incríveis da cidade de São Paulo; Menu da Ceia de Natal e do Almoço no dia 25 de dezembro, foram pensados, especialmente, pelo chef toscano Pasquale Mancini

Uma das datas mais esperadas do ano se aproxima e, como manda a tradição, o Terraço Itália, que traz uma das vistas mais incríveis da cidade de São Paulo, se prepara para receber a todos com um cardápio recheado de ingredientes frescos e itens da cozinha italiana. Servidas na Ceia de Natal, celebrada na noite do dia 24 e no almoço do dia 25 de dezembro, as combinações foram elaboradas pelo chef Pasquale Mancini.

No dia 24, a partir das 19 horas, para começar, o menu traz as opções de Brioche com passas e castanhas e a Terrine de gorgonzola doce com chutney de figo. Para entrada, as famílias poderão desfrutar do Tartar de atum com ovas de mujol ao molho cítrico. Como Primo Piatto, Mezzaluna de burrata com creme de castanha portuguesa e funghi e continua com o Secondo Piatto, com três opções à escolha: Peito de peru recheado ao molho trufado com batatas gratinadas, Camarão à siciliana com risoto de açafrão ou Medalhão de filé e gorgonzola em creme de nozes, acompanhado de risoto de parmesão.

A sobremesa, no formato de degustação, inclui Bolo veludo vermelho, Semifreddo di panettone allo zabaglione e Gelato di gianduia. A Ceia varia entre R$ 840 e R$ 950 por pessoa para mesas na janela, e R$ 790 a R$ 890 cada um, para mesas não na janela. No valor, já incluídas bebidas como Prosecco, vinho branco e vinho tinto, Whisky 12 anos, Cervejas e demais bebidas, como água com e sem gás, refrigerante, suco e café.

Para o almoço do dia 25, haverá 10 sugestões de entradas, com destaque para o Peru assado ao molho marsala e mini laranja caramelada, Salada de bacalhau com azeitonas e azeite, Salmão marinado com vinagrete de manga, Mussarela de búfala com tomate cereja e o Cuscuz marroquino com frutos do mar. Já como opções de principais, estão o Arroz com açafrão e amêndoas, Tortelloni de brie com molho de funghi, Paleta de cordeiro com molho de hortelã, Gratin de bacalhau com natas, Brasato recheado com legumes ao molho suave de pimenta, Camarão ao molho champagne, Escalope de mignon ao molho de limão siciliano, Farofa de pancetta e mix de castanhas e Pernil suíno ao molho de marsala. Para finalizar a refeição, 8 sobremesas fazem parte do cardápio, a exemplo do Pudim ao caramelo com frutas vermelhas, Tronco natalino de chocolate, Panettone recheado com cocada cremosa e Rabanada com creme ao porto. O preço por pessoa é de R$ 360 e inclui Welcome Drink de Prosseco, cervejas e outras bebidas, como água (com e sem gás), refrigerantes, sucos e café.

O menu da ceia será servido nas salas Nobre e São Paulo, no 41º andar, com acesso facilitado para pessoas com dificuldade de locomoção e, a partir das 20h, iniciará uma apresentação ao vivo do pianista convidado. No 42º andar, nas salas Panorama e Bar do Terraço Itália, estes sem acessibilidade, o cardápio também estará disponível e, após às 20h30, haverá banda ao vivo e abertura da pista de dança. Já o almoço, estará disponível nos salões Nobre e São Paulo (com acessibilidade), no 41º andar.

Terrine de gorgonzola doce com chutney de figo – Foto: Gustavo Steffen

Reservas podem ser efetuadas mediante pagamento antecipado e envio do comprovante. O pagamento tanto da Ceia de Natal quanto do almoço do dia 25 de dezembro, pode ser parcelado em até 6 vezes sem juros no cartão de crédito. Crianças até 6 anos não pagam e, de 7 a 11, deverão pagar apenas 50% do valor. Valet disponível e pago à parte, por R$ 27.

Noite de Réveillon nos salões do Terraço Itália

Data terá ceia elaborada pelo chef Pasquale Mancini com banda ao vivo e contagem regressiva

A chegada de 2022 poderá ser celebrada de uma maneira inesquecível. Aqueles que optarem por comemorar a passagem de ano no Terraço Itália, encontrarão uma vista deslumbrante e uma ceia recheada de deliciosas combinações, servidas nos diferentes salões. Além disso, a experiência ainda contará com música ao vivo e a contagem regressiva será feita no Terraço Panorâmico.

Elaborado pelo chef Pasquale Mancini, o menu empratado começa com uma seleção exclusiva de pães da casa, grissinis, foccacia, crostini, além de três versões de terrine, sendo elas de champagne, brie trufado e salmão. Como antipasti, Salada de camarão com batatas e pesto de manjericão, Enroladinho de presunto San Daniele acompanhado de burrata e pistache e Coração de alcachofra recheado de alcachofra. Como Primo Piatto, a sugestão da casa é Ravioloni de crustáceos em creme cítrico.

Já o Secondo Piatto poderá ser escolhido entre as opções: Robalo em crosta de batatas e creme de trufas acompanhado de risotto de aspargos frescos, Filé com foie gras acompanhado de mil folhas de batatas ou Medalhão de lagosta com creme de grão de bico e funghi porcini. Para finalizar a refeição à altura, uma degustação de Semifreddo de pistache, Tiramisú e Gelato de natas com amarenas.

A ceia será servida no dia 31/12 a partir das 20h30 nas Salas Nobre, no 41º andar (com acessibilidade), na Sala Panorama e no Bar, no 42º andar (sem acessibilidade) . O preço por pessoa varia entre R$ 1.890 e R$ 1.990 para mesas na janela, e de R$ 1.760 a R$ 1.850, para as outras mesas dos ambientes. incluindo Prosecco, Champagne, vinho branco e vinho tinto, coquetéis variados, Whisky 12 anos, cervejas, água com e sem gás, refrigerante, sucos e café. Crianças até 06 anos não pagam e de 07 a 11 anos terão 50% de desconto.

Robalo em crosta de batatas e creme de trufas e creme de trufas acompanhado de risotto de aspargos frescos – Foto: Gustavo Steffen

Estacionamento não incluso, com serviço de valet, a R$ 27. Todos os cuidados alusivos ao distanciamento e recomendações das autoridades sanitárias serão rigorosamente aplicadas. Para reservas, o pagamento deverá ser antecipado, mediante envio do comprovante. Pode ser pago em cartão de crédito em até 6 vezes sem juros. No dia 1 de janeiro, o Terraço Itália estará fechado.

Terraço Itália: Avenida Ipiranga n°344 – 41° – Centro – São Paulo – SP. Reservas: SP (11) 2189-2929

7 receitas de chefs famosos para reproduzir em casa

Se você é do tipo que gosta de se aventurar na cozinha e desbravar receitas, aproveite o fim de semana prolongado e tente reproduzir, em casa, algumas receitas compartilhadas por chefs profissionais com anos de estrada no mundo da gastronomia? Confira:

Inhoque de Ricota de Búfala, Queijo Parmesão, Castanha de Cajú e Manteiga de Ervas | Chef Gabriel Broide, Six Senses Botanique

Ingredientes:
400g de ricota de búfala
160g de queijo parmesão ralado
2 ovos
150g de farinha de trigo
200g de espinafre
10g de tomilho
10g de alecrim
20g de salsa
10g de manjericão
100g de manteiga
40g de castanha-de-caju
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de Preparo
Inhoque:

Branqueie os espinafres, escorra bem e pique. Amasse a ricota com 100g de queijo parmesão, adicione o espinafre, os ovos e, por último, a farinha dando o ponto para bolear. Acerte com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por 1h. Boleie a massa e reserve em geladeira.

Manteiga de ervas:
Pique as ervas, bem picadas. Adicione a manteiga e leve ao fogo até a fervura. Acerte com sal e deixe amornar. Reserve.

Finalização
Em uma panela antiaderente, regada com manteiga, coloque os inhoques em fogo médio, até dourar. Vire os inhoques e leve a frigideira ao forno, preaquecido a 190ºC, por 7 minutos ou até que estejam quentes. Sirva com a manteiga a castanha-de-caju picada e o restante de queijo parmesão ralado.

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 2 horas
Grau de Facilidade: fácil

Bolinho de Bacalhau com queijo | Chef Caique Pallas – Bacalhau, Vinho&Cia

Foto: Johnny Mazzilli

Ingredientes:
600g batata Asterix
600g bacalhau cozido e desfiado
100g cebola bem picada.
2 ovos
Salsinha
Pimenta-do-reino
Sal
Óleo para fritura

Recheio:
30g de queijo brie (um cubo para cada bolinho)

Modo de preparo:
Cozinhe as Batatas e amasse-as formando uma massa. Misture a massa com o bacalhau desfiado, os ovos e a cebola picada. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e a salsinha a gosto. Misture até que vire uma massa homogênea. Divida cada bolinho com 65g E molde no formato de bolinhas com o cubinho de queijo brie dentro. Frite em óleo preaquecido a 180ºC

Tempo de preparo: 45 Minutos
Rendimento: 20 Bolinhos

“Pappa al Pomodoro” | Chef Pasquale Mancini – Terraço Italia

Ingredientes
2 alho-poró de tamanho médio
300 g de pão italiano
30 g de manjericão fresco (somente as folhas)
400 g de tomate pelado (aproximadamente duas latas)
200 ml de azeite de oliva extravirgem
1 caldo de vegetais (diluído em 500 ml de água)
Sal a gosto
Pimenta-calabresa a gosto

Modo de preparo do recheio
Em uma panela de tamanho médio coloque o azeite com o alho-poró bem picadinho e refogue em fogo médio por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, coloque os tomates pelados inteiros, o manjericão, o sal e a pimenta-calabresa. Mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo delicadamente para não grudar. Após o cozimento do tomate, adicione o caldo de vegetais e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio. Na sequência, coloque o pão italiano cortado em fatias sobre o caldo de tomate e deixe descansar por 15 minutos.
Mexa delicadamente o pão para que forme uma mistura uniforme e sirva com um manjericão fresco e azeite de oliva.

Picadinho de mignon com farofa caipira | Chef Fábio Vieira do Santo Grão

Foto: Gladstone Campos

Ingredientes:
150 gramas de mignon picado
1 unidade de mandioquinha
1 colher de sopa de cebola e salsão brunoise
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 cravos
3 colheres de sopa de shoyu
1 concha de caldo de legumes
Azeite
Ciboulette a gosto
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo:
Tempere a carne com uma pitada de sal, pimenta do reino a gosto, o vinagre, o alho, o cravo. Leve a uma frigideira bem quente com um fio de azeite sem mexer para que sele e não libere suco. Acrescente a cebola e o salsão. Mexa, acrescente o shoyu e o caldo de legumes. Deixe por alguns minutos para que incorpore. Finalize com a ciboulette ou cheiro verde, se preferir, e sirva com o acompanhamento de sua preferência. Sugestão: chips de mandioquinha. Para prepará-lo, descasque a mandioquinha e com o mesmo descascador, continue tirando lascas finas no sentido longitudinal. Frite em óleo imersão a 180ºC e sirva por cima do picadinho.

Ingredientes para farofa caipira fria:
400g de farinha de milho de qualidade;
2 colheres (sopa) bem cheias de vinagrete feito à sua moda;
2 colheres (sopa) de escalivada (pimentões 3 cores tostados direto na chama do fogão, retiradas as peles e picados);
2 colheres (sopa) de ciboulette ou cebolinha picadas;
1 colher (sopa) de azeitona preta (azapa) bem picada.

Modo de preparo:
Junte os ingredientes e incorpore a farinha. Está pronta essa deliciosa combinação para carnes.

Rendimento: 1 porção
Tempo preparo: 40 minutos

Bacalhau Assado com Creme de Grão de Bico e azeite de coentro | Chef Jean-Yves Poirey, do B Hotel, em Brasília

Ingredientes:
4 postas de bacalhau dessalgado;
200 g de cebola cortadas em formato “Julienne” (Meia Lua finas);
12 dentes de alho;
2 pimentões, sendo 1 verde e outro vermelho, cortados em tiras;
4 folhas de louro;
18 azeitonas pretas;
2 dl de azeite.

Modo de Preparo:
Sele as postas de bacalhau em uma frigideira quente. Em seguida, refogue a cebola e os pimentões. Depois, acrescente os dentes de alho, azeitonas e a folha de louro na panela;
Em uma forma, deite as postas de bacalhau e acrescente os ingredientes já refogados. Regue com bastante azeite. Leve ao forno e asse por 15 minutos e forno médio.

Creme de Grão de Bico

Ingredientes:
250 g de grão de bico cozido;
2 dentes de alho (opcional);
Azeite;
Suco de Limão;
Sal.

Modo de Preparo:
No liquidificador, bata o grão de bico já cozido. Acrescente na mistura um pouco de azeite, alho (frito e sem o germe para não ficar amargo), sal e suco de limão. Continue batendo até que a mistura se transforme em um creme homogêneo. Reserve e, caso necessário, armazene na geleira até o uso. Na hora de servir, aqueça com um pouco de azeite.

Azeite de Coentro

Ingredientes:
1 maço de coentro médio;
2 dl de azeite.

Modo de preparo:
Retire os talos e ferva o coentro por cerca de 1 minuto. Coe. Bata no liquidificador o coentro com azeite, sal e uma colher de sopa de água quente. Peneire e armazene o líquido em uma garrafinha.

Montagem:
Aqueça o creme de grão de bico com um pouco de azeite. Espalhe, de forma generosa, o creme no centro do prato. Em seguida, distribua as cebolas e pimentões com os dentes de alho e as azeitonas no prato. Deite as postas de bacalhau no centro do prato e regue com azeite de coentro. Decore com folhas de coentro fresco.

Camarão no Melaço de Cachaça e Arroz Cremoso de Coco | Chef Ian Santos Santana, do Transamerica Resort Comandatuba

Ingredientes:
200g de camarão VG;
1 xícara de arroz cozido;
500ml de leite de coco;
Cebola;
Azeite;
Sal;
Limão;
Melaço de Cachaça.

Modo de preparo:
Tempere o camarão VG com um pouco de sal, azeite e limão. Reserve e aguarde por 10 minutos.Nesse meio tempo, refogue o arroz já cozido na cebola. Quando estiver no ponto, acrescente o leite de coco até que o arroz fique bem cremoso e saboroso. Em seguida, após os 10 minutos de reserva, leve o camarão VG para a grelha até ficar bem douradinho em ambos os lados. Feito isso, decore o prato com um fio de Melaço de Cachaça. Se preferir, adicione um pouco de ervas para decorar, como coentro e salsinha. Aproveite.

Tempurá de Camarão – Chef Koji Yokomizo – By Koji

Ingredientes
Camarões
Óleo para fritura
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água gelada

Modo de preparo
Esquente o óleo em uma panela a 170ºC. Em um bowl, misture a farinha com a água até virar uma massa homogênea. Passe o camarão na massa para forma uma crosta. Coloque para fritar e deixe até ficar com uma cor dourada