Como aproveitar ao máximo os alimentos

O desperdício, que já não é bem-vindo em tempo algum, em tempos de crise é um grande inimigo. Por isso o aproveitamento máximo dos alimentos é uma alternativa muito atraente, ainda mais quando resulta em pratos saborosos e fáceis de fazer

Essa é uma das especialidades da Consultora em Gastronomia e Gestão de Negócios em Alimentação, Elis Cavalcante, com experiência de mais de 20 anos no segmento.

lata de lixo pixabay
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Elis aponta os cinco maiores desperdícios na cozinha, tanto em casa quanto no bar ou restaurante:
· Estocar alimentos por longos períodos;
· Comprar sem planejamento;
· Preparar mais do que a demanda;
· Descartar partes comestíveis dos ingredientes;
· Demora no consumo de alimentos perecíveis, reduz o aproveitamento ou leva ao descarte;
· Colocar no prato quantidade maior do que a que será consumida.

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A especialista enumera alguns caminhos para corrigir esses vícios do dia a dia, que, à primeira vista, podem até parecer simples, mas que devem servir como uma espécie de mantra para quem cozinha:
1. Planeje as compras de alimentos;
2. Compre apenas a quantidade que será consumida;
3. Não mantenha alimentos frescos em geladeira por mais de uma semana;
4. Branqueie vegetais ou prepare os alimentos e congele;
5. Utilize partes dos alimentos que seriam dispensadas no preparo de caldos: aparas de carnes e ossos (caldo de carne), cabeças e espinhas de peixe (caldo de peixe), ossos de frango (caldo de galinha) e cascas, talos e folhas (caldo de legumes);
6. Use os vegetais de forma integral ou utilize as cascas, folhas, talos e sementes em outras preparações;
7. Crie o sentido de respeito ao alimento e sobre o impacto que a produção de alimentos gera no meio ambiente e social.

alimentos

Em seus cursos e palestras a Consultora Elis Cavalcante também ensina truques para deixar os alimentos mais saborosos, tais como:
· Use alimentos frescos;
· Faça o pré-preparo antecipado;
· Reduza o cozimento em água;
· Use temperos não convencionais em alimentos do dia a dia;
· Adeque a temperatura de cozimento ao tipo de alimento;
· Aplique corretamente as técnicas de cocção;
· Exclua temperos prontos e alimentos industrializados;
· Livre-se de velhos paradigmas da alimentação;
· Inove!

Elis Cavalcante também ensina a preparar pratos saborosos e muito práticos usando aquelas partes dos alimentos que, habitualmente são dispensados, não só pelas donas de casa, mas também nos restaurantes, como nessa torta, onde ela usa as cascas da banana e o resultado é maravilhoso.

Tortinha de chocolate e banana brulê

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Foto meramente ilustrativa

Ingredientes
4 bananas nanicas
1 xícara (chá) água
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de leite em pó
2 colheres (sopa) chocolate em pó
1 colher (sopa) de cacau em pó

Preparo
Descasque as bananas, enrole os frutos com filme plástico, deixando bem aderido às frutas, e guarde em geladeira. Triture a casca da banana com o açúcar e a água e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Coloque essa mistura no liquidificador e bata com os outros ingredientes, menos a banana. Coloque novamente na panela e cozinhe, mexendo sem parar até que desprenda do fundo da panela. Coloque a mistura em forminhas de empada, aperte bem e deixe esfriar. Desenforme, coloque fatias de banana, salpique açúcar e caramelize com maçarico.

Rendimento: 10 porções

elis

Fonte: Elis Cavalcante é consultora em gestão estratégica de serviços de alimentação. É diretora da Ideias e Tendências – e uma das maiores especialistas do Brasil nos métodos Cook Chill e Sous Vide, apontados como os novos caminhos da culinária, por serem mais econômicos e deixarem os alimentos mais saudáveis e saborosos. Possui MBA em gestão empresarial pela HSM Educação/The Drucker Institute, é graduada em Turismo e Hospitalidade pelo Instituto Federal de São Paulo e é Técnica em Nutrição e Dietética pela ETE Getúlio Vargas.

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