Na vida, como na gastronomia e no universo das bebidas, a arte de combinar aromas, texturas e sabores requer precisão, talento e conhecimento. Predicados, aliás, que não faltam aos sócios do Caledonia Whisky&Co, Mauricio Porto e Guilherme Vale, que vêm lançando propostas inusitadas de harmonização com seus whiskies emblemáticos.
A mais recente é a que combina o single malt The Macallan Triple Cask Matured 12 anos – um dos mais cultuados single malts do mundo – com um belo prato do chef Juliano Valese, do Torero Valese.
Assim, o talento do chef Juliano Valese e seus preparos supreeendentes, brindam os fãs de whiskies premiados, com uma bela criação que inclui Arroz de camarão al ajillo, puxado em azeite, alho laminado, pimenta calabresa, flambados em Jerez. Vale lembrar a intimidade do chef com o território gastronômico espanhol e suas receitas criativas que há mais de 13 anos conquistam paladares exigentes da cidade. Sua cozinha mediterrânea, autoral e marcante é realçada pela qualidade dos ingredientes utilizados e privilegia itens da estação, em execuções cuidadosas em cada prato.
“O Macallan Triple Cask 12 anos utiliza – além do carvalho americano de ex-Bourbons – barris de carvalho americano e europeu que antes maturaram em Jerez espanhol, o mesmo tipo de vinho utilizado na receita do chef Juliano Valese. Portanto a harmonização está em três elementos – no vinho, na cultura da culinária espanhola, presente tanto no amadurecimento do whisky quanto na concepção do prato, e na convergência de ingredientes. Este whisky, adocicado, rico em especiarias, com sabor de uvas passas e taninos combina perfeitamente com o camarão flambado no Jerez, um prato com bastante especiarias e bem temperado, permitindo que um não se sobreponha ao outro”, comentam os sócios do Caledonia.
O “Par Perfeito” – prato e whisky – custa R$ 150,00 e pode ser pedido pelo delivery do Torero Valese, pelo WhatsApp (11) 94046-5556
As encomendas por ser feitas pelo aplicativo ou retiradas nos locais que estão operando com take away
Este ano, momento em que é necessário recolhimento e atenção em função do cenário de disseminação da Covid-19, os restaurantes preparam receitas para o Dia das Mães para o delivery. As encomendas por ser feitas pelo aplicativo ou retiradas nos locais que estão operando com take away.
Todos os restaurantes reforçam diariamente o treinamento da equipe e a higienização durante todos os processos, para dar mais tranquilidade aos clientes e entregar as refeições com segurança.
Eataly, maior centro gastronômico italiano no Brasil, preparou sugestões para levar carinho e um pedacinho da Itália para a sua casa no Dia das Mães. As encomendas por ser feitas pelo aplicativo iFood, entre os dias 8 e 10 de maio.
Para a data, o chef executivo José Barattino preparou uma receita especial: o Linguine ai gamberi, pomodoro e basílico (massa tipo linguine com camarões, molho de tomate e basilicão – R$ 82). Para harmonizar, o chef sugere o vinho Villa Pani Bianco (R$ 99 – também disponível no aplicativo).
Quem preferir, pode escolher entre dois combos preparados pela equipe Eataly. O Combo Mamma 1, com 200g de Caponata, duas unidades de couvert – com quatro fatias de pão rústico da padaria-, duas unidades de Gnocchi Sorrentina, três unidades de Baby Beef – 230g cada um -, uma unidade de Salada Mista e três unidades de Tiramisù – valor R$ 300. Para acompanhar, sugestão do vinho Salice Salentino Mandorla (R$ 79,90).
O Combo Mamma 2 traz 200g de Caponata, 200g de Sardela, quatro unidades de couvert – com quatro fatias de pão rústico da padaria-, duas unidades de Gnocchi Sorrentina, cinco unidades de Baby Beef – 230g cada um -, uma unidade de Salada Mista, uma Polenta e cinco unidades de Tiramisù – valor R$ 475. Para acompanhar, sugestão do vinho Salice Salentino Mandorla (R$ 79,90).
O Mondo Gastronômico, referência em cozinha italiana moderna, segue operando com o seu delivery e preparou uma sugestão especial para o Dia das Mães, que estará disponível para pedidos entre os dias 5 e 10 de maio.
Para a data, o chef Salvatore Loi criou o Gnocchi Frutti di Mare (Nhoque de batatas, com lulas douradas, camarão rosa e vieiras grelhadas com ervas frescas – R$ 87). Para acompanhar, o chef sugere de entrada a famosa Burrata Arancino (Arancino com ragu de filet, legumes, burrata cremosa e molho de tomate – R$ 41) e de sobremesa o Brioche de Tiramisù (pão de brioche com croube de café e açúcar, recheado com cremoso de mascarpone – R$ 16).
Para atender a demanda de delivery, os sócios construíram uma dark kitchen próxima ao restaurante e os pedidos podem ser feitos das 11h às 22h, entre terça e sábado, e das 11h às 17h, aos domingos. Quem preferir, pode utilizar o serviço de take away. Os pedidos ficam prontos em até 25 minutos e podem ser retirados na porta do Mondo Gastronômico.
O Torero Valese, restaurante do chef Juliano Valese, também está com sugestões especiais para a data, disponíveis para pedidos pelo aplicativo Rappi ou encomenda e retirada no local. Para a data, o chef criou o prato Camaraões al Ajillo (puxado no arroz com tomate confitado e ervas frescas – R$ 229 para duas pessoas e R$ 399 para quatro pessoas). Há também sugestões de montaditos de entrada, como o Tomate com Jámon Serrano e Anchovas espanholas com Pimentos (R$ 13 cada), paellas e pescados.
Nos pedidos para quatro pessoas, o cliente ganha uma garrafa de sangria Freixenet.
Eataly, Four Seasons, Rubaiyat e Torero Valese apresentam cardápios especiais
Encomenda:
Torero Valese
O restaurante Torero Valese oferece o “Para Buscar de Natal”, serviço de encomendas, onde os clientes podem levar para casa o melhor da gastronomia espanhola com um menu inspirado para na data.
Os pedidos podem ser realizados até o dia 20 de dezembro por e-mail ou telefone. Já a retirada dos pratos, deverá ser feita no dia 24 de dezembro, entre 16h às 18h, no próprio restaurante. Confira o menu:
Bacalhau
Bacalhau à Moda Torero R$ 445,00 Posta de Bacalhau Grelhado + Batatas Rústicas + Tomate + Alho Confit + Pimentões Defumados [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 111,25
Paellas
Paella a la Mariñera R$ 375,60 Camarão + Mariscos + Posta de Peixe + Lula [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 93,90] Opcional: adição de polvo e lagosta à R$ 100,00 por porção ou R$ 25,00 por pessoa (consulte disponibilidade)
Paella Mar & Montanha R$ 359,60 Frutos do Mar + Chistorra Picante + Toscana Espanhola [Serve até 4 pessoas | Valor adicional por pessoa: R$ 89,90]
Paella en su Tinta R$ 359,60 Anéis de Lula + Crocante de Lula e Aioli [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 89,90]
Paella do Camponês R$ 309,60 Carne Suína + Frango + Cogumelos frescos [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 77,40]
Foto: Tadeu Brunelli
Paella Vegetariana R$ 299,60
Legumes Tostados da Horta + Alcachofra + Aspargos Frescos [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 74,90]
Fideuás
Fideuá Mar R$ 359,60 -Camarão + Marisco + Lula Crocante + Chistorra Picante + Aioli + Salsa Verde [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 89,90]
Fideuá en su Tinta R$ 499,60- Polvo com Salsa de Tomate Fresco + Chantilly de Limão Siciliano [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 124,90]
Arrozes
Arroz de Polvo a la Marinera com Crisp de Alho Poró R$ 499,60 [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 124,90]
Arroz de Pato + Chorizo Espanhol R$ 319,60 [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 79,90]
Arroz de Rabo de Toro + Agrião da Horta R$ 299,60 [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 74,90
Desde 1º de dezembro, os tradicionais pratos desta época ganham versões exclusivas no Eataly. Entre eles, os clássicos: Brasato di Maiale (Pernil de porco Duroc braseado na cerveja com Damasco e especiarias R$90/kg); Spalla D’Agnello (paleta de cordeiro assada com ervas frescas, vinho branco, alho, anchova e uvas passas R$120/kg); Tacchino Arrosto (peru inteiro assado lentamente, recheado com farofa de castanhas-portuguesas, cebola roxa, guanciale e ervas frescas R$90/kg); Costolette di Cinghiale (carré de javali “temra” assado com figos, mel, vinho Marsala e amêndoas R$120/kg); Baccalá alla Vicentina(posta de bacalhau assada com anchova, cebola, salsinha, Grana Padano, leite e pangrattato R$140/kg).
Os acompanhamentos foram criados para harmonizar com os pratos principais. Mollica Di Pane (“farofa” de pão italiano com pancetta, alho, cebola frita e ervas frescas R$40/kg); Riso di Natale (arroz vermelho salteado com maçã assada, castanha-de-caju, uvas passas R$50/kg); Verdure Arrosto (legumes orgânicos da fazenda “Santa Adelaide” assados com azeite extra virgem e ervas frescas R$50/kg), são as opções disponíveis um jantar perfeito.
As encomendas podem ser retiradas no Eataly ou entregues mediante a taxa de acordo com a localidade. Elas podem ser realizadas pelo telefone (11) 3279-3300 ou pelo e-mail informacoes@eataly.com.br até o dia 29.12.
Ceias
Rubaiyat
Para celebrar as festas de fim de ano, os restaurantes Rubaiyat e A Figueira Rubaiyat, em São Paulo, apresentam menus especiais para as ceias de Natal e Réveillon.
Na noite do dia 24 de dezembro, a Figueira Rubaiyat oferece um menu à la carte elaborado pelo chef Álvaro Alencar, que inclui: Capellini de pupunha com creme de parmesão, trufas, aspargos e tomate; Robalo com creme de aspargos e tomate confitado; Peru confitado servido com arroz de festa (arroz cozido no caldo do peru com amêndoas e uva passa), ou Filé Mignon com molho roti e purê de mandioquinha. O valor por pessoa é de R$ 420 no salão e R$ 480 no deck.
Para a noite de Ano Novo, a casa terá música ao vivo, e o menu é composto pelas seguintes opções: Vieiras e Camarão com purê de batata doce roxa em reduções de laranja e balsâmico; Posta de bacalhau com purê de banana da terra, vinagrete de tomate em reduções de maracujá e vinho do Porto; Leitão da fazenda confitado e assado lentamente, servido com mango chutney da casa, cebola e cenoura glaceada; ou o filé com molho bearnaise, gratin de bata e jamón serrano desidratado. Para a data, o valor é de R$ 580 salão ou R$ 640 no deck.
Já nas unidades do Rubaiyat, Faria Lima e Alameda Santos, a ceia de Natal e a virada do ano terá um grande buffet com opções de entradas e pratos principais, incluindo receitas típicas como Peru recheado com maçã, pinoles e canela, Cordeiro da fazenda, Bacalhau ao pil pil, Pernil de porco, Lombo de porco glaceado, entre outros. Para o Natal, o valor por pessoa na Faria Lima é de R$ 340, e no Ano Novo R$ 440. Já na Alameda Santos, a ceia de Natal sai por R$ 370 e no Reveillon, R$ 470 por pessoa.
Em ambas as datas, as casas do grupo oferecem ainda um buffet de sobremesas com opções como Leche Frita, Rabanada, Tarte Tatin, Torta de Nozes, Frutas Secas, Crema Catalana e Rocambole de Amêndoas.
No Natal, as três unidades do grupo Rubaiyat, incluem no valor da ceia uma garrafa de vinho branco ou tinto a cada duas pessoas por mesa. Para o Ano Novo, será oferecido uma taça de espumante para o brinde, nas respectivas casas.
As reservas já podem ser feitas por telefone. Crianças de até 5 anos não pagam, e de 6 a 12 anos pagam 50%.
Four Seasons – Ano Novo
O recém aberto Four Seasons São Paulo At Nações Unidas apresenta programação especial para o Réveillon.
O menu harmonizado com Veuve Clicquot e vinhos Terrazas inclui Tartar de atum vermelho, creme de avocado, manjericão e sorbet de cajá; Terrine de Foie Gras de pato, pão brioche de banana nanica e aceto balsâmico de Modena envelhecido 25 anos; Agnolotti de linguiça de Bragança, lagosta e lentilhas de Casteluccio de Norcia; e Cordeiro, purê de castanha portuguesa e molho de romã. As sobremesas serão servidas a partir das 23h, já no rooftop, onde a dj Joana Hasse comanda a festa.
A experiência fica completa com uma noite de sono na icônica cama do Four Seasons e café da manhã especial no dia seguinte, servido até às 14h. O pacote, que inclui ceia, festa e hospedagem em quarto standard está disponível por R$ 4.900 por pessoa – crianças até 6 anos não pagam e jovens de até 18 anos têm 50% de desconto.
Há ainda opção de reservar somente a ceia por R$ 1.700 ou o brunch, que acontece das 12h30 às 18h, pelo valor de R$ 300 (hóspedes têm desconto de 20% e crianças de até 6 anos não pagam).
Ceia + Festa + Hospedagem + Café da manhã
Valor: R$ 4.900 (crianças de até 6 anos não pagam; jovens de até 18 anos têm desconto de 50%)
Ceia
Valor: R$ 1.700 (crianças de até 6 anos não pagam; jovens de até 18 anos têm desconto de 50%)
Brunch
Valor: R$ 300 (crianças de até 6 anos não pagam; jovens de até 18 pagam o que for consumido); hóspedes contam com 20% de desconto
Reservas: 12h30 ou 15h
Four Seasons São Paulo At Nações Unidas: Rua Engenheiro Mesquita Sampaio Reservas: 1 (800) 819-5053
Essencial na hora da refeição, a sobremesa é quem dá a última nota. Para celebrar a explosão de sabores e texturas, hoje, 9 de outubro, é comemorado o Dia da Sobremesa. Veja algumas opções para comer no restaurante, encomendar ou ainda fazer sua própria receita.
Confira as sugestões dos restaurantes Modern Mamma, Rubaiyat, Vista, Le Manjue, Ghee Banqueteria e do chef Lucas Corazza.
A premiada osteria dos chefs Paulo Barros e Salvatore Loi, localizada no Itaim, serve a clássica sobremesa com mascarpone, o Tiramisu: para compartilhar (R$ 25) serve até 4 pessoas. Outra sugestão da casa é a Meringata de morango – (R$ 25).
Com objetivo de promover uma boa alimentação, o chef Renato Caleffi, elaborou uma receita de sobremesa com Massa de cacau, recheio de brigadeiro da casa, cobertura de ganache Le Manjue e nibs de cacau. Acompanhado de geleia de pimenta a sobremesa leva o simpático nome de Bolo de Aniversário em fatia (R$ 38)
As três casas do grupo, Rubaiyat (Faria Lima e Alameda Santos) e A Figueira Rubaiyat oferecem a clássica Torta Nêmesis de chocolate belga com sorvete de gengibre e nozes caramelizadas (R$ 25)
No Vista Ibirapuera, localizado no rooftop do MAC USP, faz sucesso a Torta de Caramelo com sorvete de castanha-do-pará (R$ 29). A criação do sous chef Pedro Frade valoriza os ingredientes brasileiros, mesclando o frescor do sorvete com a doçura do caramelo
Ótima sugestão para receber em casa, o chef Paulo Neves sugere duas ótimas opções para uma ceia perfeita. Os pedidos podem ser entregues ou retirados no local.
– Terrine de chocolate chocolate com crocante de castanha de caju e calda de frutas vermelhas (R$ 180) 1 unidade
– Pecan Pie (R$ 190) 1 unidade
Para fazer em casa:
O chef, confeiteiro e jurado do Programa Que Seja Doce da GNT, Lucas Corazza, sugere uma receita com a fruta da estação, a jabuticaba.
Bolo De Chocolate e Jabuticaba (sem glúten)
Utensílios necessários:
– formas quadradas de 20cms
– Batedeira
– Panela
– Bowl
– Forno
– Sacos de confeitar
– Bicos de confeitar perle e frisado em diferente tamanhos
– papel manteiga
Ingredientes do bolo
6 ovos (claras e gemas separadas)
300 gramas de açúcar
450 gramas de chocolate Unique 53%
240 gramas de manteiga sem sal
90 gramas de cacau em pó
Método de preparo
Unte a forma com desmoldante ou manteiga e cacau. Preaqueça o forno a 170 graus.
Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho maria. Bata as gemas com metade do açúcar ate esbranquiçar e ficar fofa. Bata as claras com a outra metade do açúcar até picos firmes. Misture as gemas a mistura de chocolate derretido.
Adicione metade das claras e misture enquanto polvilha o cacau. Adicione o restante das claras. Coloque na forma e leve para assar a 170 graus por 15 a 25 minutos. Remova do forno e deixe esfriar.
Recheio de Jabuticaba
10 gramas de pectina
140 gramas de açúcar refinado
300 gramas de polpa de jabuticaba congelada
50 gramas de suco de limão tahiti
8 gramas de gelatina em pó hidratada – (8 gramas gelatina + 30 gramas de água)
Modo de preparo
Leve ao fogo a polpa até que atinja 40ºc. Misture o açúcar com a pectina. Sempre misturando, adicione o açúcar com a pectina as frutas que estão no fogo. Espere levantar fervura e cozinhe por 3 a 5 minutos. Remova do fogo e adicione a gelatina.
Despeje sobre o bolo dentro de um aro, para que não escorra. Leve à geladeira até que fique firme.
Chantily de chocolate branco
320 gramas de creme de leite fresco
raspas de ½ limão
2 gramas de gelatina em pó sem sabor hidratada com 12 gramas de água potável
180 gramas de chocolate branco 35%
Corante lipossolúvel na cor lilás
Modo de preparo
Aqueça o creme de leite com as raspas de limão. Coe e despeje sobre o chocolate.
Adicione a gelatina hidratada e misture com um mixer, evitando formar bolhas.
Divida em três partes. Adicione o corante lipossolúvel até atingir as cores desejadas.
Deixe descansar por pelo menos 12 horas antes de usar. Na hora de usar, basta bater na batedeira com o globo até o ponto de chantilly.
Rendimento: 2 formas quadradas de 20x20cms
Validade: 6 dias
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