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Receitas juninas com amendoim do chef Thiago Ribeiro

O que de melhor o mês de junho nos traz são as festas juninas e as comidas típicas dessa época. Em ano de pandemia com diversas restrições ainda está proibido aglomerar, mas, a comilança está liberada.

Por isso o Chef Thiago Ribeiro preparou três receitas maravilhosas com amendoim para quem quer trazer o gostinho das festas juninas para dentro de casa.

Confira o passo a passo das receitas e aproveite:

Paçoca de Colher com Farofa de Coco Queimado

Ingredientes

250 g de pasta de amendoim crocante

90 ml de leite de coco concentrado

50 g de coco ralado

50 g de adoçante culinário

1 colher de sopa de óleo de coco

Modo de Preparo

Toste o coco para queimar e reserve. Misture na mão todos os demais ingredientes até que fique homogêneo. Leve em uma panela em fogo alto, com metade do coco queimado, mexendo constantemente, até engrossar. Deixe esfriar e sirva em copinhos individuais com coco queimado por cima

Brigadeiro de Amendoim

Ingredientes

390 g de Leite condensado tradicional ou fake

120 g de leite de coco concentrado      

10 g de óleo de Coco

4 Paçoquinhas diet

50 g farinha de amendoim

100 g Farinha de Amendoim (para enrolar)                   

Modo de Preparo

Preparo Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo bem até desgrudar da panela. Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme para não criar casca. Deixe esfriar por 4 horas na geladeira, faça bolinhas e passe na farinha de amendoim.                                                 

Pé-de-Moleque de Colher

Ingredientes

100 ml de Leite de Coco
200 g Pasta de Amendoim
100 g Açúcar de Coco ou xilitol
100 g Xerém de Amendoim

Modo de Preparo

Em uma panela em fogo baixo, misture o adoçante com leite de coco até dissolver, acrescente a pasta de amendoim e continue mexendo até desgrudar do fundo. Desligue e deixe esfriar; monte em copinhos em camadas.      

Receitas de bolos de frigideiras low carb para fazer em menos de 20 minutos

São receitas superfáceis para preparar na correria do dia a dia, ainda mais para muitos que estão em home office e precisam agilizar na hora de preparar um bolo para café da manhã ou lanche da tarde. Thiago Ribeiro é especializado na cozinha de alimentos funcionais e saudáveis. Já participou do Bake Off Brasil e foi o primeiro a entrar no programa com bolo funcional, sem açúcar, farinha refinada e conservantes. Confira o passo a passo:

Bolo de Cenoura de Frigideira

Ingredientes:
1 cenoura pequena (70 a 80g);
2 ovos caipiras;
1 colher de chá de óleo de coco;
1 colher de sopa de adoçante eritritol ou xilitol ou adoçante da sua preferência;
1 colher de chá de farinha de linhaça dourada;
1 colher de sopa de farinha de coco;
1 colher de sopa de farinha de amêndoas;
Extrato de baunilha a gosto;
1 colher de café de fermento para bolo.

Modo de Preparo:
Bater bem a cenoura, ovos, óleo, extrato e adoçante no liquidificador. Despejar a massa líquida em um bowl, colocar as farinhas uma a uma e mexer, por último a farinha de coco, na sequência já finalize com o fermento. Com a frigideira quente e untada (óleo de coco spray), despeje a massa e cozinhe em fogo muito baixo, com 2 ou 3 grades do fogão empilhadas para não queimar. Tampe. Doure dos dois lados.

Bolo Big Oreo de Frigideira

Ingredientes:
4 ovos
6 colheres de sopa de farinha de amêndoas;
2 colheres de sopa de farinha de coco;
2 colheres de sopa de farinha de linhaça;
4 colheres de sopa de eritritol ou xilitol ou adoçante da sua preferência;
4 colheres sopa de cacau;
2 colheres de sopa de óleo de coco;
2 colheres de sopa de fermento químico.

Ganache
25 g chocolate branco Loov
150 g de creme de leite fresco ou 30% gordura

Modo de preparo da massa:
Bata os ovos no liquidificador com o adoçante, adicione o óleo de coco e continue batendo. Em um bowl, misture todos os ingredientes secos até ficar homogêneo. Em seguida adicione os líquidos e misture até ficar bem cremoso, inclua o fermento e misture lentamente até incorporar. Unte a frigideira (usado óleo de Coco spray) e coloque sobre duas grades do fogão em fogo bem baixo e deixe firmar bem. Vire com cuidado e deixe mais um pouquinho.

Modo de preparo da ganache:
Derreta o chocolate no micro-ondas por 30 segundos e adicione o creme de leite e misture bem. Recheie e cubra como quiser.

Dica: coloque algumas framboesas por cima.

Chef Thiago Ribeiro ensina a preparar torta low carb com sobras da ceia

Aprenda uma torta incrível para fazer com as sobras da ceia de Natal

Exagerou nos pratos para a ceia de Natal? No dia seguinte sempre acaba sobrando alguma coisa da ceia de Natal não é mesmo, para aproveitar essas sobras e não desperdiçar, o chef Thiago Ribeiro ensina uma torta LowCarb incrível, que certamente você vai querer fazer.

Confira o passo a passo e boas festas:

Torta Low Carb – Sobras da Ceia

Ingredientes da massa
1 xícara de farinha de amêndoas
¾ xícara de farinha de mandioca ou arroz
½ xícara de farinha de coco
½ xícara de #parmesão ralado
3 colheres de sopa de manteiga #ghee
2 colheres sopa de óleo de coco
2 ovos grandes

Ingredientes do Recheio
800 g a 1 kg de proteína desfiada das sobras da ceia (peru, pernil, frango, lombo, bacalhau)
150 g de azeitonas
100 g cream cheese
1 pitada de pimenta
Sal a gosto
Ervas frescas a gosto

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes da massa em uma vasilha e amasse até soltar das mãos.
Embale a massa em um filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Para o recheio, misture sem aquecer, todos os ingredientes até ficar homogêneo. Forre com papel manteiga, a lateral de uma assadeira de 20 cm com fundo removível. Coloque a massa e abra deixando uma borda de 4 a 6 cm de altura. Coloque o recheio, deixando 1,5 cm da borda da massa livre, dobre a borda por cima e leve para assar por 35 minutos, em forno preaquecido a 200 graus.