Para quem quer explorar as possibilidades da cachaça, o bartender parceiro da Weber Haus, Rafael Câmara, explica como preparar drinques fáceis e saborosos
Clássica, saborosa e única: existem diversos adjetivos para definir a cachaça. Quando se fala na origem da bebida, histórias e teorias acabam surgindo. Uma das mais recorrentes é de que ela surgiu por volta de 1532, em São Vicente, onde surgiram os primeiros engenhos de açúcar no Brasil. Por ser uma bebida tradicional, muita gente limita seu consumo como drink apenas à caipirinha. Porém, por ser versátil e combinar com diversos ingredientes, ela pode ser apreciada em drinks mais elaborados e nada convencionais.
Para quem quer explorar as possibilidades da cachaça, o bartender parceiro da Weber Haus, Rafael Câmara, explica como preparar drinks fáceis e elaborados, confira:
Coquetel cachaça com café
Ingredientes 40ml de cachaça; 20ml de cachaça com canela Sassafrás 30ml vermute tinto; 7,5ml café Cold Brew; Gelo
Modo de preparo: Em um vidro mexedor, ou copo grande, adicione todos ingredientes com gelo e mexa por aproximadamente 12 segundos. Sirva coado em uma taça previamente refrigerada. Finalize com a casca de laranja.
Modo de preparo Acrescente todos os ingredientes na coqueteleira, bata com gelo por aproximadamente 10 segundos. Sirva coado com o auxílio de uma peneira para um copo com gelo.
Modo de Preparo Em um vidro mexedor, ou copo grande, adicione os ingredientes com gelo. Mexa por aproximadamente 16 segundos. Sirva coado em uma taça com gelo. Finalize com a casca de laranja.
Recentemente, celebramos o Dia da Cachaça. Esta bebida rica em história e que carrega o DNA do Brasil conquista cada vez mais apreciadores por todo o país e até fora. Para comemorar em grande estilo, a Weber Haus decidiu lançar um produto composto pelas mais tradicionais madeiras do Brasil. Batizada de Cachaça Weber Haus Single Barrel 4 Woods, ou seja, um barril com quatro tipos de madeira, a bebida foi envelhecida por dez anos.
Amburana, bálsamo, carvalho francês e grápia foram as madeiras selecionadas e responsáveis por transformar o sabor da cachaça em algo único no mercado. Para tornar o produto ainda mais exclusivo, a Weber Haus Single Barrel 4 Woods será vendida em uma edição limitada com apenas 1.000 garrafas. A bebida vem em uma charmosa caixa de madeira com o nome do produto estampado na frente, e a garrafa possui o logo em alto relevo, o que faz com que a cachaça se torne um item indispensável para qualquer colecionador.
“Nosso objetivo foi produzir uma bebida única e sofisticada, que fosse elaborada com madeiras populares de diferentes regiões do país, sendo que cada uma delas possui suas próprias características, fazendo com que a Weber Haus Single Barrel 4 Woods se tornasse uma cachaça inédita”, explica Evandro Weber, diretor da Weber Haus.
A garrafa possui 700ml e graduação alcoólica de 40%. A cachaça está disponível na loja virtual da marca por R$ 1.699,00.
Com a prática de envelhecimento da cachaça em barris, as características sensoriais da bebida aumentam em até 65%
O processo de transportar e conservar bebidas alcoólicas em barris de madeira é feito há mais de dois mil anos. No início era apenas uma forma de armazenar e deslocar grandes quantidades de vinho. Com o passar do tempo descobriu-se que esse tipo de armazenamento agregava sabor a bebidas fermentadas como o vinho e, posteriormente, a muitos tipos de destilados como a cachaça.
Com essa prática, as características sensoriais da bebida aumentam em até 65%. Se a cachaça pura já é bastante apreciada e consumida, após passar por barris ela ganha uma nova identidade e valor.
“Hoje em dia, as cachaças artesanais que são comercializadas costumam permanecer no mínimo um ano em tanques de inox, já que esse método contribui para oxidação de alguns compostos, além de ser um recipiente de estocagem onde ela descansa e aflora algumas características sensoriais”, explica Evandro Weber, diretor da Weber Haus. Porém, se o objetivo do produtor é mudar a cor e o sabor da bebida, é preciso passar pelo processo de envelhecimento.
“Nós deixamos todo o líquido por um ano em um barril de no máximo 700 litros”, diz Weber. O resultado do envelhecimento depende de algumas questões como qualidade da bebida, teor alcoólico, condições ambientais de armazenamento e a capacidade do barril. Para uma cachaça ser classificada como prata, ouro, premium, extrapremium ou reserva especial, é preciso levar em conta o tempo de maturação em barris e dornas de madeira.
É no processo de maturação que o álcool retira compostos da madeira, e o oxigênio presente nas porosidades do barril influencia na formação de aldeídos e ácidos que alteram a bebida. Hoje há diversos barris de madeira utilizados no envelhecimento da cachaça, sendo que cada um possui características distintas. A Weber Haus utiliza sete tipos de madeiras diferentes, e o resultado é inúmeros tipos de Blends:
Amburana
Foto: Against-Grain
Bastante popular no Brasil, é uma madeira bastante perfumada, possui aromas de groselha, manjericão, frutas mistas, mel, melado e rapadura. Ela também influencia na cor da bebida, deixando-a com tom amarelado ou dourado.
Bálsamo
Natural de Rio Grande do Sul, o aroma desta madeira é mais frutado e lembra especiarias. Quando a cachaça é envelhecida em Bálsamo, adquire uma coloração esverdeada. Já o sabor ganha um aspecto mais seco, com características de cravo, camomila, novalgina, canela, aniz, erva doce, amêndoa e cítrico.
Carvalho Francês
As cachaças envelhecidas em carvalho francês costumam ser pouco tânicas e sensorialmente possuem notas de nozes, amêndoas, baunilha, chocolate e tabaco.
Carvalho Americano
Já as cachaças envelhecidas em carvalho americano são conhecidas por conta do aroma bastante característico: notas de coco, baunilha, alcaçuz, amêndoa, mel e tabaco se fazem presente.
Cabriúva
Pinterest
Natural desde o sul da Bahia até o Rio Grande do Sul, quando a cachaça é envelhecida por muito tempo em tonéis antigos de cabriúva, ela ganha uma cor dourada com tons esverdeados. O aroma intenso traz notas de aromas herbáceos intensos e nozes torradas.
Canela Sassafrás
O Sassafrás brasileiro (Ocotea odorífera) é nativo desde Santa Catarina até a Bahia. Quando uma cachaça é envelhecida nesse tipo de madeira, ela ganha um tom amarronzado e um gosto forte e bastante amadeirado além de aroma de menta, hortelã, pinho, cardamomo, cânfora, canela e pimenta.
Grapia
Pode ser encontrada em diversas regiões como Amapá, Pará e Mato Grosso do Sul. A Grapia é capaz de reduzir o teor alcoólico da cachaça, resultando em uma bebida mais suave e amadeirada. No aroma apresenta notas de abacaxi, compota de damasco, manga, herbáceo de cana e rapadura.
Evandro Weber, diretor da cachaçaria Weber Haus, explica algumas receitas simples e saborosas
Verão, neste período, a vontade de saborear um drinque refrescante e elaborado aumenta. Para quem quer se aventurar e preparar o seu próprio, Mateus Weber, da cachaçaria Weber Haus, separou algumas receitas simples e saborosas para brindar esta época do ano da melhor forma possível, confira:
Encantadora
Ingredientes: 70ml de cachaça de Amburana 8 a 10 pedaços de morango 5 fatias de limão siciliano 2 colheres de sobremesa de açúcar Cubos de gelo
Modo de preparo Em um copo de 400ml, coloque os morangos, o açúcar e macere bem. Acrescente o limão e macere novamente. Na sequência, adicione gelo até a boca e finalize com cachaça. Mexa bem antes de servir.
Rum Old Fashioned (releitura do clássico)
Ingredientes 60ml Rum Señor Weber Oro 7,5ml xarope simples* 04 Dash Angostura Bitter
Modo de Preparo Em um vidro mexedor, ou copo grande, adicione os ingredientes com gelo e mexa por aproximadamente 12 segundos. Sirva coado em copo baixo com gelo. Finalize com a casca de laranja (aperte para extrair os seus óleos)
Modo de preparo Em um copo adicione o limão e o xarope, esmague os gomos individualmente sem esmagar a casca da fruta. Acrescente o gelo e a cachaça e mexa por aproximadamente 15 segundos. Finalize com a casca de limão espremendo seus os óleos no drinque.
Modo de preparo Acrescente os ingredientes e o gelo em uma coqueteleira, bata por aproximadamente 10 segundos. Sirva coado com o auxílio de uma peneira fina em uma taça. Finalize com a casca de limão siciliano
*Produção Artesanal – Xarope Simples Em uma panela acrescente 200ml de água e deixe chegar ao ponto de fervura, após acrescente 200g de açúcar refinado e mexa até diluir todo o açúcar. Desligue o fogo e deixe refrigerar em temperatura ambiente. Validade aproximadamente de 14 dias mantendo sempre refrigerado.
Com uma receita passada de pai para filho, o resultado é um gin suave e aromático
Nos últimos anos, o gim tem conquistado cada vez mais o paladar dos brasileiros e se tornou uma bebida democrática e presente em diversas receitas de drinques. Pensando nisso, a destilaria H. Weber lança o Antiqua Botanic Gin, um autêntico gim botânico. Elaborado com o tradicional zimbro, além de cardamomo, limão, pimenta dedo-de-moça, pimenta da Jamaica, coentro, erva mate e gengibre, o resultado é um gim suave e aromático. Assim como a história da Weber Haus, essa receita também é uma tradição familiar.
“A ideia de um gim botânico surgiu da inspiração das cachaças fabricadas pelo meu pai 30 anos atrás. Ele se utilizava de especiarias para acrescentar suavidade e complexidade ao sabor da cachaça. Por conta dessa combinação de elementos e do sucesso que ela se tronou, decidimos usar essa mesma receita para fabricar um gim exclusivo.” – explica Evandro Weber, diretor da Destilaria H. Weber.
De uma tipicidade única, a infusão resulta de um processo que ocorre lentamente em um exclusivo alambique de cobre, onde aflora a “alma” deste gim. A graduação alcoólica do Antiqua Botanic Gin é de 38,8%, e a garrafa de 1 litro possui preço sugerido de R$ 69,00.
Evandro Weber, diretor da Weber Haus, ensina algumas receitas para brindar com a família ou amigos
Uma das bebidas mais democráticas que existe, a cerveja é presença garantida em festas, confraternizações com os amigos e comemorações com a família. Para quem quer experimentar novas experiências, Evandro Weber, diretor da cachaçaria Weber Haus, ensina como preparar alguns drinks que levam cerveja e cachaça em sua receita, confira:
Caipirinha de Cerveja
Ingredientes 1 pitada de sal; 1/3 copo de suco de limão; Gelo a gosto; 1/3 copo de cachaça de Amburana 4 colheres (sopa) de açúcar; 1 lata de cerveja gelada
Modo de Preparo Em uma coqueteleira, coloque a cachaça, o suco de limão, os cubos de gelo e o açúcar. Bata todo os ingredientes até que a mistura fique cremosa.Umedeça a borda de um copo grande com limão e coloque o sal. Despeje a mistura da coqueteleira no copo e complete com a cerveja. Na medida em que você for tomando, coloque o restante da cerveja.
Blood Mary Beer Version
Ingredientes 2 doses de cachaça Premio Carvalho e Cabriuva Weber Haus 1/4 de lata de cerveja Pilsen; ½ limão; 3 doses de suco de tomate; Sal; 1 gota de molho de pimenta (tabasco); 2 gotas de molho inglês; Gelo; Pimenta a gosto
Modo de preparo Em um copo, coloque o suco de limão, o molho inglês, o sal e o molho de pimenta tabasco. Complete com gelo. Depois, coloque a cachaça, o suco de tomate e misture. Tempere com pimenta e decore com o limão.
Moscow Mule
Ingredientes 50 ml de cachaça Prata Weber Haus; 15 ml de suco de limão; 30 ml de calda de gengibre; 100 ml de cerveja American Lager;
Modo de preparo da calda Corte em pedaços o gengibre em calda e coloque para ferver com água e mel. Depois, é só bater a calda no liquidificador.
Modo de preparo do drinque Coloque em um copo de Moscow Mule todos os ingredientes com gelo triturado.
Espresso Martini
Ingredientes: 50 ml de cachaça de Balsamo Weber Haus Gelo a gosto; 3 colheres de chá de açúcar; 50 ml de café espresso frio; Grãos de café torrado; 20 ml de cerveja Stout
Modo de preparo Macere o limão e o açúcar em uma caneca. Depois, coloque a cachaça, o gelo, o café expresso e complete com a cerveja Stout. Decore com grãos de café.
Sobre a H. Weber A história da família Weber no Brasil tem início em 1824, quando saíram da cidade alemã de Hunsrück para morar no Lote 48 das encostas da Serra Gaúcha, hoje chamada Ivoti. Ao adquirir as terras, a família iniciou o plantio de batata inglesa. Foi só em 1848, com o plantio de cana-de-açúcar, que começaram a elaborar cachaças para consumo. O destilador foi construído após um século e era formado apenas por um galpão com um engenho de tração animal. Atualmente, a Weber Haus já coleciona mais de 100 premiações e certificados importantes para a agroindústria.
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